Qu'est-ce qui fait grossir : manger du riz ou des nouilles ? Cela vous dit la vérité !

Nous savons tous que nous devons manger des aliments de base. Ils ne sont pas seulement la principale source d'énergie, mais contiennent également de nombreuses bonnes choses dont le corps a besoin, comme des protéines, des vitamines B, des fibres alimentaires, etc. Mais vous ne pouvez pas manger trop d'aliments de base, sinon ils seront convertis en graisse et déposés dans le corps, entraînant l'obésité.

Des études ont montré que, par rapport aux personnes qui préfèrent les pâtes, les personnes qui préfèrent le riz ont un risque plus faible de graisse corporelle élevée et d’obésité abdominale, et l’association est plus forte chez les personnes ayant un IMC (indice de masse corporelle) normal.

Le riz et les pâtes sont des aliments de base indispensables dans le régime alimentaire chinois. Le riz et les pâtes sont des sources importantes de glucides, de protéines, de fibres, de vitamines essentielles et de divers minéraux.

1. Pourquoi les personnes qui aiment manger du riz ont-elles moins de graisse corporelle ?

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Il y a trois raisons principales pour lesquelles manger du riz n’est pas facile à prendre du poids :

1 Le gluten de riz peut lutter contre l’obésité

Des expériences antérieures sur des animaux ont montré que le gluten de blé peut favoriser la prise de poids en réduisant la production de chaleur et la dépense énergétique, tandis que la protéine de riz peut jouer un rôle anti-obésité et de réduction des triglycérides en affectant l'environnement de décomposition et de production des graisses.

②Différences dans les méthodes de cuisson

Les calories du riz cru et de la farine blanche crue sont similaires, soit 345 kcal/100 grammes. Mais une fois le riz cuit et la farine transformée en nouilles et en petits pains, les différences deviennent plus grandes.

La quantité d'eau absorbée par la farine pendant le processus de cuisson est inférieure à la quantité d'eau requise par le riz, ce qui peut faire que les produits à base de blé tels que le pain cuit à la vapeur aient une densité énergétique plus élevée que le riz.

③ Différences dans les préférences d'appariement

Lorsque nous mangeons du riz, nous l’accompagnons souvent de légumes, de viande et d’autres aliments. La structure du régime alimentaire est relativement plus équilibrée, ce qui est propice au contrôle du poids.

Cependant, lorsque vous mangez des nouilles, une grande quantité d’huile peut être ajoutée. Par exemple, les nouilles à l’huile du Shaanxi et les nouilles sèches et chaudes de Wuhan sont riches en matières grasses et ne sont pas équilibrées sur le plan nutritionnel.

2. Ne pas manger de riz et de nouilles peut avoir 5 effets nocifs

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Le riz et les nouilles sont tous deux des aliments de base courants sur la table, mais de plus en plus de personnes croient que les aliments de base sont les « coupables » de l'obésité et du diabète, alors elles commencent à refuser de manger des aliments de base. Est-il vraiment bon pour la santé de ne pas manger d’aliments de base ?

Une étude a été publiée dans The Lancet Public Health, dans laquelle les chercheurs ont sélectionné des données provenant de 15 428 sujets âgés de 45 à 64 ans. Une étude a été menée sur la relation entre l'apport en glucides (aliments de base) et le risque de mortalité, et les résultats ont montré que l'apport en glucides et le risque de mortalité présentaient une relation en forme de U.

Lorsque les glucides fournissent 50 à 55 % de l’énergie quotidienne, les sujets présentent le risque de décès le plus faible ; lorsque l’apport en glucides représente moins de 40 % ou plus de 70 %, le risque de décès augmente.

Une consommation insuffisante d’aliments de base à long terme peut entraîner ces effets néfastes sur votre santé.

1Constipation

Les personnes qui consomment moins d’aliments de base ont tendance à avoir un apport alimentaire total plus faible, ce qui entraîne moins de gaspillage alimentaire. Lorsqu'il est réduit à un certain niveau, il ne stimulera pas le corps à produire l'envie de déféquer, et une petite quantité de matières fécales restera dans les intestins. L'eau sera facilement absorbée par le gros intestin, rendant les selles sèches et dures, provoquant une constipation.

②Mauvaise haleine

Le corps n’absorbe pas suffisamment de glucides pour produire de l’énergie et ne peut consommer que des graisses et des protéines pour produire de l’énergie. Lorsque le corps métabolise ces substances, il a tendance à produire des cétones. Le goût des cétones est similaire à l'odeur des fruits pourris, ce qui peut provoquer une odeur désagréable dans le corps, en particulier dans la bouche.

