Est-il préférable de manger des haricots plutôt que de la viande ? Protéines végétales ou protéines animales, laquelle préférez-vous ?

Tout le monde a dû entendre le débat sur ce qui est le plus sain, les protéines animales ou les protéines végétales. Certaines personnes pensent que manger de la viande est meilleur, tandis que d’autres pensent que manger des haricots et du tofu est meilleur. Une étude publiée par l'équipe du professeur Qi Sun de l'Université de Harvard dans l'American Journal of Clinical Nutrition a montré que la consommation de protéines végétales est associée à une espérance de vie en bonne santé plus longue.

Les chercheurs ont constaté que les protéines végétales étaient positivement corrélées à la probabilité de vivre jusqu'à un âge avancé en bonne santé, chaque augmentation de 3 % de l'apport énergétique en protéines végétales augmentant la probabilité de vivre jusqu'à un âge avancé en bonne santé de 46 %, tandis que l'inverse était vrai pour les protéines animales, chaque augmentation de 3 % de l'apport énergétique en protéines animales diminuant la probabilité de vivre jusqu'à un âge avancé en bonne santé de 6 %.

0 1Quels sont les avantages des protéines végétales

Ne contient pas de cholestérol ni de graisses saturées . Les médecins recommandent souvent aux personnes souffrant d’hypercholestérolémie et de maladies cardiovasculaires de consommer moins d’aliments riches en cholestérol, et les protéines végétales sont idéales car elles ne contiennent presque pas de cholestérol ni de graisses saturées. Une consommation excessive à long terme de protéines animales telles que le porc, le bœuf et l’agneau augmentera le risque d’athérosclérose, de maladie coronarienne et d’hypercholestérolémie.

Riche en fibres alimentaires. Les aliments à base de protéines végétales sont souvent riches en fibres alimentaires, ce qui peut aider à améliorer l’apport insuffisant en fibres et contribuer à la santé gastro-intestinale.

Soulager l’inconfort de la ménopause. Ye Pingping, médecin traitant en médecine chinoise au centre de prévention et de traitement de l'hôpital Huangpu du deuxième hôpital de médecine traditionnelle chinoise du Guangdong, a souligné dans une interview accordée au Yangcheng Evening News en 2022 que les isoflavones contenues dans le lait de soja ont une structure plus proche de l'œstrogène et peuvent également se lier aux récepteurs d'œstrogènes pour exercer des effets similaires à ceux de l'œstrogène. Pendant la ménopause, les femmes qui boivent du lait de soja de manière appropriée peuvent aider à soulager divers inconforts liés à la ménopause.

0 2Quel type de protéine végétale est le meilleur ?

Les experts ont classé ces aliments à base de protéines végétales en fonction de leur digestibilité et de leur capacité à répondre aux besoins de l'organisme en acides aminés essentiels :

Première place : le soja

La teneur en protéines du soja est fondamentalement la même que le taux d’absorption des protéines de viande et des protéines d’œuf. C'est la protéine végétale la plus proche de la viande et peut être utilisée comme substitut de la viande.

Deuxième place : Pois

Non seulement les pois contiennent tous les acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin, mais ils sont également plus courants, moins chers et plus faciles à obtenir que le quinoa.

3. Quinoa

Le quinoa contient tous les acides aminés essentiels dont le corps humain a besoin.

4. Sarrasin et pois chiches

En mélangeant ces céréales et haricots avec nos céréales courantes comme aliments de base, nous pouvons compléter les acides aminés manquants dans nos céréales et obtenir une nutrition protéique végétale plus complète.

Cinquième place : blé, arachides

Bien que le blé et les arachides soient riches en protéines, leur qualité nutritionnelle est relativement faible.

Les experts recommandent de consommer des produits à base de soja transformés tels que le lait de soja, le tofu, le tofu séché et la peau de haricot. Ces produits à base de soja contiennent davantage de protéines de haute qualité et ont un taux d’absorption plus élevé. Ils sont très proches de la viande, des œufs et du lait et peuvent même les remplacer complètement.

Les haricots peuvent être utilisés comme aliment de base. Par exemple, vous pouvez ajouter de la poudre de haricots à la farine pour faire des petits pains cuits à la vapeur et des gâteaux levés, et vous pouvez également ajouter du riz à des haricots mélangés pour faire du riz cuit à la vapeur, etc., ce qui sera plus complet sur le plan nutritionnel.

Par rapport au riz raffiné et à la farine blanche, les haricots mélangés fournissent plus de fibres alimentaires, de vitamines B, de potassium, de magnésium et d’autres minéraux tout en fournissant des glucides. La réponse glycémique postprandiale est bien inférieure à celle du riz raffiné et de la farine blanche.

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Sources de référence : Health Times, CCTV Life Circle, Health Times