Si vous mangez bien le hotpot, il n’y a aucun mal à en manger davantage ! (Vers le bas)

Dans le dernier numéro, nous avons parlé des principaux ingrédients du hot pot, « viande et légumes ». Je crois que tout le monde devrait être capable de juger approximativement quels ingrédients doivent être restreints dans un jeu de fondue chinoise et quels ingrédients peuvent être convenablement indulgents. Il y a aussi d'autres questions qui préoccupent tout le monde et sur lesquelles nous allons nous concentrer pour les résoudre dans ce numéro, telles que : Comment manger l'aliment de base dans une fondue chinoise ? Comment boire des boissons ? Quelles boissons peuvent aider à soulager le piquant ? Peut-on boire une base de soupe pour fondue chinoise ?

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Aliment de base

Est-il plus facile de prendre du poids si vous commandez des aliments de base lorsque vous mangez un hotpot ?

Pas tout à fait vrai.

Tout d'abord, pour certains ingrédients qui sont presque de l'amidon pur, il est recommandé d'en manger moins ou de ne pas en manger , comme les galettes de riz, les nouilles, la farine de pomme de terre, les nouilles larges , etc.

Mais les aliments de base suivants peuvent être consommés avec modération :

√ Légumes racines tels que pommes de terre, taro, igname, patate douce , etc.

√ Légumes à haute teneur en carbone tels que le maïs, les tranches de racine de lotus, la citrouille , etc.

√ Céréales complètes et haricots. Par exemple, si vous aimez les nouilles, vous pouvez remplacer les nouilles pour fondue chinoise par des nouilles de sarrasin.

Épi de maïs frais, poids total 383 g, poids comestible 176 g

Pommes de terre cuites, poids frais avant cuisson 110g

Racine de lotus fraîche, poids brut 25 g

Figure | « Atlas des apports nutritionnels et des portions alimentaires »

De plus, en ce qui concerne l’ordre de consommation, il semble que la plupart des gens aiment manger la viande en premier et les aliments de base en dernier. En fait, manger des légumes, de la viande et des aliments de base en alternance est plus propice à augmenter la satiété et à stabiliser la glycémie postprandiale, et peut également vous aider à contrôler votre consommation de viande.

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Boissons

Bien sûr, faible en sucre, faible en sucre et faible en sucre sont recommandés !

Les boissons sucrées telles que le thé au lait, les jus de fruits et les boissons gazeuses ont une teneur élevée en sucre. Par exemple, 100 ml de cola peuvent contenir jusqu’à 11 grammes de sucre.

Le jus fraîchement pressé est meilleur que le jus transformé, mais par rapport aux fruits frais, l'extraction de jus de fruits entraîne non seulement la perte de nutriments tels que la vitamine C et les fibres alimentaires, mais le sucre libre est également plus facilement absorbé par le corps humain, et il est également facile d'en consommer des quantités excessives. Si possible, il est préférable de manger des fruits entiers ou des fruits coupés (cela semble plus facile à satisfaire en mangeant à la maison).

Pommes avec peau, poids total 50 g

Figure | « Atlas des apports nutritionnels et des portions alimentaires »

Alcool

La boisson à faible teneur en alcool la plus courante lors des soirées hot pot est la bière. La teneur en alcool de 500 ml de bière (environ 15 g ou plus) a atteint la limite supérieure de l'apport quotidien pour les femmes adultes recommandée dans les recommandations diététiques (remarque : la quantité d'alcool consommée par jour par les hommes et les femmes adultes ne doit pas dépasser respectivement 25 g et 15 g ).

lait

Les personnes qui ont une faible tolérance aux aliments épicés peuvent boire du lait pour soulager le piquant. La grande quantité de caséine présente dans le lait peut très bien envelopper la capsaïcine[9], soulageant ainsi la sensation de brûlure dans la bouche et l’œsophage. De plus, la capsaïcine est liposoluble et peut être éliminée de la bouche à l'aide de lait, réduisant ainsi le piquant. En fait, le lait glacé ou le yaourt devraient avoir un meilleur effet, mais le lait à température ambiante est toujours recommandé pour éviter la stimulation de l'alternance du chaud et du froid.

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Sauces

La bonne sauce peut ajouter la touche finale au délice du hot pot (bien sûr, il n'est pas exclu que beaucoup de gens considèrent la sauce comme l'âme du hot pot), mais en même temps, vous devez également vous méfier du sel et de la graisse qui s'y cachent !

