Sa teneur en sélénium est 41,7 fois supérieure à celle des pommes ! Les trognons de fruits sont également très nutritifs, mais malheureusement, beaucoup de gens les jettent...

Le jacquier, en avez-vous mangé cette année ?

Beaucoup de gens savent que le durian est le « roi des fruits tropicaux », mais ils ne savent pas que le jacquier, qui est aussi laid que le durian, est connu comme la « reine des fruits tropicaux ». Bien qu'il paraisse un peu laid, sa chair est épaisse, douce, sucrée et délicieuse. Comme le durian, il a également un goût particulier, mais son acceptation est bien supérieure à celle du durian.

Dans l’article d’aujourd’hui, découvrons le jacquier et voyons quelles sont les valeurs nutritionnelles de cette « reine des fruits tropicaux » qui sont différentes de celles du durian ?

Quel est le rapport entre le jacquier et le durian ?

Le jacquier, également connu sous le nom d'ananas des bois, est un fruit tropical et est connu comme la « reine des fruits tropicaux ». Il est largement cultivé en Asie du Sud-Est, dans les pays insulaires du Pacifique et dans les régions tropicales et subtropicales d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Mon pays a introduit le jacquier depuis plus de mille ans. Hainan est la plus grande région de production de jacquier de mon pays.

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Certaines personnes pensent que le jacquier et le durian sont vaguement liés. Non seulement ils ont tous deux des goûts étranges, mais ils sont souvent vendus ensemble et sont mis sur le marché à peu près au même moment.

En fait, à part le fait qu’ils sont tous deux des fruits tropicaux, il n’y a pas de relation particulière entre eux. Le durian appartient à la famille des Malvacées (certaines informations indiquent qu'il s'agit de la famille des Baphométacées), et le jacquier appartient à la famille des Moracées. De plus, le durian est un fruit unique, tandis que le jacquier est un fruit agrégé, qui contient de nombreux petits fruits indépendants une fois ouvert.

Si vous regardez la nutrition, dans l’ensemble, le contenu nutritionnel des deux est similaire. Cependant, les calories du jacquier sont légèrement inférieures à celles du durian, mais sa teneur en vitamine C est trois fois supérieure à celle du durian.

Le jacquier contient une variété de nutriments

La chair du jacquier a un arôme fort, est aigre-douce et est appréciée de tous. Il est également nutritif, contenant des fibres alimentaires, de la vitamine C, du potassium, du sélénium, des polysaccharides, du carotène et d’autres nutriments.

1

Minéral Potassium

La teneur en potassium du jacquier est de 330 mg/100 g, soit 1,3 fois la teneur en potassium de la banane que nous mangeons souvent et près de 18 fois celle de la papaye, qui est également un fruit tropical. Il est relativement adapté aux personnes qui ont besoin de contrôler leur tension artérielle.

2

Minéral Sélénium

La teneur en sélénium du jacquier est de 4,17 microgrammes pour 100 grammes, ce qui est supérieur à la plupart des fruits courants et 41,7 fois supérieur à celui des pommes. Le sélénium est un oligo-élément essentiel pour le corps humain. Il participe à la régulation de la fonction thyroïdienne, du métabolisme, de la circulation sanguine et peut également maintenir une fonction immunitaire normale.

3

carotène

Le jacquier est riche en carotène, qui est la substance colorante de la chair du jacquier. La pulpe rouge contient plus que la pulpe jaune, ce qui est bénéfique pour la santé des yeux et agit comme un « gardien » pour protéger la santé de la rétine. Par conséquent, par rapport à la variété à chair jaune, la variété à chair rouge du jacquier présente de plus grands avantages commerciaux en termes de valeur nutritionnelle, de qualité d'apparence, de saveur et de goût.

4

Flavonoïdes

Les flavonoïdes sont également les substances colorantes du jacquier, et les flavonoïdes présents dans le jacquier à chair rouge présentent une accumulation dominante. Cet ingrédient a des effets antioxydants et anti-inflammatoires, qui peuvent nous aider à réduire la réponse inflammatoire du corps et à protéger la santé cardiovasculaire.

Figure : Référence 2

5

Polysaccharides

Le jacquier est riche en polysaccharides. Des études in vitro ont montré que les polysaccharides du jacquier ont de puissants effets antioxydants, peuvent éliminer les radicaux libres et réduire le risque de maladie. Des expériences sur des animaux ont également montré que les polysaccharides du jacquier peuvent renforcer l’immunité et induire la sécrétion du facteur de nécrose tumorale (TNF-α), de l’interféron gamma (IFN-γ) et de l’interleukine-1β (IL-1β).

Quant à la teneur en fibres alimentaires et en vitamine C du jacquier, il ne présente pas d'avantage particulier parmi les fruits. La teneur en fibres alimentaires de la pulpe est de 1,0 à 1,5 g/100 g, ce qui est similaire à celle des pommes ; la teneur en vitamines est de 7 à 10 mg/100 g, soit moins d'un tiers de celle des oranges.

