Pourquoi les rouleaux de fleurs cuits à la vapeur ne lèvent-ils pas ? Pourquoi les rouleaux de fleurs cuits à la vapeur ne lèvent-ils pas ?

Nous savons tous qu’il existe de nombreux types de pâtes, et les rouleaux de fleurs sont l’un des plus populaires. Ils ont un goût salé et délicieux, doux et moelleux, et ont un très bon goût. De nombreuses personnes fabriquent des rouleaux de fleurs à la maison. Certaines personnes trouvent que les petits pains cuits à la vapeur ne sont pas assez moelleux. Alors, pourquoi les petits pains cuits à la vapeur ne sont-ils pas moelleux ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi les rouleaux de fleurs cuits à la vapeur ne lèvent pas ?

Il y a plusieurs raisons pour lesquelles les rouleaux de fleurs cuits à la vapeur n'ont pas levé :

1. La pâte est cuite à la vapeur avant d’avoir levé. La norme pour que la pâte lève est que la pâte ait fermenté jusqu'à au moins deux fois sa taille, et lorsqu'elle est ouverte avec les mains, une forme de nid d'abeille très évidente doit apparaître à l'intérieur de la pâte.

2. La pâte fermentée n'est pas pétrie pour libérer l'air.

3. La pâte à rouleau préparée n'est pas levée une deuxième fois.

4. Si le temps de cuisson à la vapeur n'est pas suffisant et que les aliments ne sont pas entièrement cuits, éteignez le feu et rangez-les.

5. Une fuite d'air pendant le processus de cuisson à la vapeur entraîne une perte de pression du cuiseur vapeur.

6. Puisque vous avez utilisé de l'eau chaude pour faire la pâte, faites attention à cela la prochaine fois et vous réussirez certainement.

Les rouleaux de fleurs ne se sont pas agrandis, ce qui signifie en fait que la pâte ne s'est pas agrandie. La préparation de rouleaux de fleurs nécessite que la pâte soit fermentée, tout comme les petits pains et les boulettes cuits à la vapeur. La fermentation de la pâte est donc la clé de la cuisson à la vapeur des rouleaux de fleurs. Si la pâte est bien fermentée, le succès est presque à moitié atteint. Vient ensuite l'assaisonnement et les techniques de fabrication des rouleaux de fleurs, et enfin leur cuisson à la vapeur.

Quelles sont les techniques pour cuire des rouleaux de fleurs à la vapeur ?

1. Lorsque la pâte lève, déplacez-la dans un endroit chaud et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle soit deux fois plus grosse, selon la saison et la température.

2. Une fermentation réussie est la condition préalable essentielle pour garantir la réussite de la production de rouleaux de fleurs.

3. La technique de fabrication des rouleaux de fleurs est très importante. N'oubliez pas les étapes de pressage, de torsion et de pliage.

4. Les rouleaux de fleurs façonnés doivent être fermentés deux fois.

Comment faire des rouleaux de fleurs

Ingrédients utilisés : 1500 grammes de farine, 15 grammes de levure, 900 ml d'eau tiède à 30-35 degrés et 20 grammes d'huile de cuisson.

Méthode de préparation :

1. Mettez 1500 grammes de farine dans un bol, ajoutez 15 grammes de levure et mélangez bien. (Vous pouvez également faire fondre la levure avec de l'eau tiède puis la mettre dans la farine). Ajoutez ensuite 900 ml d'eau tiède en deux ou trois fois et remuez la farine jusqu'à obtenir un état floconneux.

2. Pétrissez la pâte uniformément mélangée avec vos mains jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. L'étape du pétrissage de la pâte est très importante. Il faut pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et non collante. C'est seulement de cette manière que la pâte peut fermenter plus rapidement et que l'effet de fermentation sera meilleur.

3. Placer la pâte pétrie dans une pièce à température relativement élevée pour la fermentation. Dans des conditions de température appropriées, la pâte sera fermentée avec succès en environ 40 minutes. Ne laissez pas trop fermenter la pâte, car une fermentation excessive lui ferait perdre son élasticité et les rouleaux de fleurs obtenus ne seraient pas bons.

4. Une fois la pâte fermentée, nous étalons une couche de farine sur la planche à pâte, puis mettons la pâte fermentée sur la farine et pétrissons la pâte jusqu'à ce que l'air soit évacué. Lors du pétrissage de la pâte, vous pouvez ajouter un peu de farine sèche, afin que la pâte soit plus élastique. En même temps, la farine peut également absorber un peu d’humidité dans la pâte fermentée, rendant la pâte plus utilisable. Le temps nécessaire pour pétrir la pâte jusqu'à ce que l'air soit évacué est d'au moins cinq ou six minutes. C'est seulement de cette manière que la pâte peut être complètement pétrie jusqu'à ce qu'elle soit uniforme et que l'effet d'extraction soit meilleur.

