[Questions et réponses médicales] Pourquoi les céréales et les haricots sont-ils une combinaison alimentaire recommandée ?

Planificateur : Association médicale chinoise

Examinateur : Gong Weiyan, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

La combinaison alimentaire de céréales et de haricots (par exemple, l'ajout de haricots mungo, de haricots rouges et d'autres haricots lors de la cuisson de la bouillie de riz) a une valeur nutritionnelle élevée, non seulement parce que les céréales et les haricots peuvent fournir des nutriments tels que des glucides, des protéines, des fibres alimentaires, des vitamines, des minéraux, etc., mais la raison la plus importante est que la combinaison de ces deux ingrédients reflète bien l'effet complémentaire des protéines.

Les protéines sont constituées d’acides aminés. Certains acides aminés ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme et doivent être obtenus à partir de l’alimentation. On les appelle « acides aminés essentiels ». Le rapport des acides aminés essentiels dans le corps humain est constant, mais le rapport des acides aminés essentiels dans différents aliments n’est pas le même. Plus le rapport est proche des acides aminés présents dans le corps humain, plus il est facile à absorber. Par exemple, la teneur en lysine (un acide aminé essentiel pour le corps humain) du riz est relativement faible, mais la teneur en autres acides aminés essentiels est relativement suffisante. La teneur en lysine des haricots tels que les haricots mungo et les haricots rouges est relativement élevée, mais la teneur en méthionine (un acide aminé essentiel pour le corps humain) est relativement faible. Par conséquent, l'ajout de haricots mungo, de haricots rouges et d'autres haricots lors de la cuisson de la bouillie de riz peut compenser les carences en acides aminés essentiels. Cet ingrédient mixte peut rapprocher le rapport global des acides aminés du modèle du corps humain, contribuant ainsi à améliorer le taux d'utilisation des protéines. C’est l’effet complémentaire des protéines. Bien entendu, la combinaison de céréales et de haricots peut être déterminée en fonction des préférences personnelles. Par exemple, le riz aux haricots noirs, les flocons d’avoine au tofu, etc. sont tous de bons choix.