Cette sorte de « cloche remplie d’eau » commune dans le sud porte des fruits toute l’année et est nutritive et délicieuse.

Certaines personnes disent que la pomme de cire est une « cloche remplie d’eau », croustillante, sucrée, juteuse, rafraîchissante et apaisante pour la gorge. Il est plus courant dans le sud et est moins consommé par les habitants du nord. Aujourd’hui, nous allons parler de la pomme de cire et mieux comprendre la valeur nutritionnelle de ce fruit tropical.

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« L'eau minérale qui pousse sur les arbres »

Pomme de cire, également connue sous le nom de pomme de cire étrangère, pomme de cire de montagne dorée, pomme de cire d'eau, et dans certains endroits, elle est également appelée brume douce, fruit de coton, etc. C'est un arbre tropical à feuilles persistantes du genre Syzygium de la famille des Myrtacées.

Le fruit de la pomme de cire est originaire de la péninsule malaise et des îles Andaman. Actuellement, il est le plus largement cultivé à l'étranger, sur l'île de Java en Indonésie, et il est également cultivé dans d'autres pays d'Asie du Sud-Est. Il a été progressivement introduit en Chine au XVIIe siècle et est actuellement cultivé dans le Guangdong, le Fujian, le Hainan, le Guangxi, le Yunnan, le Guizhou et le Sichuan.

En Asie du Sud-Est, les pommes de cire fleurissent pour la première fois de mars à mai et les fruits mûrissent de mai à juin. Elles fleurissent pour la deuxième fois fin juillet et les fruits mûrissent d'août à septembre. Ils peuvent également fleurir et porter des fruits en décembre. Le fruit est en forme de cloche, de couleur vive et possède une chair spongieuse avec un léger arôme de pomme et un goût sucré et rafraîchissant. Cependant, certaines pommes de cire ont un goût fade et presque aucune saveur. Le poids d'un seul fruit de pomme de cire est généralement de 50 à 80 grammes, certaines variétés peuvent atteindre 100 grammes et les plus grosses peuvent atteindre 300 grammes.

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En termes de nutrition, hormis quelques avantages en matière de reconstitution de l'eau et d'apport d'antioxydants, les autres nutriments de la pomme de cire ne sont pas très remarquables.

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Humidité

Les concombres frais que nous mangeons habituellement ont une teneur en eau de 92 %, tandis que la teneur en eau de la pomme de cire atteint 90,75 % , ce qui est très proche du concombre. Certains l'appellent « une cloche remplie d'eau » et « de l'eau minérale poussant sur un arbre ». La pomme de cire est également connue sous le nom de « pomme d'eau ». Prendre une bouchée de l'un d'eux peut vraiment reconstituer l'eau et étancher votre soif.

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Ingrédients antioxydants

La teneur totale en flavonoïdes des fruits courants est généralement de seulement 3 à 36 mg/100 g. Les données de la littérature montrent que la teneur en composés flavonoïdes du fruit de la pomme cireuse est de 6 612 mg/100 g. De plus, les pommes de cire rouge foncé et roses contiennent également des anthocyanes. Les deux ingrédients ont de fortes propriétés antioxydantes qui peuvent aider notre corps à résister à l’inflammation chronique et à prévenir les maladies chroniques.

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Faible en calories

De plus, les calories contenues dans la pomme de cire ne sont pas élevées . Les données montrent qu’il ne contient qu’environ 40 kcal/100 grammes. De plus, la pomme de cire est un fruit à la fois à faible IG et à faible CG. Son IG est de 67, ce qui en fait un fruit à indice glycémique moyen. Même si vous mangez 2 pommes de cire (environ 128 grammes), le GL n'est que de 7, ce qui en fait un fruit à faible charge glycémique et relativement favorable à la glycémie.

Par conséquent, même les personnes qui perdent du poids ou qui ont besoin de contrôler leur glycémie peuvent le manger en toute confiance et en manger 1 à 2 en guise de collation.

Les fleurs de pommier à cire peuvent également être consommées

Non seulement les pommes de cire sont comestibles, mais leurs fleurs sont également très comestibles.

Les fleurs de pommier à cire dégagent une odeur riche en parfum floral. Les habitants de Hainan ont l'habitude d'utiliser des fleurs de pommier à cire pour faire du thé. Le thé aux fleurs de pomme de cire a un parfum unique de pomme de cire et la couleur de la soupe est jaune-vert vif.

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Les fleurs de pomme de cire sont très nutritives et riches en fibres alimentaires , qui peuvent atteindre 14 grammes pour 100 grammes. Ils peuvent nous aider à favoriser la motilité gastro-intestinale, à prévenir la constipation et à favoriser la prolifération de bactéries intestinales bénéfiques, ce qui est bénéfique pour la santé intestinale.

