Le saindoux convient-il à la fondue chinoise ? Pourquoi ne pas utiliser de saindoux dans les fondues chinoises ?

Nous savons tous que le hot pot est un plat populaire en hiver. Il a de nombreuses saveurs, des ingrédients riches et un goût épicé et délicieux. Il est apprécié par les gens et beaucoup de gens préparent des fondues chinoises à la maison. Il existe certaines exigences pour préparer une fondue chinoise. Le saindoux est-il donc adapté à la préparation d'une fondue chinoise ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Le saindoux convient-il à la fondue chinoise ?

Le saindoux ne convient pas à la fondue chinoise.

1. Le saindoux est trop gras pour une fondue chinoise. Si vous ajoutez trop de saindoux, la base de la soupe deviendra épaisse, ce qui donnera aux gens une sensation de flou et elle ne sera pas facile à conserver.

2. Pour la marmite, il faut de l'huile usagée, mais le saindoux ne convient pas car il se détériorera facilement après avoir été laissé longtemps et sa durée de conservation n'est pas longue.

3. Le saindoux a une teneur élevée en matières grasses et en manger trop n’est pas bon pour le corps humain. Manger des plats chauds cuits avec du saindoux et boire des boissons froides pendant une longue période sera mauvais pour votre estomac.

4. La base générale de la soupe chaude est préparée en faisant mijoter des os de bœuf sur un feu long. La soupe est parfumée et longue durée, riche en nutriments et riche en calcium. Si du saindoux est ajouté, cela ne fera que détruire les nutriments.

5. Le saindoux a une légère odeur de poisson et les Hui ne mangent pas de saindoux.

Pourquoi ne pas utiliser de saindoux dans les fondues chinoises ?

1. Différents points de fusion

Le point de fusion du saindoux présente une très large plage, avec une différence de 20 degrés de haut en bas, et est très instable. De plus, si le saindoux est chauffé pendant une longue période, il aura un goût brûlé et amer et manquera de l'arôme huileux qu'il contient à l'origine. Mais tout le monde sait que la base d'une fondue chinoise nécessite généralement un chauffage à long terme et une cuisson lente à feu doux pendant plusieurs heures pour obtenir des résultats satisfaisants. Le saindoux présente à cet égard des défauts inhérents. À cet égard, le beurre ne présente pas ces problèmes.

2. Habitudes des ingrédients de la fondue chinoise

Nous savons tous que pour le ragoût épicé du Sichuan, les ingrédients qui doivent être bouillis doivent inclure des tripes de bœuf et des panses. Cela est également indissociable du fait que les habitants du Sichuan élèvent beaucoup de bétail et aiment manger du bœuf. Les habitants du Sichuan n'aiment pas l'odeur du mouton, ils en mangent donc rarement. Lorsque nous mangeons du hot pot, nous mangeons rarement du porc, à l'exception des rognons de porc. Pour ceux qui aiment manger des ingrédients de fondue chinoise à base de morceaux de bœuf, le goût ne sera pas le même s'ils utilisent du saindoux pour les faire sauter. Il est préférable de manger un ragoût à l'huile de bœuf car il est plus onctueux et plus appétissant. Et le beurre absorbera l’arôme de tous les assaisonnements au fond du pot. Le pot chaud n'a pas un goût aussi épicé qu'on l'imaginait, mais il est parfumé, épicé mais pas sec, engourdissant mais pas fort, et a un arrière-goût long. Cela garantit que les plats de viande ne sont pas gras et que les plats végétariens n’ont pas un goût fade.

3. Le saindoux est exigeant en matière de température ambiante

Le saindoux se solidifie après avoir été raffiné et refroidi. Si la température est inférieure à la température ambiante, elle se solidifiera en blocs. Si la température est élevée, il se détériorera facilement et aura un goût amer. On l'appelle communément « goût rance ». Le Sichuan est un bassin au climat humide et chaud, donc utiliser du saindoux pour faire sauter la base d'une fondue chinoise entraînera de nombreux inconvénients.

De plus, comparé au suif de bœuf, le saindoux a un goût plus terne, plus gras et une légère odeur de poisson. Par conséquent, sur la base des points ci-dessus, la base de la fondue chinoise au Sichuan est généralement une fondue chinoise au suif de bœuf ou une fondue chinoise à l'huile claire préparée avec de l'huile végétale. Mais vous ne verrez pas de base de fondue frite avec du saindoux.

Quelle huile est utilisée pour la fondue chinoise ?

Habituellement, notre base de fondue chinoise est faite avec de l'huile végétale et du beurre. Les caractéristiques de l'huile végétale sont qu'elle est parfumée mais pas grasse, tandis que les caractéristiques du beurre sont qu'il est parfumé et a une saveur forte mais n'est pas aussi gras que le saindoux, et il ne masquera pas le goût et la texture des autres ingrédients lors de la cuisson d'une marmite.

Par conséquent, afin d'éviter que le saindoux n'affecte le goût et la saveur des autres ingrédients pendant la fondue chinoise, peu de gens utilisent du saindoux pour préparer la base de la fondue chinoise. Il est normal de cuisiner un plat de temps en temps pour satisfaire vos envies, mais le saindoux contient trop de matières grasses et en manger trop peut entraîner un taux de cholestérol élevé. Il n’est donc pas recommandé d’en manger souvent !

Pourquoi utilise-t-on du beurre dans la fondue chinoise ?

1. Le beurre peut être absorbé à la surface des aliments, donc lorsque nous mangeons des plats de fondue chinoise, nous pouvons sentir le véritable arôme de la graisse, au lieu de l'odeur grasse du porc ou du mouton ;

2. Le beurre peut être bouilli à plusieurs reprises sans changer de couleur. Au cours du processus d'ébullition continue, il peut être pleinement intégré à l'arôme d'épices telles que le poivre du Sichuan et le poivre du Sichuan. En d’autres termes, l’huile de base peut être raffinée à plusieurs reprises pour améliorer la saveur ! Il s’agissait d’un avantage inégalé par rapport aux autres types de pétrole à l’époque précédente de pénurie matérielle ! Bien sûr, maintenant que les normes d'hygiène se sont améliorées, les restaurants de fondue chinoise consciencieux utilisent tous de l'huile une seule fois, donc cet avantage n'existe plus, mais ce statut a évolué ;

3. Le beurre pur deviendra très dur après refroidissement, ce qui le rendra plus facile à façonner. Le saindoux est plus doux

4. Le suif de bœuf et la base de fondue peuvent être mélangés, mais le saindoux présente une stratification évidente après solidification et la saveur est loin de celle du suif de bœuf !

5. Un autre point est que le beurre est largement utilisé et peut être consommé par des personnes de tous les groupes ethniques, contrairement au saindoux, que les amis musulmans ne peuvent pas manger ! Cela améliore également la commodité de sa promotion !