Avis! Manger des haricots verts peut provoquer une intoxication !

Expert en révision : Peng Guoqiu, médecin-chef adjoint du quatrième centre médical de l'hôpital général de l'Armée populaire de libération de Chine. En tant que plat fait maison, les haricots apparaissent souvent sur les tables des gens, comme les niébés bouillis à froid, les haricots verts avec de la viande hachée, les haricots sautés et la viande mijotée avec des lentilles... Bien que les haricots ne soient pas rares, ils peuvent abriter des intentions meurtrières. Les haricots contiennent des toxines et si vous mangez accidentellement des haricots non mûrs, cela provoquera un empoisonnement. Quelle en est la cause ? Comment éviter l’intoxication aux haricots ? Outre les haricots, d’autres légumes sont-ils également toxiques ?

0 1Les haricots sont-ils toxiques ?

Manger des haricots ne provoque pas d’intoxication, mais manger des haricots non mûrs ou insuffisamment cuits peut provoquer une intoxication.

L’intoxication par les haricots est principalement causée par l’hémagglutinine et la saponine. L'hémagglutinine est une protéine qui peut se lier de manière réversible à des monosaccharides ou des polysaccharides spécifiques. Il est présent dans les graines et les organes nutritifs de nombreuses plantes et peut être décomposé et détruit à des températures élevées. La toxicité de l’hémagglutinine se manifeste principalement par le fait qu’elle peut se lier à des parties spécifiques de la surface des cellules de l’intestin grêle. Cette liaison peut avoir des effets néfastes évidents sur les fonctions physiologiques des cellules intestinales. Le plus grave est l’endommagement des cellules gastro-intestinales, l’absorption de nutriments tels que les protéines et les glucides par les cellules gastro-intestinales, ce qui entraîne une carence en nutriments, une inhibition de la croissance et, dans les cas graves, la mort.

La saponine, également connue sous le nom de saponine ou saponine, est un terme général désignant les polymères oligomères de stéroïdes ou de composés triterpénoïdes. Il appartient à la classe des glycosides et n'existe que dans le règne végétal. Il est nommé ainsi car sa solution aqueuse peut former une mousse persistante. La toxicité des saponines se reflète principalement dans leur propriété hémolytique et la toxicité de leur produit d'hydrolyse, la sapogénine. Les saponines peuvent fortement irriter la muqueuse gastro-intestinale, provoquant une congestion locale, un gonflement et une inflammation.

De plus, les toxines présentes dans les haricots sont également liées à la variété et à la toxicité des haricots. Par exemple, certaines variétés de haricots contiennent des ingrédients toxiques, comme la protéine d’agar-agar présente dans les gousses. Ces substances toxiques peuvent provoquer une intoxication si elles ne sont pas manipulées correctement. De plus, les haricots stockés pendant une longue période produiront du nitrite, qui peut également provoquer une intoxication. Si les haricots ne sont pas nettoyés correctement ou si des haricots périmés ou gâtés sont consommés, cela peut également provoquer une intoxication aux haricots.

0 2Que faire en cas d’intoxication par des haricots ?

L'intoxication aux haricots survient généralement dans les dix minutes à quatre heures suivant la consommation, et les principaux symptômes sont des symptômes gastro-intestinaux tels que des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée et des ballonnements. Certains patients présentent des symptômes tels qu’une oppression thoracique, des palpitations, des sueurs froides, un engourdissement des membres, des frissons, des étourdissements, des maux de tête et des palpitations. Dans les cas graves, des symptômes tels que vomissements, déshydratation, hématurie, jaunisse et essoufflement peuvent être observés.

Une fois que vous avez mangé des haricots non mûrs et que vous ressentez des symptômes d’empoisonnement, si les symptômes sont légers, aucun traitement particulier n’est généralement requis. Vous pouvez vous reposer tranquillement et arrêter de manger des haricots. Vous pouvez provoquer des vomissements par vous-même. Après des vomissements et de la diarrhée, les symptômes s’amélioreront progressivement et guériront d’eux-mêmes.

Dans les cas graves, consultez immédiatement un médecin. Il est recommandé de privilégier les soins d'urgence et de procéder à un lavage gastrique ou à des vomissements pour favoriser l'excrétion des poisons.

0 3Comment éviter l’intoxication aux haricots ? Entièrement cuit

Étant donné que les substances toxiques contenues dans les haricots peuvent être détruites par une température élevée continue, ils doivent être cuits correctement avant d'être consommés et bien cuits jusqu'à ce que la couleur verte d'origine disparaisse et qu'il n'y ait plus de goût cru ou d'amertume pour éviter une consommation inappropriée.

Faites attention au stockage

Conservez correctement les haricots achetés, faites attention à leur fraîcheur et évitez de manger des haricots avariés.

Comprendre votre constitution personnelle

Certaines personnes sont particulièrement sensibles aux substances contenues dans les haricots et sont sujettes à des symptômes d’empoisonnement. Par conséquent, lorsque vous mangez des haricots, vous devez tenir compte de votre condition physique personnelle et éviter de les donner aux personnes allergiques.

0 4Faites également attention aux autres aliments !

En plus des haricots crus, d’autres aliments peuvent également provoquer une intoxication alimentaire !

Riche en acide oxalique , amarante, pourpier, épinards, pousses de bambou fraîches, tige de riz sauvage, courge amère et autres légumes au goût amer. Une trop grande quantité d’acide oxalique affectera l’absorption par l’organisme de nutriments tels que le calcium et le fer, et augmentera même le risque de calculs et endommagera les reins. L'acide oxalique est soluble dans l'eau et la majeure partie de l'acide oxalique peut être éliminée pendant le processus de blanchiment.

La plupart des légumes à feuilles ont une teneur élevée en nitrites , comme le céleri, le fenouil, l'absinthe et le toon. Il est préférable de les blanchir 1 minute avant de les manger. Il est préférable de ne pas conserver ces légumes trop longtemps. Plus ils sont stockés longtemps, plus ils contiendront de nitrites.

Le ginkgo cru contient des toxines d'acide cyanhydrique, l'hémérocalle fraîche contient de la colchicine et la racine de manioc contient des glycosides cyanogéniques, ils doivent donc être bien cuits.

La germination est toxique. Lorsque les pommes de terre germent, elles produisent de la solanine, qui peut paralyser les nerfs. Il n'est pas recommandé de les manger crus ou cuits.

En plus de ce que vous mangez, vous devez également faire attention à ce que vous buvez. Le lait de soja cru contient des saponines, des inhibiteurs de trypsine et d’autres substances nocives. Si vous le buvez sans le cuire, vous ressentirez des symptômes d’empoisonnement tels que des nausées, des vomissements et de la diarrhée. Lorsque le lait de soja dans la casserole bout et que de la mousse apparaît, il peut s'agir d'un phénomène de « fausse ébullition » où la température n'est que de 80°C. Vous devez réduire le feu, bien remuer et attendre que la mousse disparaisse complètement jusqu'à ce que le lait bout.