La teneur en vitamine C des fleurs de pomme de cire peut atteindre 259 mg/100 g, ce qui est plus élevé que la plupart des fruits que nous mangeons habituellement et près de 8 fois celui des oranges. De plus, la pomme de cire est un aliment riche en potassium et pauvre en sodium, avec une teneur en potassium allant jusqu'à 515 mg/100 g et une teneur en sodium inférieure à 5 mg/100 g, ce qui est bénéfique pour maintenir l'équilibre acido-basique du corps et une pression artérielle normale, peut réguler l'équilibre de la pression osmotique dans le corps humain et aider à prévenir l'apparition de l'hypertension.

De plus, les fleurs de pommier à cire sont riches en composés polyphénoliques, et la teneur en polyphénols est nettement supérieure à celle du chrysanthème, du jasmin et de la rose ; la teneur en flavonoïdes totaux est de 972 mg/100 g, ce qui n'est pas aussi élevé que celui du chrysanthème, mais supérieur à celui du jasmin et de la rose, 3 fois celui du jasmin et 9 fois celui de la rose.

Quelles sont les différences entre les différentes variétés de pommes de cire ?

Il existe de nombreux types de pommes de cire et les couleurs varient considérablement, notamment le rouge foncé (rouge vif), le rose, le vert clair et le blanc.

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Variété rouge foncé

La couleur du fruit est bonne, mais la forme du fruit est petite, le poids d'un seul fruit est d'environ 50 grammes et le goût est légèrement astringent.

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Variété rose

Le fruit a une belle couleur et une grande forme. Certains fruits pèsent environ 100 grammes. Ils ont une douceur et un goût excellents, comme « Black Pearl », « Black King Kong » et « Black Diamond ».

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Variétés vertes

L'écorce est vert émeraude, possède la plus grande douceur et possède un parfum unique, comme le « jade vert » et le « diamant vert ».

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Variété blanche

La peau du fruit est d'un blanc laiteux, le fruit est de petite forme et a un goût croquant et sucré, comme la « pomme de cire blanche vietnamienne ».

Il existe également des variétés de pommes de cire à gros fruits, dont un seul fruit pèse de 100 à 300 grammes. La peau est principalement rouge et le fruit est sucré, comme le « Thai Red Diamond », le « Ruby », le « Indian Red », le « Nanlu No. 1 », etc.

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Comment conserver la pomme de cire ?

La plupart des études estiment que les pommes de cire sont des fruits non climactériques et ne sont généralement cueillies qu'une fois complètement mûres. Après la cueillette, leur intensité respiratoire est élevée, leur métabolisme est vigoureux et ils vieillissent rapidement, ils sont donc extrêmement intolérants au stockage .

Si la méthode de stockage est inappropriée, les fruits se faneront, pourriront, perdront de l'eau et la chair deviendra molle et floconneuse. Non seulement le goût et la saveur se détérioreront, mais ils se gâteront également facilement.

La température a une influence extrêmement importante sur la stabilité au stockage et la qualité des pommes de cire après la récolte. Le stockage réfrigéré à 4°C peut prolonger la période de stockage des pommes de cire, réduire le changement de couleur de la chair et mieux conserver la couleur de la peau et sa valeur nutritionnelle. Lors de la conservation des pommes de cire, il est préférable de les envelopper d'abord dans du papier, puis dans un sac de conservation. Cela peut réduire efficacement la perte de poids du fruit pendant le stockage, réduire la perte d'eau, maintenir une bonne dureté de la chair et un bon rendement en jus de fruit, ralentissant ainsi le processus de vieillissement du fruit de la pomme de cire et prolongeant le temps de stockage.

Le plus important est que la réfrigération prolonge non seulement la période de conservation des pommes de cire, mais les rend également plus délicieuses et plus sucrées ! Cela est dû au fait que le sucre contenu dans la pomme de cire est principalement du fructose (3,64 % ~ 3,91 %), suivi du glucose (2,52 % ~ 2,74 %) et du saccharose (0,23 % ~ 0,68 %). Les fruits à haute teneur en fructose ont des propriétés sucrées à froid, c'est-à-dire que plus la température de stockage est basse, plus le fruit est sucré.

Résumer

Après avoir acquis une compréhension plus approfondie de ce fruit tropical, la pomme de cire, nous avons constaté que la valeur nutritionnelle de la pomme de cire n'est pas particulièrement exceptionnelle, mais ses ingrédients hydratants et antioxydants méritent d'être mentionnés. Si vous avez la chance de croiser des fleurs de pommier de cire, ne les laissez pas passer. Utilisez-les pour faire du thé avec de l'eau. Ils sont non seulement parfumés mais aussi très nutritifs !

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Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Revue丨Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé

Planification de Wang Mengru

Rédacteur en chef : Wang Mengru

Relu par Xu Lailinlin

L'image de couverture et les images de cet article proviennent de la bibliothèque des droits d'auteur

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