Il fait froid, faut-il manger pendant que la nourriture est chaude ? Attention à augmenter le risque de cancer !

Expert en révision : Peng Guoqiu, médecin-chef adjoint du quatrième centre médical de l'hôpital général de l'Armée populaire de libération de Chine

L’hiver est là et c’est la meilleure saison pour manger du hot pot. « Manger quelque chose de chaud » ou mijoter pour la santé est devenu le choix de nombreuses personnes. Ragoûts en gros pot, boulettes, soupe de mouton... peu importe ce que vous mangez, vous avez l'impression que cela doit être brûlant avant de pouvoir l'avaler.

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Mais en même temps, un organe de votre corps peut « trembler » !

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Est-il plus confortable de « le manger pendant qu’il est chaud » ?

Beaucoup de gens aiment manger et boire lorsqu’il fait chaud, et ils auront l’impression que ce n’est pas assez satisfaisant s’il fait un peu plus froid. C’est principalement parce que manger des aliments chauds peut stimuler le plaisir. Lorsque des aliments à haute température pénètrent dans la bouche, ils irritent d’abord la langue et provoquent une légère douleur dans le corps. Une fois que le cerveau reçoit des signaux de douleur, il sécrète une substance appelée endorphines pour soulager la douleur. Les endorphines ont un effet analgésique très puissant, dix fois plus puissant que la morphine. Les endorphines ont non seulement pour effet de soulager la douleur, mais apportent également un plaisir agréable au corps, de sorte que les gens penseront que le goût est meilleur lorsqu'il est consommé chaud.

02 « Piquant et épicé » fera « vomir du sang »

Sur Internet, certains internautes ont partagé leurs expériences de vomissements de sang après avoir mangé « pendant qu'il fait chaud ». Ils mangent généralement les plats de nouilles à la hâte, juste après les avoir sortis de la marmite, sans attendre qu'ils refroidissent. Après avoir mangé des aliments trop brûlants, une douleur brûlante intense se produit dans la gorge et l'œsophage. Manger d’autres aliments aggravera l’irritation de l’œsophage, entraînant ainsi de graves vomissements de sang.

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Bien que les saignements dus aux brûlures causées par des aliments chauds soient rares, ils ne sont pas rares dans les salles d’urgence. Manger des aliments trop chauds peut facilement endommager la muqueuse buccale, œsophagienne et gastrique, ce qui peut entraîner des lésions de la muqueuse, une inflammation et même des saignements d'ulcère, provoquant des symptômes tels que des douleurs thoraciques et abdominales et des brûlures d'estomac.

Bien que l’épithélium de la muqueuse gastro-intestinale ait la capacité de se régénérer et de se réparer, une stimulation répétée et à long terme peut provoquer des lésions chroniques de la muqueuse et augmenter le risque d’œsophagite, d’ulcères gastro-intestinaux et de cancer.

0 3Quelle température l’œsophage peut-il tolérer ?

La surface de la bouche et de l’œsophage est une muqueuse délicate, et la dureté et la température des aliments peuvent l’endommager. N’oubliez pas qu’après un copieux repas de fondue chinoise, l’engourdissement de vos gencives et de votre palais peut être la façon dont votre bouche vous rappelle que la nourriture était trop chaude. La température a un effet particulièrement important sur la muqueuse buccale et œsophagienne :

Lorsque la température des aliments est comprise entre 10℃ et 40℃, elle est la plus appropriée ;

Lorsque la température des aliments est de 50℃ à 60℃, elle peut à peine être tolérée ;

Lorsque la température des aliments est supérieure à 65 °C, cela peut provoquer des brûlures.

En 2016, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a classé les boissons chaudes à plus de 65 °C comme « cancérogènes de classe 2A ». Cela signifie que s’il existe des preuves solides qu’un médicament provoque le cancer chez les animaux, il est très probable qu’il soit également une cause de cancer chez les humains.

L’œsophage lui-même possède une forte capacité d’auto-réparation. Lorsqu'elles sont brûlées, les cellules tissulaires tombent, prolifèrent et se réparent rapidement. Par conséquent, s’il s’agit d’une brûlure mineure, l’œsophage se rétablira rapidement de lui-même et il se peut même qu’elle disparaisse sans que vous ressentiez quoi que ce soit.

Cependant, si vous êtes négligent et mangez des aliments chauds pendant une longue période, les cellules muqueuses subiront à plusieurs reprises un « dommage-réparation-nouveau dommage-réparation » sous une stimulation thermique répétée.

Au cours de ce processus, la prolifération cellulaire s'accélère, le cercle vertueux de l'auto-réparation est rompu, une dysplasie se produit et des ulcères buccaux, des ulcères œsophagiens et une œsophagite sont provoqués. Lorsque ces cellules anormales continuent de s’accumuler, elles peuvent devenir malignes et éventuellement conduire à un cancer de l’œsophage.

04Si vous présentez des symptômes de brûlures de l'œsophage, ne faites pas ces choses

1. Ne continuez pas à manger ces aliments : après que la muqueuse œsophagienne soit brûlée, vous devez protéger la muqueuse œsophagienne et essayer de réduire la stimulation de la muqueuse œsophagienne pendant que vous mangez. Les patients doivent essayer de manger des liquides chauds et froids dans les premiers stades et éviter les aliments épicés, rugueux ou surchauffés, tels que les oignons, la moutarde, les biscuits, les noix, etc. Sinon, cela aggravera les dommages à la muqueuse œsophagienne et rendra difficile la guérison de la muqueuse œsophagienne.

2. Ne prenez pas d'analgésiques par vous-même : si vous ressentez des symptômes tels qu'une douleur derrière le sternum, des difficultés à avaler ou des vomissements de sang après avoir mangé, vous devez arrêter immédiatement de manger et consulter un médecin à temps. Ne prenez pas d’analgésiques par vous-même ou ne croyez pas à tort qu’il s’agit d’une maladie bénigne causée par un reflux gastro-œsophagien général, retardant ainsi le traitement.

Après une brûlure de l’œsophage, la première chose à faire est d’arrêter de consommer des aliments ou des boissons trop chauds qui pourraient irriter davantage l’œsophage. Vous pouvez boire de l’eau bouillie froide, mais évitez l’eau glacée ou les glaçons, car des aliments trop froids peuvent également irriter l’œsophage blessé. Si la brûlure provoque une inflammation ou une douleur importante, vous pouvez prendre des médicaments anti-inflammatoires ou antiacides sous les conseils de votre médecin pour aider à réduire l’irritation et l’inflammation de l’œsophage et favoriser la guérison.

Dans l’alimentation quotidienne, il est préférable d’attendre que les aliments ou les boissons aient refroidi à une température appropriée avant de les consommer. Surtout lorsque vous mangez des plats chauds, buvez de la soupe chaude et d'autres aliments à haute température, vous devez d'abord les laisser refroidir légèrement pour éviter d'endommager le tube digestif. Mangez également vos repas en pleine conscience et évitez de manger en travaillant ou en regardant la télévision. Rester concentré permet non seulement d’éviter que les aliments ne cuisent trop, mais favorise également une bonne digestion et une bonne absorption.

À partir d’aujourd’hui, changeons progressivement l’habitude de manger pendant qu’il fait chaud en famille. Si la nourriture est trop chaude, il vaut mieux souffler dessus et la laisser refroidir. Ce sera délicieux et sain.