Ces « viandes artificiellement synthétisées » déjà présentes sur la table peuvent-elles réellement remplacer la viande naturelle ? la vérité……

Au cours des dernières décennies, la production alimentaire a été soumise à une pression considérable à mesure que la population mondiale a augmenté et que les habitudes de consommation ont changé. Alors que de plus en plus de personnes prêtent attention à la durabilité et à l’éthique de l’alimentation, les méthodes traditionnelles de production de protéines animales montrent progressivement leurs limites.

Dans ce contexte, des protéines alternatives ont émergé grâce au développement rapide de la biotechnologie, apportant une nouvelle solution qui pourrait même changer nos habitudes alimentaires tout en ayant un impact profond sur notre santé et l’avenir de la planète.

Aliments riches en protéines (Source : Généré par l'auteur à l'aide de l'IA)

La protéine alternative , comme son nom l’indique, est un aliment qui peut remplacer les protéines animales traditionnelles. Il provient de diverses sources, notamment de plantes, d’insectes et de viande cultivée en laboratoire. Ces nouvelles sources de protéines sont conçues pour imiter le goût et la valeur nutritionnelle de la viande tout en réduisant l’impact sur l’environnement. Aujourd’hui, nous allons examiner comment ces aliments innovants sont développés en laboratoire et arrivent finalement sur nos tables, et comment ils ont le potentiel de remodeler notre perception et notre comportement de consommation alimentaire.

Parmi les quatre protéines alternatives

La viande végétale connaît le développement le plus prometteur

Parmi les quatre protéines alternatives actuelles, les protéines végétales connaissent le développement le plus significatif. Par rapport à d’autres catégories qui n’ont pas encore gagné en popularité sur le marché ou qui ont une faible acceptation du public, les protéines végétales occupent une position de leader en raison de leur technologie de production mature et de leur large acceptation sur le marché. Voici les catégories de protéines alternatives :

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Protéines végétales

Les protéines végétales sont la source de protéines alternative la plus mature, comprenant les haricots, les céréales, les pommes de terre et les noix, parmi lesquelles la teneur en protéines de soja peut atteindre 40 %. Les protéines végétales ont de faibles coûts de production, une sécurité élevée, sont faciles à digérer et à absorber, ont peu d’impact négatif sur l’environnement et le bien-être animal (et représentent probablement le fardeau psychologique le plus faible pour les consommateurs) et ont été largement utilisées sur le marché.

Les protéines végétales ont un faible coût global, une grande sécurité, une digestion facile et peu d’effets secondaires sur le bien-être animal et l’environnement. Il est désormais largement utilisé et constitue jusqu’à présent la meilleure protéine alternative. Les protéines végétales sont devenues la catégorie de protéines alternatives la plus prometteuse, non seulement en raison de leurs avantages économiques et de leurs avantages en termes d’efficacité de production, mais également en raison de leur importance dans la protection de l’environnement et le développement durable.

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Protéines d'insectes

Les insectes sont une source efficace de protéines, notamment de protéines extraites des œufs, des larves, des adultes, des pupes, etc. à tous les stades de croissance. Malgré leur reproduction rapide et leur nature nutritive, la plupart des consommateurs traditionnels ont des réserves quant à la consommation d’insectes et les trouvent difficiles à avaler. Cependant, nous voyons encore souvent de délicieuses protéines d'insectes sur nos tables, telles que les pupes de vers à soie, les pupes d'abeilles, etc. Bien que les protéines d'insectes aient une structure nutritionnelle raisonnable, moins de fibres de viande et soient faciles à absorber, la technologie de production à grande échelle n'est pas encore mature.

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Protéine microbienne

Les protéines microbiennes, en particulier celles produites par des techniques de fermentation de précision, suscitent une attention croissante. Cette technique repose sur l’édition génétique et la biotechnologie pour créer des microbes personnalisés capables de produire des protéines et des nutriments spécifiques. Par exemple, la fermentation de précision est utilisée pour produire de la caséine, des protéines de levure, etc., qui peuvent répondre aux besoins en protéines sans dépendre des sources animales traditionnelles. Les micro-organismes ont des taux de croissance rapides, une efficacité de production élevée et une large gamme de sources de matières premières, mais leur acceptation par les consommateurs reste un défi.