Sans parler de l'huile de sésame et de l'huile de piment qui sont populaires auprès des amateurs de plats à base d'huile, la sauce « Er Ba » du vieux Pékin (20 % d'arachides, 80 % de sésame) a un arôme attrayant et un goût doux grâce à l'huile riche ;

Les habitants du Sud adorent la sauce au tofu fermenté (également connue sous le nom de sauce au tofu fermenté rouge), à ​​laquelle on ajoute beaucoup de sel au cours de son processus de production. Une cuillère en porcelaine de sauce au tofu fermenté contient environ 10 ml et la teneur en sodium est estimée à 300-400 mg (de plus, le tofu fermenté que nous mangeons habituellement contient un petit morceau d'environ 10 grammes et la teneur en sodium peut atteindre 300 mg, ce qui équivaut à environ 0,8 gramme de sel [3]) ;

Figure | « Directives diététiques pour les résidents chinois (2016) »

La sauce aux fruits de mer douce et fraîche, en plus d'être riche en sel, a également une teneur élevée en sucre ;

De plus, les aliments tels que la sauce shacha, la sauce au bœuf, la sauce aux champignons, le Lao Gan Ma, etc. sont tous des combinaisons riches en huile et en sel. Par conséquent, même si la sauce est délicieuse, il faut contrôler ses mains et la tremper moins !

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Base de soupe

Pour la base de la soupe, ceux qui n’aiment pas les saveurs grasses et lourdes choisiront la soupe aux champignons. La soupe blanche au lait a l'air légère et saine, et elle a un goût délicieux lorsqu'elle est bue directement. Cependant, peu de gens savent que la riche couleur blanche de la soupe est le résultat de grandes quantités de graisse émulsionnées [10].

De plus, un repas de fondue chinoise prend une ou deux heures et les serveurs attentifs réapprovisionnent fréquemment la soupe, ce qui enrichit le sel dans la marmite et la rend de plus en plus salée. Par conséquent, si vous voulez vraiment boire de la soupe, vous pouvez en prendre un petit bol avant de manger les légumes, et ne pas boire la base de soupe après qu'elle ait été cuite pendant une longue période .

Ce qui précède est tout le contenu sur la consommation de fondue chinoise dans ce numéro !

Il est très facile de trop manger lorsqu’on mange une fondue chinoise, surtout lorsque les amis et la famille se réunissent. Lorsque l’humeur est bonne et que l’atmosphère est bonne, il est difficile de contrôler son appétit et on risque de trop manger sans s’en rendre compte. Je voudrais donc rappeler à tout le monde de faire attention à votre estomac et de faire une promenade après avoir mangé.

De plus, si les conditions le permettent, le hot pot familial est en fait un très bon choix. Premièrement, vous pouvez vérifier vous-même la qualité des ingrédients et deuxièmement, vous pouvez planifier la quantité à l’avance. Si vous connaissez la quantité lorsque vous achetez les ingrédients, vous n’en mangerez pas trop, ce qui profitera à toute la famille !

Quelques réflexions finales :

Mangez d’abord les légumes et la viande ensuite.

Utilisez moins de sauce et mangez l’aliment de base avec modération.

Buvez la soupe le plus tôt possible, il vaut mieux ne pas la boire.

Arrêtez de manger lorsque vous êtes rassasié à environ 80 %.

Je vous souhaite à tous un bon repas de fondue chinoise sans aucune culpabilité !

Références :

[1] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois[M]. Presses de l'Université médicale de Pékin, 2005.

[2] Zhou Jie, Chen Tao. Effets de la technologie de transformation des boulettes de viande et de la formule sur leur qualité[J]. Recherche sur la viande, 2009(9):6.

[3] Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois (2016)[M]. Maison d'édition médicale populaire, 2016.

[4] Li Lin, Li Jing, Zhou Shiyi et al. Progrès de la recherche sur l'industrie de transformation des tripes[J]. Sciences agricoles du Guangdong, 2011(22):109-112.

[5] Yu Wenhai et al. Aperçu des recherches sur les champignons comestibles ectomycorhiziens[J]. Alimentation Moderne, 2018(15):23-26.

[6] Meng Jie. Effets de Flammulina velutipes et de l’intervention d’exercice sur l’amélioration de la santé physique des jeunes obèses[J]. Champignons comestibles chinois, 2020, 39(10) : 214-216.

[7] Zhou Ping, Li Xinsheng, Ma Chao et al. Composition nutritionnelle et valeur médicinale de Flammulina velutipes[J]. Fruits et légumes de Chine, 2014, 34(12):4.

[8] Li Yu. Fonctions sanitaires du konjac et technologie pratique de transformation du tofu konjac[J]. Agriculture et Technologie, 2020, 40(3):2.

[9] Xiang, Q.et al. La capsaïcine, l’ingrédient épicé des piments : un examen des effets et des mécanismes gastro-intestinaux. Tendances en science et technologie alimentaires, 116, 755–765. est ce que je:10.1016/j.tifs.2021.08.034.

[10] Guo Zhidong. Boire de la soupe ou manger de la viande ? [J]. Capital Alimentation et Médecine, 2017(03):47-48.

[11] Apports nutritionnels de référence pour les résidents chinois (édition 2013)