Si vous voyez ces deux mots, vous avez acheté du « faux lait ». Voici comment l'identifier →

Comptoir de produits laitiers dans un supermarché

Il existe tellement de types qu'il est difficile de savoir par où commencer.

Lait frais, lait maternisé, lait écrémé, etc.

Je ne sais pas comment choisir

Parfois accidentellement

Vous achèterez également du « faux lait »

Aujourd'hui, le Dr Ke vous apprendra

Comment distinguer et choisir le lait qui vous convient

Il existe quatre types de lait courants : le lait à température ambiante, le lait frais, le yaourt et le lait maternisé.

(1) Lait frais : La matière première est du lait de vache (brebis) pasteurisé. Sa durée de conservation est courte et il doit être conservé au réfrigérateur. Le prix est plus élevé que celui du lait à température ambiante.

(2) Lait à température ambiante : également appelé lait stérilisé. La matière première est du lait de vache (brebis), qui est stérilisé à très haute température et peut être conservé longtemps à température ambiante.

(3) Yaourt : Fabriqué à partir de lait cru de vache (brebis) ou de lait en poudre, il est stérilisé puis fermenté avec des probiotiques.

(4) Lait formulé : La teneur en lait cru de vache (brebis) ou en lait reconstitué est supérieure à 80 %, et d'autres ingrédients tels que des additifs alimentaires et des exhausteurs nutritionnels sont ajoutés. Les laits maternisés courants comprennent le lait au chocolat, le lait aux arachides, etc.

Le lait dit « faux » n’a pas le niveau nutritionnel du lait pur du point de vue de la proportion de nutriments.

Par exemple, les boissons contenant du lait contiennent le mot « lait » dans leur nom, mais ce sont essentiellement des boissons et leur ingrédient principal est l’eau, et non le lait. Leur teneur en protéines est bien inférieure à celle du lait pur, et la teneur en protéines pour 100 grammes peut être d'environ 1 à 2 grammes, comme le lait aromatisé à la fraise, le lait aromatisé au chocolat, etc.

Ce n’est pas que ces boissons contenant du lait ne peuvent pas être bues, mais la valeur nutritionnelle de la consommation de deux bouteilles n’est pas aussi bonne que celle d’une seule bouteille de lait pur. Si vous le buvez simplement comme boisson , c'est aussi un bon produit.

Un autre type est le lait maternisé . Selon la « Norme nationale de sécurité alimentaire pour le lait maternisé » (GB 25191-2010), le lait maternisé est fabriqué avec au moins 80 % de lait cru de vache (brebis) ou de lait reconstitué comme matière première principale , et d'autres matières premières ou additifs alimentaires ou exhausteurs nutritionnels sont ajoutés. Les plus courants sont le lait xx riche en calcium, le lait xx faible en gras riche en calcium, le lait xx sans lactose, etc.

En général, le lait maternisé peut également être utilisé pour compléter les protéines et a un goût riche, mais la plupart d'entre eux contiennent du sucre, il est donc recommandé de l'essayer et de le boire de temps en temps . Le lait du petit-déjeuner avec le mot « céréale » dessus que vous voyez au supermarché peut en fait être une boisson contenant du lait, ou une partie peut être du lait maternisé. Vous devez consulter l’étiquette nutritionnelle pour obtenir des détails spécifiques.

En général, la teneur en protéines du lait pur est d’au moins 2,8 g. Dans le tableau de composition nutritionnelle de ce type de « faux » lait, la teneur en protéines est inférieure à celle du lait ordinaire. Par conséquent, le premier ingrédient sur la liste des ingrédients du vrai lait doit être du lait de vache ou du lait reconstitué.

