Un assaisonnement qui rend tous les plats bouillis délicieux, merci aux Hainanais !

Au cours des deux dernières années, de plus en plus de nouveaux produits de niche ont émergé sur le marché des hot pot. En plus de la soupe aigre du Guizhou, la plus accrocheuse est probablement la « Zhazhu Vinegar Hot Pot » de Hainan. Son goût est acide et légèrement vineux. Elle n’est pas aussi instantanément enivrante que l’huile rouge épicée, mais elle a un parfum unique et charmant avec un arrière-goût persistant.

Si vous ne l'avez pas encore essayé, je vous le recommande vraiment. Ce n'est pas seulement délicieux, mais aussi beaucoup plus sain que la base de fondue épicée.

Déchet de vinaigre. Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

Fermentation

Le vinaigre aigre

L'apparition du vinaigre de lies est en réalité un « produit accidentel ». Il s'agissait à l'origine d'un vinaigre aigre fabriqué en fermentant les lies « résiduelles » produites lors du processus de vinification . Les habitants de Hainan ont découvert que l'utilisation de ce vinaigre de lie comme base de soupe pouvait rendre la cuisine, les fruits de mer et n'importe quelle soupe très délicieuse et appétissante, c'est pourquoi le « vinaigre de lie » a progressivement évolué.

Au début, le vinaigre de zaolu était uniquement utilisé pour cuisiner des ingrédients courants tels que des algues, des abats animaux, des crustacés et d'autres collations de rue courantes. Plus tard, il a été progressivement associé à divers fruits de mer de saison pour faire du « ragoût de fruits de mer au vinaigre de zaolu », puis est lentement devenu l'accompagnement officiel des fruits de mer, et a officiellement « évolué » en fondue au vinaigre de zaolu, qui est progressivement devenue populaire.

On peut dire que la combinaison du vinaigre de courgettes et des fruits de mer se complète. Le goût aigre et l'arôme du vin apportés par la fermentation du vinaigre de lies peuvent non seulement éliminer l'odeur de poisson des fruits de mer, mais également améliorer considérablement la fraîcheur. Pour ceux qui préfèrent les goûts plus lourds et pensent que les fruits de mer cuits dans de l'eau plate sont trop légers, les fruits de mer cuits dans du vinaigre de lie sont suffisamment savoureux ; et pour ceux qui s'inquiètent de l'acné et de la constipation après avoir mangé un hotpot épicé, le hotpot au vinaigre de lie est également un bon choix.

De plus, le vinaigre de zaosu est également disponible en deux saveurs : épicée et non épicée, adaptées à différents groupes de personnes. La version non épicée est la « version soupe dorée du vinaigre de lie » à base d'ail et de purée de citrouille. Il est de couleur dorée et a un goût aigre, parfumé, frais et sucré, avec de riches couches de saveurs. La version épicée est préparée en ajoutant des piments, de la sauce chili lanterne jaune et d'autres assaisonnements au piment au vinaigre de lie traditionnel. Il est aigre, épicé et rafraîchissant, et a le même goût délicieux que la soupe aigre rouge du Guizhou.

Vinaigre de lie

Bon goût et bonne nutrition

Le charme du vinaigre de lie vient principalement de la fermentation. Les acides organiques tels que l'acide lactique et l'acide acétique, ainsi que divers acides aminés libres produits au cours du processus de fermentation, forment non seulement la saveur aigre et fraîche unique du vinaigre de lie, mais ont également pour effet de favoriser l'appétit et d'améliorer la digestion. Ces acides organiques sont également utiles pour contrôler le taux d’absorption du sucre dans le sang dans les intestins. Les amis souffrant de diabète ou d'hyperglycémie peuvent également essayer en toute sécurité le vinaigre de lie , qui a une couche supplémentaire de fraîcheur et de parfum par rapport au vinaigre ordinaire.

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Au cours du processus de fermentation, les probiotiques se multiplient en grand nombre et apportent de nombreux bienfaits pour la santé des personnes. Par exemple, des études ont montré que le vinaigre de lie contient une grande quantité de lactobacilles, de bifidobactéries et d’autres bacilles aux fonctions probiotiques. Si ces champignons peuvent coloniser les intestins en grand nombre, ils peuvent aider à réguler la flore intestinale, améliorer la fonction intestinale et avoir pour effet de renforcer l’immunité et d’améliorer le métabolisme. Des expériences sur des animaux ont montré que l’utilisation de bactéries lactiques dans le vinaigre de lie pour réguler la croissance des animaux aquatiques peut améliorer leur immunité et favoriser leur croissance.

Comparé aux autres plats de fondue chinoise, le plat d'accompagnement au vinaigre de lie mérite également d'être mentionné. Le hotpot au vinaigre de lie utilise souvent de petites mandarines vertes et une sauce assortie (une sauce spéciale à base de pâte de sésame, de sauce soja, de sucre, d'huile de cuisson, etc.) comme ingrédients principaux classiques, puis est associé à de la ciboulette, de l'ail émincé, de la coriandre, du jus de citron, etc., pour créer un goût complexe d'aigre, de frais, de parfumé, de salé et de sucré.

Parmi elles, la petite orange verte présente de nombreux atouts.

Au niveau du goût, l'ajout de petites mandarines vertes neutralise le sucré et le salé de la sauce mélangée avec son acidité, rendant le goût de la sauce plus agréable. De plus, les petites mandarines vertes ont leur propre arôme spécial, idéal pour soulager la graisse et l'odeur de poisson, et peuvent également apporter un impact olfactif aux gens, formant ainsi une expérience gustative unique. D'un point de vue nutritionnel, les oranges sont riches en vitamine C (46 mg/100 g), qui a non seulement un bon effet antioxydant, mais aide également à conserver la fraîcheur des autres ingrédients. De plus, les riches composants volatils de l’huile des oranges, comme le limonène, peuvent favoriser en douceur la sécrétion des sucs digestifs et améliorer l’appétit dans une certaine mesure.

