Dangers des additifs pour le pain

Le pain est un aliment très courant dans la vie moderne. De nombreuses personnes mangent du pain et boivent du lait lorsqu’elles n’ont pas le temps de préparer le petit-déjeuner le matin. Le pain ne remplit pas seulement votre estomac, il a également une texture moelleuse et croustillante et une variété de saveurs. C'est un aliment que tout le monde aime manger. Comme nous le savons tous, le pain vendu dans les magasins contient généralement divers additifs pour améliorer le goût du pain. Alors, quels sont les dangers des additifs dans le pain ?

L’additif le plus important dans le pain est l’améliorant de panification. L'améliorant de panification est un ingrédient auxiliaire pour la production de pain, composé de préparations enzymatiques, d'émulsifiants et de renforçateurs de gluten. Les préparations enzymatiques comprennent généralement l’a-amylase fongique, la xylanase et la glucose oxydase. Sa fonction est d’améliorer la structure membranaire du réseau de gluten, d’augmenter la viscoélasticité de la membrane et d’améliorer la douceur du pain. Les émulsifiants les plus couramment utilisés dans le pain sont le stéaroyl lactylate de sodium (SSL), le stéaroyl lactylate de calcium (CSL), le monoglycéride d'acide diacétyle tartrique (DATEM), l'ester gras de saccharose (SE), le monoglycéride distillé (DMG), etc. Il forme un complexe complexe grâce à l'interaction entre l'amidon et les protéines de la farine, ce qui améliore les performances de traitement du pain, améliore la texture du pain et prolonge la durée de conservation.

Certains fabricants utilisent l'azodicarbonamide dans le processus de cuisson des produits à base de farine. L'azodicarbonamide a le double effet de blanchiment et d'oxydation. Lorsqu'il est ajouté à la farine et transformé en pâte, il peut rapidement libérer de l'oxygène actif. À ce moment, les groupes sulfhydryles des acides aminés dans la protéine de la farine sont oxydés en liaisons disulfures, de sorte que les chaînes protéiques sont interconnectées pour former une structure de réseau tridimensionnelle, améliorant l'élasticité, la ténacité et l'uniformité de la pâte, améliorant ainsi considérablement la structure et les propriétés physiques des produits à base de farine, de sorte que les aliments produits ont un volume plus important et un goût doux.

Cet exhausteur de gluten est considéré comme présentant des risques cancérigènes potentiels. Dans l'Union européenne, en Australie, à Singapour et au Japon, l'azodicarbonamide est répertorié comme un additif illégal au même titre que et. Les dommages causés à l'organisme par une consommation excessive d'additifs alimentaires sont potentiels. Ils ne provoquent généralement pas de symptômes évidents à court terme, mais les dommages deviennent apparents après une accumulation à long terme. Si les pigments sont consommés en excès, des toxines se déposeront dans le corps humain, causant des dommages au système nerveux, au système digestif, etc. ; l'utilisation excessive d'édulcorants, d'agents levants et de conservateurs causera de graves dommages au corps humain et peut provoquer un cancer dans les cas graves.

En outre, les principaux additifs présents dans le pain sur le marché sont les émulsifiants, les agents de traitement de la farine, les préparations enzymatiques et les conservateurs. Selon les besoins de production, des agents de rétention d'humidité, des exhausteurs de goût, des arômes et des parfums, des agents levants, des colorants, des édulcorants, des antioxydants, etc. peuvent également être ajoutés.