Image conceptuelle d'une protéine produite grâce à une technologie de fermentation de précision (Source : Générée par l'auteur à l'aide de l'IA)

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Protéine cellulaire

Une approche révolutionnaire pour produire des aliments directement à partir de la technologie de culture cellulaire. En cultivant et en multipliant des cellules animales en laboratoire, nous pouvons produire des aliments similaires à la viande traditionnelle sans le processus d’élevage et d’abattage. Imaginez pouvoir obtenir le bœuf dont nous avons besoin simplement en développant et en multipliant les cellules musculaires et adipeuses.

Grâce à la technologie de l’agriculture cellulaire, il n’est plus nécessaire d’élever un animal entier. Il suffit de cultiver la partie que nous mangeons . Par exemple, lorsque nous voulons simplement manger du steak, il n’est pas nécessaire de faire l’effort de cultiver des tissus ou des organes, y compris des os, des cornes, des sabots, etc. Cette approche réduit non seulement la consommation de ressources naturelles, mais diminue également l’impact environnemental.

Que dois-je faire si la protéine de substitution a mauvais goût ?

Certains amis ont dit que ce n’est pas que les protéines alternatives sont mauvaises, mais que leur goût et leur texture sont tout simplement trop mauvais ! Certaines personnes ont réellement essayé de résoudre ce problème et ont obtenu de bons résultats.

Il existe une entreprise appelée Impossible Foods, qui développe principalement des hamburgers protéinés à base de plantes. Le fondateur de l'entreprise, Pat Brown, professeur de biochimie à Stanford, a réuni une équipe de scientifiques de haut niveau pour recréer l'expérience sensorielle complète de la viande, des produits laitiers et du poisson à l'aide de plantes.

Tout au long du parcours entrepreneurial de Pat, le Dr Brown a réalisé que si les gens voulaient réduire leur dépendance à la viande animale, il ne suffisait pas de simplement proposer des alternatives nutritionnellement équivalentes ; la clé était de reproduire le goût et la sensation de la viande. Lui et son équipe ont découvert que l’hème est le composant clé qui donne à la viande son goût métallique et sanglant distinctif. Cependant, l’hème se trouve principalement dans les muscles des animaux, ce qui rend difficile le développement d’alternatives à la viande entièrement végétales.

Schéma de l'hème (Source : Wikipédia)

Après des recherches, l’équipe a découvert qu’une protéine végétale appelée nodules de racine de soja contient de l’hème similaire à l’hème animal. Cependant, l’extraction directe de l’hème du soja est trop coûteuse et ne convient pas à la production commerciale. La solution consiste à transférer le gène de l’hème du soja dans la levure par génie génétique, puis à produire la protéine en grande quantité grâce à un processus de fermentation. Cette innovation permet non seulement à leurs burgers « bœuf » d’avoir une saveur proche du vrai bœuf, mais réduit également considérablement l’impact sur l’environnement.

Une fois lancé, le burger utilisant cette technologie a non seulement suscité un grand intérêt parmi les consommateurs, mais a également déclenché de vastes discussions dans l'industrie alimentaire et dans les domaines de la biotechnologie, marquant une avancée majeure dans le domaine des protéines alternatives. Le succès de cette technologie offre un bon exemple de la manière dont il est possible de résoudre des problèmes mondiaux complexes grâce à l’innovation et à la collaboration interdisciplinaire.

résumé

La consommation des ressources et la pollution de l'environnement causées par l'élevage traditionnel de bétail et de volaille, ainsi que la croissance continue de la population mondiale et les besoins de santé accrus de l'humanité, ont donné lieu à une motivation pour les gens à explorer de nouvelles ressources alimentaires et ont favorisé l'innovation et le développement de protéines alternatives telles que les protéines végétales, les protéines d'algues, les protéines d'insectes, les protéines microbiennes et les protéines de culture cellulaire.

En général, même si les protéines alternatives sont actuellement confrontées à de nombreux défis, elles ont un grand potentiel et devraient devenir un moyen important de production alimentaire à l’avenir.

Planification et production

Auteur : écrivain scientifique populaire Denovo

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification丨Ding Zong

Rédacteur en chef : Ding Zong

Relu par Xu Lailinlin