③Fatigue

Une consommation insuffisante d’aliments de base peut facilement entraîner un apport énergétique insuffisant au cerveau, entraînant des symptômes tels que l’hypoglycémie. Vous vous sentirez particulièrement fatigué et faible et manquerez d’énergie au quotidien.

④ Perte de cheveux

Manger trop peu d’aliments de base équivaut à suivre un régime, ce qui peut facilement priver les cheveux d’une nutrition adéquate et provoquer une chute de cheveux.

⑤ Aménorrhée

Pour les femmes, ne pas consommer d'aliments de base pendant une longue période amènera le corps à entrer en « mode économie d'énergie », ce qui peut facilement conduire à une aménorrhée, ce qui est très préjudiciable à la santé des femmes.

3. Cinq types d’« aliments riches en huile » sont facilement utilisés comme aliments de base

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1. Riz frit

Après avoir ajouté des assaisonnements tels que de l'huile et du sel, la teneur en matières grasses du riz, qui n'a à l'origine que l'arôme du riz, augmentera considérablement, et le riz frit dans les restaurants sera encore plus « gras ».

En fait, la teneur en matières grasses du riz lui-même est très faible, avec seulement 0,2 % de matières grasses pour 100 grammes de riz. Après avoir été transformé en riz frit, la teneur en matières grasses augmente à 6%~8%. Manger un bol d’une demi-livre de riz frit consommera 100 à 200 calories de plus que manger du riz ordinaire.

Cependant, lorsque vous préparez du riz frit à la maison, vous pouvez contrôler la quantité d'huile de cuisson et l'utilisation d'une poêle plate antiadhésive peut également aider à économiser l'huile.

Pour les autres plats à déguster avec du riz frit, vous pouvez privilégier la cuisson à froid, le blanchiment et d'autres méthodes d'économie d'huile, ce qui aidera à maintenir l'apport global en huile dans la norme.

2. Gâteaux frits, nouilles frites, gâteaux de riz frits

Semblable au riz frit, la teneur en matières grasses des gâteaux frits, des nouilles frites et des gâteaux de riz frits est généralement d'environ 5 à 8 %, ce qui est des dizaines de fois supérieur à celui des matières premières.

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Surtout pour les galettes de riz frit, les galettes de riz à base de riz gluant sont très collantes. Si vous mettez trop peu d'huile lors de la friture, elle collera facilement à la poêle, vous devrez donc mettre plus d'huile lors de la cuisson.

3. Pâte feuilletée

Parmi les aliments, tout aliment contenant le mot « croustillant » suggère généralement qu’il est riche en matières grasses.

Parce qu’il est presque impossible de créer un goût croustillant et parfumé des aliments sans huile.

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La teneur en matières grasses des différents pains varie considérablement, allant de quelques pour cent à plusieurs dizaines de pour cent.

Le « pain feuilleté » comme la pâte feuilletée et le pain aux crêpes a la teneur en matières grasses la plus élevée. Ce type de pain présente des couches croustillantes évidentes et est croustillant lorsqu'il est mangé.

Le goût croustillant et les couches tridimensionnelles sont indissociables de « l'apport » de matières grasses, notamment des huiles végétales hydrogénées qui ne sont pas très « respectueuses » de la santé et présentent un degré de saturation relativement élevé, également appelées « beurre végétal », « margarine », « shortening », « margarine », etc.

Les pâtisseries similaires comprennent les gâteaux à l'ananas, les gâteaux aux pièces d'or, les gâteaux aux pêches et les gâteaux au sésame frits, qui sont tous riches en huile.

4. Ma Tuan, Ma Hua et You Tiao

Il s’agit d’aliments de base préparés à l’aide du processus de friture. Ils ont pris un « bain » dans la casserole d'huile, ce qui augmente considérablement la teneur en graisse.

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Selon les données du « Tableau de composition des aliments chinois 2004 », la teneur en matières grasses des boulettes de riz gluant est de 30 %, celle des bâtonnets de pâte frits de 31,5 % et celle des bâtonnets de pâte frits de 17,6 %.

De plus, plus la surface de contact avec l’huile dans la poêle est grande, plus la teneur en matières grasses est élevée.

5. Biscuits à la sauce sésame et crêpes frites

La pâte pour ce type d'aliment n'est pas fermentée et sera dure sans huile. Afin d'obtenir un bon goût et une bonne texture, on y « met » beaucoup d'huile.

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Par exemple, la teneur en matières grasses des gâteaux frits peut atteindre 23 %, et celle des petits pains cuits au four à la sauce sésame est généralement supérieure à 10 %. En plus de l'huile, les biscuits à la pâte de sésame contiennent également du sucre. Du point de vue nutritionnel et calorique, ils peuvent être classés comme des pâtisseries ou des desserts.

Source : Chongqing Tianji Network Co., Ltd.

Source : Health Times, Life Times, 39 Health Network

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