Peut-on manger de l’ail frit s’il est amer ? Quelle est la raison de l’amertume de l’ail frit ?

Nous savons tous qu’il existe de nombreuses façons de manger de l’ail, et l’ail frit est l’une des façons les plus parfumées. Il peut être utilisé comme ingrédient pour diverses spécialités. Il a très bon goût et est très apprécié par les gens. Beaucoup de gens font frire de l’ail à la maison. Alors pourquoi l’ail frit a-t-il un goût amer ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Puis-je encore manger de l’ail frit s’il a un goût amer ?

Le but de l’ail frit est d’améliorer la saveur et le parfum. Si on le fait frire jusqu'à ce qu'il devienne amer, il ne peut pas être utilisé en cuisine.

L'ail frit et l'ail doré et argenté sont des ingrédients importants que les chefs cantonais préfèrent utiliser lors de la préparation de plats de fruits de mer et de légumes. Coquilles Saint-Jacques à la vapeur avec vermicelles à l'ail, homard à la vapeur avec vermicelles à l'ail, chou bébé à la vapeur avec vermicelles à l'ail, luffa à la vapeur avec vermicelles à l'ail, etc. L'ail doré et argenté frit est indispensable.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner l'ail, notamment l'ail jeune, les tranches d'ail, le jus d'ail, l'ail aigre-doux, l'ail Laba et même l'ail rôti avec la peau dans les restaurants de barbecue. Cependant, la façon la plus courante de le cuisiner est de le hacher en ail émincé et de l'utiliser pour assaisonner les plats.

Pourquoi l’ail frit est-il amer ?

Si l’ail frit a un goût amer, il est trop frit. Il existe plusieurs possibilités :

1. Les compétences du couteau ne sont pas bonnes, les particules d'ail ne sont pas coupées uniformément, trop grosses ou trop petites, il est difficile de contrôler la chaleur, il est recommandé d'acheter un robot culinaire

2. Lors de la friture, l'huile est trop chaude et il n'y a pas de temps pour contrôler la température de l'huile. Il est recommandé de le chauffer d'abord à feu vif, puis de le faire chauffer à feu doux immédiatement avant de le faire frire.

Si l’ail frit a un goût amer, il se peut que les étapes du processus de friture ne soient pas correctes. Faire frire l'ail haché ou mélangé à la machine directement dans la poêle à huile rendra l'ail frit amer. C’est une mauvaise façon de procéder.

Il est recommandé de faire tremper l'ail émincé dans l'eau pendant quelques minutes avant de le faire frire, puis de le retirer et de l'égoutter, puis de le faire frire dans la poêle en le remuant constamment. Éteignez le feu immédiatement lorsque vous sentez que l'ail haché dans votre main commence à devenir plus clair. Vous pouvez également ajouter d'abord une petite gousse d'ail, puis verser la pâte d'ail après quelques secondes. Lorsque la surface de la gousse d'ail devient ridée et sèche, vous pouvez éteindre le feu et remuer continuellement.

Que faire si l'ail frit a un goût amer

Tout d'abord, après avoir haché l'ail en grains d'ail, vous devez rincer ou faire tremper l'ail dans l'eau et vous assurer également d'en extraire l'eau. Nous avons tous eu des expériences similaires. Lorsque nous coupons de l'ail, le jus d'ail tombe sur nos mains. Si nous ne nous lavons pas les mains, elles deviendront collantes. C'est parce que les substances contenues dans l'ail sont très collantes, vous devez donc le laver soigneusement avant de le faire frire.

Le deuxième point est de contrôler la température de l’huile lors de la friture de l’ail. Le feu ne doit pas être trop fort, la température de l'huile ne doit pas être trop élevée et il faut la retourner fréquemment et la faire frire lentement à feu doux. Le but principal est de faire bouillir l'humidité de l'ail haché et de le transformer en une couleur dorée. Sinon, il collera facilement à la poêle et l’ail frit aura un goût amer.

En prêtant attention aux deux points ci-dessus, vous pouvez essentiellement préparer une pâte d’ail dorée et argentée avec des résultats satisfaisants.

Comment faire frire l'ail sans le rendre amer

1. L'ail haché est frit directement sans être lavé : Comme nous le savons tous, l'ail haché est très collant. Si vous le faites frire directement dans la poêle, il collera facilement à la poêle et deviendra brûlé et amer. De plus, la thiamine et la riboflavine contenues dans l’ail auront également un goût amer lorsqu’elles seront exposées à des températures élevées. Par conséquent, cette étape est essentielle avant de faire frire l'ail, qui consiste à mettre l'ail haché dans de l'eau propre pour laver le mucus, puis à le presser pour le sécher, puis à le mettre dans la casserole d'huile.

2. La température de l’huile pour faire frire l’ail ne doit pas être trop élevée. Il devrait être chaud à environ 40 %. Mettez l'ail et faites-le revenir lentement à feu doux. Une température élevée de l'huile fera jaunir l'ail et le brûlera rapidement, et il aura facilement un goût amer.

3. Après avoir ajouté l'ail haché, remuez-le constamment pour vous assurer que l'ail est chauffé uniformément et éviter qu'il ne colle à la poêle et ne prenne un goût amer.

4. Faites revenir l'ail haché jusqu'à ce qu'il devienne légèrement jaune et que tout flotte. Lorsqu'il commence à changer de couleur, vous pouvez éteindre le feu et le récupérer avec une passoire ou le verser dans l'ail haché avec l'huile (pour obtenir de l'ail haché doré et argenté). La chaleur résiduelle de l’huile permettra à l’ail haché de dorer lentement. Assurez-vous également de le remuer plusieurs fois pour éviter qu'il ne brûle. Si vous attendez que l'ail haché soit doré dans la poêle à huile avant de le sortir, il sera souvent trop cuit et aura facilement un goût amer de brûlé.

5. Après avoir retiré l'ail haché, n'ajoutez pas de sel, de sauce aux huîtres ou d'autres assaisonnements au préalable. Il est préférable d'attendre qu'il refroidisse un peu avant de l'assaisonner.