Le fructose, ami ou ennemi ?

Le fructose est l’une des principales sources de « douceur » quotidienne. Beaucoup de gens aiment manger des desserts quand ils ne sont pas heureux. La douceur apportée par le fructose dissipe la brume dans leur cœur. Cependant, la controverse a toujours existé au sujet du fructose. Est-ce un « ami » ou un « ennemi » potentiel dans notre vie saine ?

Introduction au fructose

Dans la vie quotidienne, les sucres courants comprennent le fructose, le saccharose et le glucose, et le rapport de sucrosité des trois est de 175:100:75. Parmi eux, le fructose est le plus sucré, a un faible indice glycémique et une bonne saveur.

1. Fructose naturel

Le fructose naturel se trouve dans des aliments tels que les fruits, le maïs et le miel.

2. Fructose artificiel

Le fructose artificiel est souvent mélangé au glucose pour fabriquer du sirop de maïs à haute teneur en fructose (la teneur en fructose est d'environ 42 %)/sirop de maïs à haute teneur en fructose, que l'on trouve dans les « aliments transformés » tels que les biscuits, les boissons gazeuses, la crème glacée, le thé au lait, etc. Selon les données pertinentes, la teneur en sucre de 500 ml de thé au lait est approximativement égale à 14 morceaux de sucre.

Comparé aux autres sucres, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est plus sucré et a une saveur similaire à celle du jus de fruit naturel, ce qui peut améliorer la stimulation du goût. Cependant, le sirop de maïs à haute teneur en fructose est principalement métabolisé par le foie et ne produit pas facilement une sensation de satiété, il est donc facile d'en consommer trop.

Il semble que le fructose naturel soit plus sain que le fructose artificiel, mais de plus en plus d’études confirment que même le fructose naturel ne peut pas être consommé sans limite ; et l’augmentation de la consommation de sirop de maïs au fructose est étroitement liée à l’incidence accrue de maladies chroniques telles que l’obésité et le diabète.

Le fructose, le tueur sucré

À l’heure actuelle, les doutes sur le sirop de maïs à haute teneur en fructose se multiplient à l’échelle internationale, et son impact négatif sur la santé apparaît progressivement.

1. Expériences sur les animaux

Dans les expériences sur les animaux, le sirop de maïs à haute teneur en fructose peut provoquer des troubles du métabolisme du sucre et affecter la sécrétion de dopamine , modifiant ainsi sa fonction. Chez les animaux enceintes, le sirop de maïs à haute teneur en fructose peut augmenter la résistance à l’insuline , avec des effets néfastes potentiels sur la santé de la progéniture.

2. Essais sur l'homme

Lors d’essais contrôlés sur l’homme, il a été constaté qu’une consommation excessive de sirop de maïs à haute teneur en fructose peut augmenter la libération de glucocorticoïdes, entraînant une sensation de faim plus forte le lendemain matin.

Dans le même temps, il n’est pas rare qu’une consommation excessive de fructose et de sirop de maïs à haute teneur en fructose provoque des lésions hépatiques – une dégénérescence graisseuse du foie . Chez les enfants obèses d’âge scolaire, la réduction de la consommation de sirop de maïs à haute teneur en fructose pendant 6 semaines peut observer une diminution des taux de triglycérides et une amélioration de la stéatose hépatique. D’autres études ont montré que la consommation de sirop de maïs à haute teneur en fructose peut également augmenter les triglycérides, les lipoprotéines de basse densité et le cholestérol.

Un article de recherche publié dans Cell Press mentionne que le fructose est une toxine métabolique qui a des effets néfastes sur le corps en ciblant l’axe intestin-foie. Une consommation élevée de fructose, en particulier celle de sirop de maïs à haute teneur en fructose, peut entraîner une altération de la fonction de la barrière intestinale, un déséquilibre de la flore intestinale et une réponse inflammatoire du foie , ce qui peut à son tour induire l'obésité, le syndrome métabolique, la stéatose hépatique, l'hypertension, l'hyperglycémie et d'autres maladies.

Fructose et cancer

L’étude a également révélé qu’un régime riche en fructose peut également induire une inflammation du système immunitaire et provoquer diverses maladies, dont le cancer.

Dans les cellules cancéreuses, le fructose peut servir de précurseur de carbone pour la synthèse des acides gras et des triglycérides, jouant un rôle important dans la régulation fonctionnelle de la lipogenèse de novo et de son expression génétique. Le fructose peut être converti en acides gras et en protéines nécessaires à la prolifération des cellules cancéreuses, et le fructose est converti en fructose-1-phosphate dans l'intestin, ce qui peut aider les cellules cancéreuses à s'adapter à l'environnement hypoxique, induisant ainsi le cancer ou favorisant la progression du cancer , en particulier le cancer colorectal et le cancer du foie.

Limite d'apport en fructose

Plusieurs études ont montré que les effets nocifs du fructose surviennent après une consommation à long terme et à grande échelle. Quelle est la limite de « excessif » ?

Les « Directives diététiques pour les résidents chinois » mentionnent le principe de « moins d'huile et de sel, contrôler le sucre et limiter l'alcool », mettent l'accent sur le contrôle de la consommation de sucre ajouté et recommandent un apport quotidien de ≤ 50 g de sucre, de préférence < 25 g de sucre (≈ 6 morceaux de sucre, pas ou moins de boissons sucrées).

Dans la vie quotidienne, 500 ml de boissons sucrées contiennent 40 à 70 g de sucre et 100 g de yaourt contiennent 9,5 g de sucre.

En résumé, le fructose peut être à la fois un « ami » et un « ennemi » caché dans la vie des gens. Bien que cela puisse apporter du bonheur à court terme, une consommation excessive et à long terme entraînera des risques pour la santé. Tout en profitant du bonheur apporté par le fructose, nous devons également faire attention à notre équilibre alimentaire et à notre santé, consommer du fructose naturel avec modération, essayer d'éviter le fructose artificiel et maintenir un mode de vie sain.