Combien de ces rumeurs sur le lait croyez-vous ?

Auteur : Han Lu, chercheur associé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

Examinateur : Fu Rui, médecin-chef, hôpital Century Altar de Pékin, Université médicale de la capitale

Au milieu de l’agitation de la vie, il y a une boisson qui nous accompagne toujours, et c’est le lait. Au petit matin, une tasse de lait chaud peut réveiller les papilles gustatives endormies et injecter toute l’énergie nécessaire à la nouvelle journée ; l'après-midi, lorsque la fatigue frappe, une tasse de café au lait glacé ou de thé au lait peut non seulement rafraîchir l'esprit, mais aussi apporter un moment de tranquillité et de plaisir ; le soir, une tasse de lait chaud fumant peut nous aider à détendre notre corps et notre esprit et à soulager la fatigue de la journée. C'est ce don de la nature qui a conquis le cœur d'innombrables personnes, mais les rumeurs à son sujet n'ont jamais cessé.

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1. Est-il vrai que boire trop de lait peut provoquer le cancer ?

Certaines personnes pensent que certains composants du lait, comme la caséine, peuvent favoriser l’apparition du cancer. Cependant, cette affirmation n’a pas été entièrement confirmée scientifiquement. La recherche scientifique est une base importante pour juger si une opinion est correcte. Après des recherches et des observations à long terme, de nombreux instituts de recherche médicale et scientifiques faisant autorité n’ont trouvé aucune preuve que le lait provoque directement le cancer. À l’échelle mondiale, les habitants de nombreux pays considèrent le lait comme un élément important de leur alimentation quotidienne. Si le lait provoque réellement une cancérogénèse, alors les taux d’incidence du cancer dans ces pays devraient être anormalement élevés, mais ce n’est pas le cas. De plus, boire du lait avec modération a une incidence positive sur le maintien d’une bonne santé et la réduction du risque de certaines maladies chroniques.

2. Est-il vrai que chauffer du lait dans un sac produira des substances nocives ?

Les sacs en plastique sont la forme d'emballage la plus couramment utilisée pour le lait pasteurisé (abrégé en « lait pasteurisé »), ce qui est à la fois économique et respectueux de l'environnement. Pour plus de commodité, de nombreuses personnes font souvent tremper le lait pasteurisé dans un sac avec de l'eau chaude, ou le font bouillir dans de l'eau, ou même le chauffent directement au micro-ondes. Bien que ces méthodes de chauffage soient simples, elles produisent dans certains cas des substances nocives. Les sacs en plastique utilisés pour le lait pasteurisé sont principalement fabriqués en polyéthylène basse densité, un matériau d'emballage alimentaire très courant. Il est relativement sûr à température ambiante et n’affecte pas la qualité du lait ni ne produit de substances nocives. Cependant, dans un environnement à haute température (115 °C et plus), le polyéthylène basse densité se décomposera et les propriétés du sac en plastique changeront également, ce qui affectera la santé humaine. Par conséquent, il n'y a aucun danger à tremper ou à faire bouillir le lait pasteurisé dans des sacs, car le point d'ébullition de l'eau est de 100 °C sous pression atmosphérique standard, et le polyéthylène basse densité est relativement stable dans cet environnement. Cependant, comme la température de chauffage la plus élevée des fours à micro-ondes du marché dépasse souvent 115°C, il est déconseillé de chauffer le lait dans un four à micro-ondes. Il est préférable de verser le lait dans un récipient allant au micro-ondes, puis de le réchauffer au four à micro-ondes.

3. Boire du lait le matin est plus facile à absorber et boire du lait avant de se coucher peut vous aider à dormir. Est-ce vrai ?

En fait, il n’y a pas de limite de temps précise pour boire du lait. Vous pouvez le boire à tout moment et l'effet nutritionnel est le même. Une fois que le lait pénètre dans le corps humain et subit un métabolisme, les nutriments sont absorbés sous forme de molécules. Quant à la quantité qui peut être absorbée, elle ne dépend pas de notre volonté subjective, mais plutôt de la nourriture elle-même et du stockage de divers nutriments dans le corps humain. Le corps humain ajustera son taux d’absorption de manière appropriée en fonction de la situation de stockage d’un certain nutriment. Par exemple, lorsque le corps humain manque de fer, le corps augmente le taux d’absorption du fer contenu dans les aliments, et ce changement n’est pas lié à l’heure des repas.

Bien que le lait contienne du tryptophane, considéré comme la matière première pour la synthèse de la mélatonine et de la sérotonine, il aide les gens à réduire l’anxiété et à favoriser le sommeil. Cependant, la teneur en tryptophane du lait n'est pas élevée, seulement environ 30 mg pour 100 g, soit la moitié du poids des œufs et 1/6 du poids du millet. De plus, la quantité de lait que nous buvons à chaque fois n’est généralement pas très importante, environ 200 à 300 ml, et l’effet somnifère est très limité.

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4. Est-il vrai que plus le lait est cher, meilleur il est ?

Tout d’abord, le prix d’une marchandise dépend souvent de nombreux facteurs. Prenons l’exemple du lait : son prix est influencé par des facteurs tels que le coût des matières premières, le coût de transformation et de transport, le coût des matériaux d’emballage et la valeur ajoutée marketing, et les matières premières ne représentent qu’une petite partie de ce prix. Le lait avec une longue durée de conservation sur le marché sera plus cher, non pas en raison de sa valeur nutritionnelle plus élevée, mais parce que ce type de lait utilise un emballage Tetra Pak plus cher pour prolonger sa durée de conservation. Le lait pasteurisé est légèrement moins cher car ses matériaux d’emballage sont relativement bon marché.

Deuxièmement, en termes de contenu nutritionnel, il n’y a en fait pas beaucoup de différence entre les différentes marques de lait. D’une part, les différentes sources de lait affectent la qualité nutritionnelle du lait. Selon les normes nationales applicables aux produits laitiers, tant que la teneur en protéines dans 100 ml de lait atteint 2,8 g, il est qualifié. Bien sûr, plus la teneur en protéines est élevée, plus le lait peut être cher. D’autre part, les différents processus de production ont également un léger impact sur la qualité nutritionnelle du lait. En règle générale, le lait pasteurisé perd moins de nutriments.

De plus, certaines personnes disent que le lait cher a un goût plus parfumé et plus épais, mais ce n’est pas vrai. Le goût est principalement lié à la teneur en matières grasses du lait. Plus la teneur en matières grasses est élevée, plus le goût est parfumé et épais. Le lait écrémé a un goût aussi fade que l’eau, mais il est plus cher que le lait entier.

Par conséquent, lorsque vous choisissez du lait, ne vous concentrez pas uniquement sur la marque et le prix. La teneur en protéines et en calcium du tableau nutritionnel est également très importante. De plus, les goûts personnels, les habitudes et le physique sont également des facteurs de référence très importants. Pour certains groupes particuliers, comme ceux qui sont intolérants au lactose, ils peuvent choisir des produits laitiers à faible teneur en lactose ou sans lactose, ou compléter des nutriments tels que le calcium et les protéines par d’autres moyens. Nous tenons à rappeler à tous que lorsque vous buvez du lait, vous devez également faire attention au principe de modération. Une consommation excessive de tout aliment peut nuire à l’organisme.

En bref, face à diverses rumeurs, nous devons maintenir une attitude rationnelle et scientifique et ne pas nous laisser facilement tromper par des déclarations sans fondement scientifique. Le lait est une source de nutrition indispensable dans la vie et il vaut la peine de continuer à l’inclure dans une alimentation saine.