Il contient 16 fois plus de vitamine C que les pruneaux et 7,7 fois plus de protéines que le melon d'hiver. Ce « légume de longévité » est le moment idéal pour le manger maintenant !

Il existe une sorte de légume sauvage qui apparaît souvent dans les champs ruraux et les fossés au bord des routes. Les gens le donnaient autrefois aux cochons, c'est pourquoi il était autrefois considéré comme de la « nourriture pour cochons » ; Cependant, en raison de sa valeur nutritionnelle extrêmement élevée, il est également appelé « légume de longévité ». C'est un légume sauvage à forte vitalité : le pourpier.

Valeur nutritionnelle du pourpier

En décrivant le pourpier, Li Shizhen a commenté que « ses feuilles sont aussi rugueuses que des dents de cheval, et sa nature est lisse et astringente comme l'amarante », d'où le nom du pourpier.

Le pourpier est une plante succulente aux feuilles épaisses et juteuses de couleur vert émeraude et d'apparence ordinaire. Parce qu’elle pousse rapidement et se reproduit facilement, elle a longtemps été considérée comme une mauvaise herbe.

Ces dernières années, alors que les gens accordent plus d’attention à une alimentation saine, la valeur nutritionnelle du pourpier a progressivement été découverte et il est devenu un légume santé très populaire.

1. Acides gras oméga-3

La valeur nutritionnelle la plus remarquable du pourpier est qu’il contient une teneur très élevée en acides gras oméga-3. Il faut savoir que la teneur en acides gras oméga-3 des aliments végétaux est très faible. 100 grammes de feuilles de pourpier fraîches contiennent environ 300 à 400 mg d'acides gras oméga-3, ce qui est plus élevé que celui du bar et du pourpier, et environ le double de celui du pourpier. La plupart des aliments végétaux ne contiennent pas d’acides gras oméga-3, c’est pourquoi le pourpier est également considéré comme l’une des sources végétales les plus riches en acide α-linolénique.

L’acide alpha-linolénique est un acide gras oméga-3 essentiel à la croissance humaine, au développement, à la prévention de diverses maladies cardiovasculaires et au maintien d’un système immunitaire sain. Étant donné que les acides gras oméga-3 manquent généralement dans l’alimentation, de nombreuses personnes cultivent le pourpier pour la consommation. Pour les personnes qui ne mangent pas de poisson et ne prennent pas d’huile de poisson ou d’huile d’algues supplémentaire, le pourpier est un excellent aliment pour compléter les acides gras oméga-3.

2. Protéines

Chaque 100 grammes de pourpier contient environ 2,3 g de protéines, ce qui est relativement élevé parmi les aliments végétaux et comparable aux légumes frais comme les lentilles et les haricots. C'est également 7,7 fois plus que le melon d'hiver, 3,3 fois celui du radis blanc et de la citrouille, et 2,9 fois celui des haricots rouges frais et des aubergines rondes.

3. Vitamines

La teneur en vitamines du pourpier est également considérable, notamment en vitamine C, qui contient environ 23 mg pour 100 grammes, ce qui est comparable au niveau des agrumes, 16,4 fois celui des pruneaux, 7,7 fois celui des pommes et des fruits du dragon, et 5,8 fois celui des abricots, dépassant de loin de nombreux fruits et légumes courants. En tant qu’antioxydant puissant, la vitamine C peut protéger le corps des dommages causés par les radicaux libres et prévenir diverses maladies. En plus de la vitamine C, le pourpier est également riche en antioxydants tels que le bêta-carotène et la vitamine E. Ces ingrédients jouent un rôle important dans la protection de la vision, de la santé de la peau et de la fonction immunitaire.

4. Minéraux

En termes de minéraux, le pourpier est tout aussi bon. Le pourpier est riche en calcium, contenant environ 87 mg de calcium pour 100 g, ce qui en fait un bon légume complément de calcium. Il est riche en potassium (494 mg/100 g) et en magnésium (68 mg/100 g), des minéraux bénéfiques pour la réduction de la tension artérielle et la santé cardiaque.

En plus des points nutritionnels mentionnés ci-dessus, le pourpier contient de la noradrénaline, une substance qui peut favoriser la sécrétion d’insuline et aider à réduire la glycémie. De plus, l’ingrédient qui rend le pourpier collant est en fait un polysaccharide, qui aide également à ralentir l’augmentation de la glycémie. Une revue systématique et une méta-analyse ont indiqué que le pourpier pouvait réduire de manière significative les taux de glycémie à jeun dans le plasma.

Deux choses à noter lorsque vous mangez du pourpier

Bien que le pourpier soit riche en nutriments, vous devez faire attention à deux points lorsque vous le mangez, sinon cela peut entraîner des risques pour la santé.

1. Le pourpier a une teneur élevée en acide oxalique, il est donc recommandé de le blanchir au préalable

Le pourpier contient une teneur élevée en acide oxalique, jusqu'à 1460 mg/100 g. Cette substance se combine facilement avec le calcium dans le corps humain pour former un précipité d’oxalate de calcium, affectant l’absorption et l’utilisation du calcium et augmentant le risque de calculs.

Par conséquent, le pourpier doit être blanchi dans de l’eau bouillante avant d’être consommé pour éliminer la majeure partie de l’acide oxalique.

2. Ne mangez pas de pourpier sauvage au hasard, car il peut contenir des quantités excessives de métaux lourds

Le pourpier sauvage qui pousse au bord des routes est contaminé par des polluants tels que les gaz d’échappement des automobiles et les pesticides, et peut présenter un risque de métaux lourds excessifs ou d’autres substances résiduelles nocives. Ces substances nocives peuvent causer des dommages au corps humain après y avoir pénétré, vous devez donc éviter de manger du pourpier sauvage cultivé au bord de la route.

Selon les données expérimentales de « Détermination des teneurs en cuivre, cadmium et plomb dans 7 légumes sauvages et évaluation de leur état de pollution » du Collège d'agriculture de l'Université d'agriculture tropicale de Chine du Sud, la teneur en plomb, cadmium et cuivre du pourpier est respectivement 21 fois, 4 fois et 1,8 fois supérieure aux quantités résiduelles maximales.

De plus, il faut noter que certaines personnes ne peuvent pas identifier le pourpier trouvé sur le bord des routes ou dans les parcs, et peuvent le confondre avec certaines plantes d'apparence similaire, ce qui peut entraîner un risque d'intoxication en cas d'ingestion accidentelle. Par conséquent, si vous avez besoin de manger du pourpier, il est recommandé de l’acheter via des canaux officiels ou de le cultiver vous-même.