Bien que les fruits de mer soient délicieux, il faut être prudent lorsque vous les mangez

Auteur : Ma Shicheng, médecin traitant à l'hôpital universitaire de médecine de Pékin

Liu Shuang, médecin traitant, hôpital du Peking Union Medical College

Réviseur : Zhu Huadong, médecin-chef, hôpital universitaire de médecine de Pékin

Une grande quantité de fruits de mer est disponible en automne. Bien que les fruits de mer soient délicieux, une mauvaise consommation peut entraîner des maladies. Donc,

À quoi faut-il faire attention lors de la manipulation et de la consommation de fruits de mer ?

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1. Portez des gants lorsque vous manipulez des fruits de mer

L’eau de mer est très salée, mais ce n’est pas un endroit stérile. Si les bactéries présentes à la surface des fruits de mer pénètrent dans le corps humain par la plaie, elles peuvent provoquer une infection. Si la bactérie est Vibrio vulnificus, cela peut même entraîner une amputation ou mettre la vie en danger. Par conséquent, assurez-vous de porter des gants lorsque vous manipulez des fruits de mer et soyez particulièrement prudent en cas de blessures. Si vous êtes accidentellement poignardé, rincez d’abord la plaie à l’eau claire et utilisez de l’alcool à 75 % ou de la povidone iodée pour désinfecter (vous pouvez essuyer ou faire tremper) pendant au moins 3 minutes pour tuer les bactéries. Si la plaie devient rouge ou présente des cloques, consultez un médecin dès que possible.

2. Les planches à découper pour la transformation des fruits de mer doivent être séparées pour les aliments crus et cuits

Les agents pathogènes présents dans certains fruits de mer peuvent survivre longtemps dans l’environnement. Après avoir manipulé des fruits de mer, assurez-vous de les nettoyer et de les désinfecter, sinon ils contamineront facilement d'autres aliments et provoqueront des maladies.

3. Bien chauffer les fruits de mer

Certains disent que le marinage cru est le plus grand respect pour les fruits de mer, mais le marinage cru est également un énorme défi pour le corps. Il existe divers agents pathogènes et parasites dans les fruits de mer. Le vin de cuisine et le vin blanc utilisés dans la marinade crue ne suffisent pas à tuer tous les agents pathogènes. S’il n’est pas suffisamment chauffé, il peut également provoquer une infection. Dans les cas bénins, elle peut provoquer des douleurs abdominales, de la diarrhée, des nausées, des vomissements et de la fièvre. Dans les cas graves, cela peut mettre la vie en danger. Certains parasites peuvent survivre dans le corps humain pendant plus de dix ans, voire des décennies, et il peut être trop tard lorsqu’ils sont découverts. Alors, n’oubliez pas de bien réchauffer les fruits de mer !

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En règle générale, le symptôme le plus courant après avoir mangé des fruits de mer mal cuits est la diarrhée. Que faire en cas de diarrhée ?

Tout d’abord, nous devons comprendre les dangers de la diarrhée. D’un côté, si la diarrhée est importante, elle peut provoquer une déshydratation, qui peut alors entraîner une série de problèmes potentiellement mortels. Par exemple, la concentration sanguine après une déshydratation massive peut provoquer des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires, et une déshydratation massive peut entraîner un volume sanguin insuffisant, provoquant ainsi un choc. D'autre part, la diarrhée peut entraîner la perte d'éléments importants dans l'organisme - des électrolytes, tels que le potassium, le sodium, le chlorure, etc. Une hypokaliémie et une hyponatrémie sévères peuvent mettre la vie en danger. De plus, si la cause de la diarrhée n’est pas corrigée à temps, les conséquences seront différentes. La diarrhée après avoir mangé des fruits de mer nécessite également d’être vigilant quant à la possibilité de maladies infectieuses. Par conséquent, si une diarrhée survient après avoir mangé des fruits de mer, ou même des symptômes tels que de la fièvre, vous devez consulter un médecin dès que possible. Vous pouvez vous préparer comme suit avant votre visite.

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1. Laissez vos excréments derrière vous

Si possible, prenez une photo. Sans formation professionnelle, il peut être difficile d’identifier le mucus, le pus, le sang, les selles goudronneuses et les selles molles. Alors, prenez une photo et donnez-la au médecin. Parfois, il peut rester des selles normales après la première selle. Dans ce cas, veuillez considérer les selles anormales comme la norme.

Si possible, veuillez déféquer à l'hôpital et laisser un échantillon. Ne vous inquiétez pas, vos selles liquides ne peuvent pas être testées. Nous avons de petites bouteilles pour les échantillons de selles aqueuses. Si vous ressentez soudainement le besoin de déféquer en attendant votre rendez-vous, vous pouvez d’abord laisser un échantillon.

2. Buvez des liquides dès que la diarrhée survient !

La clé est d’éviter la déshydratation causée par une diarrhée excessive. S’il n’y a pas de vomissements sévères, vous devez reconstituer l’eau par voie orale, de préférence avec des solutions électrolytiques telles que des sels de réhydratation orale ; la quantité d'eau renouvelée doit être au moins supérieure à la quantité de selles. Si vous vous sentez mal à l’aise après avoir bu beaucoup d’eau, vous pouvez boire de petites quantités d’eau plus souvent.

Enfin, je tiens à rappeler à tout le monde que même si les fruits de mer sont délicieux, il faut être prudent lorsqu’on les mange !

Références

【1】BA Jianbo, CHEN Shuanghong, XU Xiongli et al. Etude sur la sensibilité de Vibrio vulnificus et Vibrio parahaemolyticus aux désinfectants[J]. Journal chinois de désinfection, 2009, 26(2) : 123-125.