Quelle est la valeur nutritionnelle du chou que les habitants du Nord aiment conserver ?

Pour les habitants du Nord, « aucun légume n’est pire que le chou », et le légume qu’il faut absolument manger et stocker en hiver est sans aucun doute le chou. Les hivers dans le nord sont froids et longs. Dans le passé, la technologie de culture des légumes n’était pas bien développée et les gens ne pouvaient manger qu’un nombre limité de légumes en hiver. À l’heure actuelle, le chou chinois prolifique devient le meilleur choix des gens.

Le chou chinois est riche en nutriments . Le chou chinois appartient à la famille des crucifères et est riche en vitamines, en fibres alimentaires et en antioxydants.

Sa teneur en vitamine C atteint 37,5 mg/100 g, ce qui est supérieur à celui des agrumes (oranges 33 mg/100 g, pamplemousses 23 mg/100 g et mandarines 19 mg/100 g), mais ses calories sont bien inférieures à celles des agrumes. De plus, le chou chinois peut également fournir de l'acide folique et du carotène, et la teneur en vitamine K est de 42 microgrammes/100 grammes.

Le chou chinois facilite la digestion . Le chou chinois est riche en fibres brutes, qui peuvent non seulement hydrater les intestins et favoriser la détoxification, mais également stimuler la motilité gastro-intestinale, favoriser l'excrétion des selles et aider à la digestion.

Lorsque vous mangez du chou chinois, coupez-le verticalement car cela permet de mieux retenir l'humidité, de réduire la perte d'eau dans le légume et la perte de nutriments hydrosolubles. Deuxièmement, couper le chou verticalement facilite la cuisson et réduit la perte de vitamines. De plus, couper le chou en lambeaux permet de conserver davantage de fibres brutes et est plus propice à stimuler le péristaltisme intestinal.

Le chou chinois possède également certaines fonctions médicales et sanitaires. Le Compendium de Matière Médicale indique : « Le chou chinois, aussi appelé chou, est sucré, chaud et non toxique. Il peut nettoyer les intestins et l’estomac, soulager les douleurs thoraciques et apaiser la soif causée par l’alcool. Il peut faciliter la digestion et soulager les gaz, traiter les miasmes et calmer les toux chaudes. Le jus d’hiver est particulièrement efficace : il harmonise l’estomac et favorise la miction et la défécation. »

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Sources de référence : Shanghai Putuo, Hôpital provincial de médecine traditionnelle chinoise du Shanxi