On peut dire que de la base de la soupe aux condiments puis aux ingrédients, le vinaigre de lie est le mariage parfait. Chaque soir, lorsque vous avez peu d'appétit et que tout a un goût fade, il est parfait d'utiliser du vinaigre de fond pour rincer les légumes ou préparer la soupe.

De plus, les calories contenues dans le vinaigre usagé ne sont pas élevées , seulement 700 à 800 kilojoules pour 100 grammes. C'est beaucoup moins calorique que la base de soupe maocai à l'huile rouge qui contient 1 500 à 3 000 kilojoules/100 grammes, et que la base de soupe épicée en pot chaud « soupe d'os » qui a une teneur élevée en matières grasses. Regardez, le délicieux vinaigre de lie est également très convivial pour les personnes qui souhaitent perdre du poids !

Comparaison de différentes bases de hot pot. Source de l'image : plateforme de commerce électronique

Comment manger du vinaigre de lie

Bon goût, estomac confortable

Pour ceux qui ne sont pas trop familiers avec le vinaigre de marc, vous pouvez commencer par essayer les méthodes suivantes :

1

Le plus simple : fondue chinoise aux légumes et fruits de mer

Sur le chemin du retour du travail, achetez des légumes verts frais et préparez des fruits de mer. Lorsque vous rentrez chez vous, lavez-les et vous pourrez les manger directement. C'est très simple. Si vous mangez seul, vous pouvez également utiliser la base de soupe pour cuire les légumes et les fruits de mer dans une seule casserole, ce qui sera plus rapide.

2

Le plus simple : cuisiner des nouilles et des nouilles de riz

Lorsque la température baisse en automne et en hiver, nous avons toujours envie de manger quelque chose de chaud, et un bol de nouilles cuites avec du vinaigre de lie est un bon choix. Associé à des accompagnements tels que des tomates, des légumes à feuilles vertes, des champignons et des crevettes, non seulement le goût aigre et frais de la base de soupe peut être plus intense, mais il augmente également l'apport en vitamines et en protéines de haute qualité, rendant la nutrition assez équilibrée.

3

Le plus polyvalent : le ragoût

Si vous aimez le goût du vinaigre de lie, une fois que vous en serez accro, vous serez peut-être prêt à en ajouter un peu à n'importe quelle soupe que vous cuisinez. La soupe de poisson mijotée rend les aliments plus délicieux, les côtes de porc et le poulet mijotés peuvent soulager la graisse et la soupe de légumes mijotés peut augmenter la saveur. En quelques minutes, les plats que vous cuisinez deviendront « l'accroche-regard sur la table » et seront dégustés par tout le monde en quelques secondes.

Au fait, je dois rappeler à tout le monde que si vous êtes sujet à une sécrétion excessive d'acide gastrique ou si vous souffrez d'inconfort gastro-intestinal tel que des ulcères gastriques et un reflux gastro-œsophagien, vous devez faire attention à contrôler la consommation de vinaigre de lie et ne pas boire ou boire moins de base de soupe. En même temps, il faut également mettre moins de petites oranges vertes pour éviter d’aggraver les symptômes. Après avoir mangé, vous devez également observer attentivement les réactions de votre corps. Si vous vous sentez mal à l’aise, vous devez réduire la fréquence de consommation.

De plus, si vous regardez attentivement la liste des ingrédients du vinaigre mentionné ci-dessus, vous constaterez que la teneur en sodium n’est pas faible. Afin d'éviter le fardeau du « sel élevé », lorsque vous utilisez du vinaigre de lie pour une marmite ou une cuisson, vous n'avez pas besoin d'ajouter au préalable du sel, de la sauce soja, de la sauce aux huîtres ou d'autres assaisonnements contenant du sel . Après la cuisson, rectifiez l'assaisonnement selon votre goût. Il faut néanmoins veiller à une faible teneur en sel et en huile pour que le plat reste léger. Après tout, le goût du vinaigre de lie lui-même est suffisamment fort.

La saison des hotpots arrive bientôt. Préparez la base de vinaigre de lie à l'avance à la maison et vous pourrez inviter trois ou cinq amis à tout moment pour déguster un hotpot de vinaigre de lie faible en gras, délicieux, appétissant, facile à digérer, sans cervelle, facile à assortir, sain et sans fardeau !

Références

[1] Wu Huiling, Ge Yingliang, Zhong Ruiwen et al. Analyse de la diversité microbienne du vinaigre de lie de Hainan basée sur le séquençage à haut débit Illumina PE300[J]. Journal de la sécurité et de la qualité des aliments, 2023, 14(9):49-58.
[2] Zheng Yu. Effets des bactéries lactiques dérivées du vinaigre de lie sur la croissance et l'immunité non spécifique du mérou tacheté brun et de la crevette blanche [D]. Université de Hainan, 2017.

[3] Ding Jie, Sha Rui, Wang Aixia et coll. Extraction d'huile volatile à partir d'écorces d'agrumes et détermination de la teneur en limonène dans l'huile volatile à partir d'écorces d'agrumes par HPLC[J]. Sciences agricoles du Hubei, 2017, 56(17):5.

Planification et production

Auteur : Wang Lu, diététicienne agréée

Critique de Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification de Yang Yaping

Rédacteur en chef : Yang Yaping

Relu par Xu Lai et Lin Lin

L'image de couverture et les images de cet article proviennent de la bibliothèque des droits d'auteur

La réimpression peut entraîner des litiges en matière de droits d'auteur