Mais beaucoup de gens croient à tort que le lait reconstitué (lait reconstitué) est aussi du « faux » lait. En fait, il s’agit simplement de lait avec un processus de production différent. Le lait est d'abord transformé en lait en poudre (pour faciliter le transport, etc.), puis de l'eau est ajoutée pour le reconstituer. Ce n’est pas du « faux » lait. Il subit une stérilisation à haute température pendant le traitement, puis subit à nouveau un traitement à haute température après le mélange. Bien que cela entraîne une très petite perte de nutriments (négligeable), il s’agit toujours d’un produit laitier et il est riche en protéines et en calcium.

À l’échelle internationale, le lait reconstitué est un ingrédient laitier couramment utilisé et sert d’ajustement de la source de lait dans les régions où les approvisionnements en lait sont insuffisants.

(1) Regardez le nom

Le premier jugement peut être porté à partir du nom. Les produits dont le nom contient les mots « boissons » sont généralement des boissons contenant du lait plutôt que du vrai lait. Sur les vrais emballages de lait , les mots « lait pasteurisé, lait frais » sont clairement écrits.

(2) Faites attention à la liste des ingrédients

Presque toutes les boissons ont une liste d'ingrédients qui commence par de l'eau , tandis que le premier ingrédient de la liste des ingrédients du vrai lait est du lait cru ou du lait reconstitué , et plus la liste des ingrédients est courte, mieux c'est. Le lait maternisé mentionné ci-dessus sera suivi de nombreux exhausteurs de goût nutritionnel, arômes comestibles et autres substances. Même s’ils ont meilleur goût, ils ne peuvent pas fournir une nutrition de haute qualité.

(3) Méthode de stérilisation

La basse température de stérilisation permet de mieux conserver les protéines actives, le calcium soluble, les vitamines, etc., rendant le goût plus proche de la nutrition et de la saveur du lait frais.

En règle générale, plus la teneur en protéines est élevée, meilleure est la qualité du lait. Selon les exigences chinoises en matière de produits laitiers, la teneur en protéines de 100 ml de lait pur ne peut être inférieure à 2,8 g. Par conséquent, le lait avec une teneur en protéines supérieure à 3,0 g est également un bon lait.

La différence entre le vrai et le faux lait se résume uniquement au contenu nutritionnel, qui ne représente pas un problème de qualité. Vous pouvez choisir en fonction de vos préférences personnelles, de vos goûts et de vos habitudes de consommation.

(1) Méthode de stockage

Évitez le soleil : le lait contient des vitamines B et C, qui disparaîtront rapidement si elles sont exposées au soleil. Les données montrent que même une faible exposition au soleil pendant plus de 6 heures peut réduire de moitié sa teneur en vitamine B ; en même temps, la lumière du soleil peut provoquer la fermentation du lactose et le lait se gâtera. Après l'achat, il doit être placé dans un endroit frais et sombre.

Ne pas congeler (congeler rapidement) : Une fois le lait frais congelé, la matière grasse et les protéines qu'il contient se séparent, la caséine coagule en poudre, le goût devient nettement plus fin et les nutriments ne sont pas facilement absorbés . Bien entendu, le lait pasteurisé doit être conservé au réfrigérateur et consommé le plus rapidement possible.

(2) Méthodes de consommation saine

Ne pas cuire à la vapeur ni à haute température : les protéines du lait passeront de l'état sol à l'état gel lorsqu'elles seront chauffées pendant une longue période, ce qui entraînera une précipitation et une forte baisse de la valeur nutritionnelle.

Ne buvez pas à jeun : si vous buvez du lait à jeun, les protéines qu'il contient seront converties en énergie pour la consommation ; Boire du lait à jeun peut également provoquer des troubles gastro-intestinaux, il est donc préférable de manger des féculents (comme du pain, des gâteaux, etc.) en même temps.

Il existe de nombreux types de produits laitiers sur le marché

Dans cet article, le Dr Ke vous donne quelques conseils pour distinguer

Choisissez le lait dont vous avez besoin de manière plus scientifique grâce à la liste des ingrédients

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Source : Guangdong Science and Technology, The Paper

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