Le sel, le roi des saveurs

1. D’où vient le sel ?

Le salé est la « première des cinq saveurs » et le « roi de toutes les saveurs ». Dans l’Antiquité, le sel occupait une place particulière dans l’économie nationale. Selon les documents historiques, pendant l'ère Yanhuang, il y a 5 000 ans en Chine, le clan Shusha utilisait le feu pour faire bouillir l'eau de mer afin de fabriquer du sel, qui était le premier « sel de table ». En plus du « sel de mer » fabriqué à partir d'eau de mer, il existe également une variété de sels, tels que le sel gemme, le sel d'étang, le sel de puits, etc., en fonction des matières premières et de l'environnement de production du sel.

Figure 1 Différents types de sel

Jetez un oeil :

Quel type de sel mangeons-nous souvent à la maison ?

2. La relation entre le sel et le sodium

Le sel que nous consommons habituellement est composé de deux éléments : le sodium et le chlore (nom chimique : chlorure de sodium, NaCl). Parmi eux, les ions sodium sont l’un des électrolytes indispensables. Tout en maintenant le fonctionnement normal du corps, les ions sodium ont également pour fonction de réguler la répartition équilibrée de l'eau dans le corps humain et de maintenir l'équilibre hydrique. Par conséquent, une consommation modérée de sel est bonne pour la santé.

3. Les effets nocifs d'une consommation excessive de sel sur l'organisme

Le sel est si important dans notre vie quotidienne que nous ne pouvons pas vivre sans lui une seule journée, mais consommer trop de sel peut entraîner des risques pour la santé. De nombreuses preuves scientifiques démontrent que manger trop de sel est nocif pour la santé. Cela peut entraîner diverses maladies chroniques telles que l’hypertension artérielle, les maladies cardiovasculaires et les accidents vasculaires cérébraux, et augmenter le risque de cancer de l’estomac et du côlon. La quantité de sel consommée par jour est liée à l’âge. En règle générale, il ne faut pas dépasser 2 grammes pour les enfants de 2 à 3 ans, 3 grammes pour les enfants de 4 à 6 ans, 4 grammes pour les enfants de 7 à 10 ans et 5 grammes pour les enfants de 11 ans et plus.

Testez-le :

Combien de grammes de sel utilisons-nous à la maison chaque jour ? Combien de grammes une personne moyenne consomme-t-elle ?

Figure 2 Apport en sel

4. Conseils d'utilisation du sel

En plus d’être un condiment indispensable dans notre alimentation, le sel est également très utile dans notre vie quotidienne. Apprenons quelques astuces sur l’utilisation du sel !

1. Se brosser les dents pour éliminer les bactéries : Il existe des traces d’utilisation de gros sel pour nettoyer les dents dans l’Antiquité. Se brosser les dents de temps en temps avec du sel de table peut soulager l’inflammation chronique et inhiber dans une certaine mesure les bactéries buccales, prévenant ainsi la carie dentaire.

2. Ralentissez l'oxydation des fruits : si les fruits coupés ne sont pas consommés immédiatement, la surface deviendra jaune et noire après un certain temps. C'est parce qu'une réaction d'oxydation s'est produite à la surface du fruit. Si les fruits sont trempés dans de l’eau avec un peu de sel, ce phénomène peut être efficacement évité.

3. Rendez les pâtes plus moelleuses : ajoutez un peu de sel à l'eau à l'avance lors de la cuisson des nouilles. Cela peut rendre les nouilles plus lisses et plus moelleuses, et les nouilles seront distinctes et ne colleront pas ensemble. L’ajout d’un peu de sel lors du pétrissage de la pâte peut améliorer les propriétés de la pâte et la rendre plus moelleuse.

4. L'ajout de sel lors de la cuisson peut réduire les éclaboussures d'huile : Ajouter un peu de sel avant la cuisson peut empêcher l'huile d'éclabousser après avoir été chauffée. C'est parce que les ingrédients versés dans la casserole contiennent généralement de l'eau, ce qui provoquera des éclaboussures d'huile dans la casserole. L'ajout de sel absorbera l'humidité dans la casserole et augmentera le point d'ébullition de l'huile, de sorte que l'huile dans la casserole n'éclaboussera pas facilement.