Ne jetez pas les graines du jacquier !

Beaucoup de gens jettent le noyau du jacquier, n’est-ce pas ? Ce noyau est la graine du jacquier, qui est entièrement comestible et nutritive. Ce serait dommage de le jeter !

Photo : Les graines de jacquier ont été prises par moi-même

Les graines de jacquier sont très nutritives, riches en amidon (plus de 60 %), riches en protéines (plus de 12 %) et faibles en matières grasses (moins de 1,5 %). Ils sont riches en fibres alimentaires, qui peuvent améliorer la satiété, favoriser la motilité gastro-intestinale, améliorer la flore intestinale, protéger la santé intestinale et prévenir les maladies cardiovasculaires . De plus, les graines de jacquier sont riches en nutriments tels que le potassium minéral et les polyphénols végétaux.

De plus, des études ont également révélé que les graines de jacquier contiennent également le facteur fonctionnel acide γ-aminobutyrique, avec une teneur allant jusqu'à 413,76 mg/100 g. Cet ingrédient a pour fonction de favoriser la mémoire et de soulager la fatigue. Il existe également sur le marché de nombreux produits de santé liés au GABA, qui sont principalement promus pour leurs effets de soulagement du stress et de promotion du sommeil.

Alors, la prochaine fois que vous mangerez du jacquier, ne jetez pas le noyau. Faites-le bouillir dans de l'eau salée et mangez-le directement. Sa texture est douce et gluante, un peu comme celle de la châtaigne. On peut également le cuisiner avec du riz (il est préférable de retirer la peau extérieure). Il est riche en lysine, plus de 1%, alors que les céréales manquent de lysine. Manger les deux ensemble peut compléter la nutrition de l’autre et améliorer le taux d’absorption et d’utilisation des protéines.

Photo : Riz au cœur de jacquier (sans pelage, un peu difficile à manger) Photographié par moi-même

Trois types de personnes ne devraient pas trop manger

1

Groupe de perte de poids

La teneur en calories et en glucides du jacquier n'est pas faible et on peut dire qu'elle est parmi les plus élevées parmi les fruits, près du double de celle des pommes. 100 grammes de jacquier (environ 5 gousses sans le noyau) contiennent 105 kcal, ce qui équivaut presque à un petit bol de riz cuit. Si vous êtes gourmand et mangez trop, vous prendrez certainement du poids.

Photo : 100 g de jacquier dénoyauté, environ 5 morceaux

2

diabète

La valeur IG du jacquier en termes de glycémie postprandiale est de 75, ce qui en fait un aliment à IG élevé et n'est pas adapté aux personnes qui ont besoin de contrôler leur glycémie. Il est préférable pour les diabétiques de manger moins. Il est également recommandé de le manger avec quelques noix, ce qui aide à stabiliser la glycémie.

3

Patients présentant un taux élevé d'acide urique et de goutte

La teneur en fructose du jacquier est relativement élevée, soit 9,19 %. Une consommation excessive de fructose augmente les niveaux d’acide urique, provoque la goutte et n’aide pas les patients goutteux à contrôler leur maladie.

Enfin, nous tenons à rappeler à tout le monde qu'il est recommandé de conserver le jacquier entier à une température de 10 à 15 °C . Des températures inférieures à celles-ci peuvent provoquer des dommages causés par le froid sur le jacquier. Si le jacquier entier est conservé à 5°C, de graves taches brunes apparaîtront à sa surface.

En revanche, la pulpe fraîche du jacquier pelée est plus tolérante aux basses températures que le fruit entier. Le conserver à 10 °C permet de maintenir le taux de respiration de la pulpe fraîche du jacquier au niveau le plus bas, ce qui le rend plus facile à conserver. La teneur en humidité du jacquier est supérieure à 70 %. Au fur et à mesure que le temps de stockage augmente, l'humidité sera progressivement perdue, la dureté diminuera, la fraîcheur diminuera et la peau deviendra brune. Ainsi, dans l'ensemble, il est préférable de conserver la pulpe de jacquier fraîche à une température de 8 à 12 °C , ce qui permet de mieux prévenir le brunissement et de conserver sa propre saveur. Il peut généralement être conservé pendant environ 7 jours .

Résumer:

Le jacquier est vraiment délicieux ! En plus de manger la chair directement, vous pouvez également essayer de rôtir le jacquier :

1 Après avoir retiré le cœur et tranché le jacquier, préchauffez le four à 200℃ et faites cuire pendant 5 à 10 minutes (ajustez selon votre goût personnel) ;

2. Cuire au four à la friteuse à air à 140°C pendant 10 minutes, retourner et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes. Le jacquier rôti est non seulement plus sucré, mais aussi un peu croustillant, avec un goût unique !

Références

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Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Revue丨Zhang Yu, chercheur/doctorant, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, expert national en sciences de la santé

Planification de Yinuo

Éditeur : Yinuo

Relu par Xu Lai et Lin Lin