Qu'est-ce qui vous fait prendre du poids plus facilement : manger des nouilles ou manger du riz ?

Expert en révision : Wang Xuejiang, professeur de physiopathologie, Université médicale de la capitale

La raison de la formation des habitudes alimentaires traditionnelles chinoises est très simple : ce que la famille mange est ce qui pousse dans les champs. Il y a donc une différence entre le riz du sud et le blé du nord. Alors la question est, entre le riz et les nouilles, lequel de ces deux aliments de base vous fera prendre du poids plus facilement ?

La réponse est : manger des nouilles fait grossir !

De nombreuses études ont montré que remplacer le blé par du riz à la même fréquence et en même quantité peut réduire le risque d’excès de graisse corporelle. Une étude de l'École de santé publique de l'École de médecine de l'Université Jiaotong de Xi'an a observé la relation entre les préférences en matière d'aliments de base et l'obésité chez plus de 100 000 personnes. Les résultats ont également montré que les personnes qui aimaient le riz avaient moins de graisse abdominale que celles qui aimaient les pâtes.

De plus, il existe tellement de plats délicieux qui peuvent être préparés à partir de pâtes qu’il est difficile de résister à la tentation. Galettes frites, bâtonnets de pâte frits, petits pains, boulettes, tartes, raviolis, pain, sablés... Ces délices sont non seulement délicieux, mais beaucoup d'entre eux sont également riches en huile et en sucre.

En termes de calories, la plupart des pâtes contiennent plus de calories que le riz. Par exemple, les calories contenues dans les rouleaux de fleurs, les petits pains cuits à la vapeur et les gâteaux frits sont respectivement près de 1,8 fois, 2 fois et 3,5 fois supérieures à celles du riz cuit à la vapeur. Si vous mangez à chaque repas et ne contrôlez pas votre consommation, il sera difficile de ne pas prendre de poids.

Ce sont tous des glucides raffinés, pourquoi ont-ils des effets différents sur la prise de poids ?

01 Différents ingrédients, différents métabolismes

Bien que le riz et le blé aient une teneur en amidon similaire, il s’agit après tout de deux espèces. Leurs autres ingrédients sont très différents, et les réactions métaboliques du corps après les avoir mangés sont également différentes.

Des expériences sur les animaux ont montré dans le passé que la « protéine de riz » peut « augmenter la dégradation des graisses » et « réduire la production de graisses », et a le potentiel de lutter contre l’obésité et de réduire les triglycérides.

Le gluten de blé, également une protéine, peut entraîner une prise de poids en réduisant la production de chaleur et la consommation d’énergie.

Toutefois, les conclusions actuelles en sont encore au stade de l’expérimentation animale, et les effets spécifiques sur les humains ainsi que la question de savoir si l’impact est évident nécessitent encore des recherches plus approfondies.

02 Pour le même poids, le riz est moins calorique que le pain cuit à la vapeur

Les calories du riz et de la farine (farine de blé) sont similaires, soit 345 kcal/100 grammes de poids brut.

Cependant, une fois le riz cuit et la farine transformée en petits pains cuits à la vapeur, les choses sont très différentes.

L'image montre le contenu des ingrédients pour 100 g d'aliment. Source de l'image : Docteur Dingxiang

Pour les mêmes 100 grammes, les calories des petits pains cuits à la vapeur sont deux fois plus importantes que celles du riz ! La raison d’une telle différence est en fait la teneur en eau.

Le riz absorbe très bien l’eau, avec une teneur en eau d’environ 71 % ; Les petits pains cuits à la vapeur, en revanche, ne sont pas très bons pour absorber l'eau parmi les aliments de base, avec une teneur en eau de seulement 44 %.

Cela rend la « densité énergétique » des petits pains cuits à la vapeur plus de deux fois supérieure à celle du riz, ce qui signifie qu'une portion équivaut à deux portions de petits pains cuits à la vapeur.

Outre les petits pains cuits à la vapeur, la famille du blé comprend également les crêpes, les naans cuits au four, les gâteaux au sésame, les gâteaux en pot, les petits pains cuits à la vapeur sur pierre... chacun a une teneur en humidité plus faible que l'autre. De plus, les différentes structures alimentaires du riz et des pâtes peuvent encore augmenter les calories.

03 Différents aliments de base ont souvent des combinaisons différentes

Lorsque nous mangeons du riz, nous l'accompagnons généralement de quelques plats pour faciliter son accompagnement. On retrouve des légumes, des haricots et de la viande dans presque tous les repas.

Les petits pains cuits à la vapeur sont également couramment consommés avec les accords ci-dessus, mais le riz nécessite un « plat d'accompagnement », tandis que les petits pains cuits à la vapeur... sont très délicieux lorsqu'ils sont consommés secs ! L'arôme du blé a rempli ma bouche et avant que je ne m'en rende compte, un gros pain cuit à la vapeur avait disparu.

Avec toutes sortes de gâteaux et de petits pains cuits à la vapeur avec diverses garnitures, vous pouvez avoir un repas satisfaisant sans aucun accompagnement. Et le protagoniste incontesté des plats de pâtes sont les nouilles. Nouilles éclaboussées d'huile, nouilles sautées au couteau, nouilles hele, ramen au bœuf... de nombreuses personnes se disputent la suprématie, chacune gardant son propre coin.

En bref, la combinaison de diverses raisons fait qu’il est plus facile pour nous de prendre du poids en mangeant des pâtes qu’en mangeant du riz.

Si je veux perdre du poids, dois-je renoncer aux petits pains et aux nouilles cuits à la vapeur ?

Si vous souhaitez perdre du poids, essayez de choisir des aliments ayant une « réponse glycémique » plus faible.

Riz et nouilles

Qui est le plus susceptible d’avoir une glycémie élevée ?

La réponse est : presque la même

Lorsqu’il s’agit d’augmenter la glycémie, la valeur IG doit être prise en compte. Plus la valeur IG est élevée, plus la réponse glycémique postprandiale provoquée par la consommation est importante, en particulier pour les aliments à IG élevé dont la valeur IG est supérieure à 70.

Le riz raffiné et la farine blanche sont tous deux des aliments à IG élevé. L'IG du riz cuit est de 82, tandis que l'IG du pain blanc cuit à la vapeur est de 85.

La teneur en glucides des deux est similaire, leur capacité à augmenter la glycémie peut donc être considérée comme comparable. Les consommer comme aliments de base n’est pas propice au contrôle de la glycémie.

De plus, de nombreuses personnes aiment manger de la bouillie de riz. Plus la bouillie est cuite longtemps, plus la valeur IG est élevée et plus la réponse glycémique après le repas est importante.

Comment manger des aliments de base plus sainement ?

Manger plus de céréales complètes, moins de glucides raffinés et des aliments de base à faible IG peut aider à stabiliser la glycémie et être plus bénéfique pour la santé à long terme.

Si vous souhaitez contrôler votre glycémie, il est recommandé de choisir des céréales complètes telles que les haricots, les pommes de terre, l'avoine, le maïs, etc., et d'utiliser ces aliments pour remplacer partiellement le riz et la farine blanche.

Note : Photo de couverture de l'agence de presse Xinhua