5. Après avoir pétri et libéré l'air de la pâte, laissez-la lever pendant environ une demi-heure. Après une demi-heure de levée, la levure à l'intérieur de la pâte peut à nouveau fermenter, rendant la pâte plus molle et plus élastique, et les petits pains cuits à la vapeur seront meilleurs.

6. Après que la pâte ait levé pendant une demi-heure, nous la pétrissons à nouveau pour la rendre plus uniforme. Utilisez ensuite un rouleau à pâtisserie plus grand pour étaler la pâte en fines feuilles d'une épaisseur d'environ 0,3 cm. Ce n'est que lorsque la pâte est étalée plus finement que les rouleaux de fleurs que nous fabriquons peuvent avoir plus de couches.

7. Une fois la pâte étalée, saupoudrez 20 grammes d'huile de cuisson sur la surface de la pâte, puis repliez les côtés de la pâte vers le milieu afin que la pâte puisse être uniformément recouverte d'huile de cuisson.

8. Roulez la pâte recouverte d'huile de cuisson en un tube de bas en haut. Pendant le processus de roulage, il est préférable de rouler le tube de pâte de manière plus compacte afin que les couches du rouleau de fleurs soient plus distinctes.

9. Utilisez un emporte-pièce pour rouler la pâte en un tube. Coupez la pâte en morceaux de taille égale et laissez reposer pendant cinq minutes. Laissez lever la pâte.

10. Une fois la pâte levée, nous prenons un morceau de pâte, pressons les deux extrémités de la pâte avec les pouces des deux mains, puis l'étirons et utilisons les deux mains pour pousser dans différentes directions pour rouler la pâte en forme de spirale.

11. Assemblez les deux extrémités de la pâte en spirale, pincez fermement le joint avec vos mains et la production de la pâte à rouleau de fleurs est terminée.

12. Prenez un cuiseur vapeur, trempez un pinceau dans de l’huile de cuisson et enduisez la surface du cuiseur vapeur de graisse. Placez les petits pains cuits à la vapeur préparés sur le cuiseur vapeur, en laissant environ deux centimètres entre chaque petit pain. Ajoutez de l'eau froide dans le cuiseur vapeur, placez le cuiseur vapeur rempli de petits pains cuits à la vapeur dans la casserole, faites bouillir l'eau à feu vif, commencez à chronométrer lorsque la vapeur sort autour du couvercle et faites cuire à la vapeur à feu vif pendant environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient cuits.

13. Une fois les petits pains cuits à la vapeur, ne vous précipitez pas pour ouvrir le couvercle de la casserole. Laissez refroidir la casserole pendant cinq minutes avant d’ouvrir le couvercle. Cela peut empêcher les petits pains de rétrécir lorsqu'ils sont exposés à l'air froid.

Conseils pour réaliser des rouleaux de fleurs

1. Lors de la fermentation de la farine, nous devons utiliser de la levure dans la bonne proportion et la température de l'eau utilisée lors de la fermentation de la farine doit être d'environ 30 à 35 degrés. Ce n’est que lorsque la température est adéquate que la levure peut se reproduire et se développer rapidement. Si la température de l'eau est trop chaude ou trop froide, cela affectera l'effet de fermentation de la pâte.

2. Une fois la fermentation de la pâte terminée, nous devons la pétrir jusqu'à ce que l'air soit évacué et qu'elle soit levée une deuxième fois. Ce n'est que lorsque la pâte est pétrie uniformément et que le temps de fermentation est suffisant que la pâte fermentée aura un meilleur effet de gonflement et un meilleur goût.

3. Lorsque vous étalez la pâte, il est préférable de l'étaler plus finement et plus uniformément, afin que les petits pains cuits à la vapeur puissent avoir des couches distinctes et un goût plus doux.

4. Lorsque vous faites cuire des rouleaux de fleurs à la vapeur, il est préférable de mettre de l'eau froide dans la casserole pour permettre aux rouleaux de fleurs de lever à nouveau dans la casserole. Et lorsque les rouleaux de fleurs sont cuits à la vapeur et retirés du pot, n'ouvrez pas immédiatement le couvercle. Laissez refroidir la casserole pendant cinq minutes avant d’ouvrir le couvercle. Cela peut empêcher les rouleaux de fleurs de rétrécir à cause du froid et de produire de la pâte morte.