Alors que les fruits deviennent plus sucrés, sont-ils toujours les « porte-parole » de la santé ?

Expert en révision : Li Guangwang, directeur du département d'éducation naturelle du Palais des enfants de Pékin, professeur principal

Je ne sais pas si vous l’avez remarqué : les fruits sont devenus plus sucrés ces dernières années.

Cette constatation n’est pas sans fondement : en prenant la pastèque comme exemple, les données de recherche de 2009 ont montré que la teneur totale en sucre de la pastèque sans pépins variait entre 6,9 ​​% et 9,8 %. En 2021, la teneur moyenne en sucre des variétés courantes de pastèques était de 9 %, et la variété la plus sucrée, « All-American 2K », avait une teneur en sucre de 13,5 %.

Source de l'image : Red China

Les fruits deviennent de plus en plus sucrés et délicieux, mais cette douceur toujours croissante inquiète également les gens. Manger davantage de fruits « purement sucrés » peut-il encore apporter des bienfaits pour la santé ?

Pourquoi les fruits deviennent-ils plus sucrés ? « Fraise crème », « Pastèque sucre roche », « Rose soleil »... Les noms de ces fruits font souvent saliver et révèlent également leur « douceur ».

De plus en plus de variétés de fruits améliorées utilisent la « douceur » comme argument de vente. Le « goût sucré » des gènes humains est satisfait de diverses manières par la technologie moderne. Alors, comment les producteurs de fruits et la technologie moderne y parviennent-ils ?

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Les fruits doivent également être « domestiqués »

Nous savons tous que de nombreux animaux domestiques sont domestiqués à partir d’animaux sauvages. En fait, les fruits sont également domestiqués à partir de plantes sauvages pour être transformés en cultures.

Si vous avez déjà regardé « Litchis à Chang'an », vous constaterez que depuis l'Antiquité jusqu'à nos jours, les humains n'ont jamais cessé de domestiquer et de sélectionner des variétés de fruits. Des plus de 400 variétés de différentes tailles et saveurs des premières années à la tendance actuelle de concurrence pour la « douceur », le Feizishao pas si sucré est tombé au bas de la chaîne du mépris, et les feuilles noires plus acides ne circulent plus sur le marché et sont devenues une matière première de qualité inférieure pour les litchis en conserve.

Source de l'image : Xiaohongshu

Un autre exemple est Apple. Les résultats d’une recherche menée par une équipe de l’Université Dalhousie au Canada montrent que les pommes cultivées sont 3,6 fois plus lourdes que les pommes sauvages et ont une acidité 43 % inférieure. De plus, les pommes cultivées contenaient 68 % de composés phénoliques en moins que les pommes sauvages. Les composés phénoliques contribuent à l’amertume, ce qui signifie que les pommes d’aujourd’hui ont un goût beaucoup moins amer que leurs ancêtres.

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Génétiquement amélioré

Le riz hybride cultivé par grand-père Yuan Longping nous a sauvés du problème de la faim, et cette réussite scientifique est indissociable de l’amélioration et de l’influence des gènes des cultures.

Nous disons toujours que l’agriculture est « dépendante du climat », mais la qualité et la stabilité des récoltes affectent non seulement les fluctuations des prix du marché, mais aussi les revenus des agriculteurs. Grâce à l’application de la technologie moderne, les producteurs agricoles peuvent utiliser de nouvelles technologies d’édition et de sélection génétiques pour cultiver des variétés de fruits plus sucrés. En étudiant le génome des fruits, les scientifiques peuvent comprendre la composition et la valeur nutritionnelle des fruits et utiliser la technologie d’édition génétique pour améliorer la douceur et le goût des fruits.

Source de l'image : Agence de presse Xinhua

Dans le même temps, comme les variétés améliorées présentent davantage d’avantages, les agriculteurs choisissent de cultiver les mêmes variétés, ce qui affecte à son tour les variétés de fruits que nous pouvons acheter. Avant 2015, la part de marché de la fraise d'Akihime était relativement élevée, mais plus tard, la fraise de Hongyan a commencé à dominer les supermarchés en raison de ses excellentes propriétés globales, d'une certaine dureté, d'un arôme et d'un rapport sucre-acide appropriés, d'une gestion facile et d'une qualité relativement stable.

Ce dessert est comme une œuvre d'art. Vous devez apprendre à le faire. Cela a également fière allure sur les photos.

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La technologie aide l'agriculture

« Technologie et travail acharné » sont devenus synonymes de remise en question de la sécurité alimentaire, mais dans l’agriculture moderne, si vous souhaitez cultiver des fruits de haute qualité, la technologie est une force motrice indispensable.

La gestion des cultures est devenue plus sophistiquée de nos jours. Grâce à une gestion raisonnable de l'eau et des engrais et à un contrôle méticuleux de la lumière et de la température pendant la phase de montée en sucre des fruits, les substances aromatiques des fruits peuvent être accumulées plus abondamment. Les méthodes de plantation extensives qui se concentrent uniquement sur le rendement et non sur la qualité ne produiront pas de fruits très sucrés.

Source de l'image : Xinhuanet

Par exemple, de nombreux amis savent que la lumière est très importante pour augmenter la douceur des fruits. Ainsi, afin d'augmenter encore la douceur de certains fruits, des lumières d'appoint sont allumées dans le verger la nuit. Le temps d'éclairage est prolongé et la douceur du fruit est augmentée. En plus de cela, de nouvelles études ont également contribué à l’amélioration de la douceur des fruits. Par exemple, les gens ont découvert que l’application d’une solution de saccharose sur les feuilles peut augmenter efficacement la douceur des litchis, des longanes et des mangues. C'est pourquoi de nombreux fruits délicieux sont désormais issus de la « technologie et du travail acharné » issus des résultats de la recherche scientifique.

Les fruits « purement sucrés » sont-ils aussi des messagers de santé ? Pendant longtemps, dans l’esprit de la plupart des gens, « manger plus de fruits = santé », et il n’est pas surprenant que ce mode de pensée ait émergé :

Les « Directives diététiques pour les résidents chinois » ont été publiées en cinq éditions. À l’exception de la première édition de 1989, les quatre autres éditions ont mis en avant la recommandation de « manger plus de légumes et de fruits ». La dernière version est les « Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) ». Le troisième de ses huit principes pour une alimentation équilibrée est de « manger plus de fruits et de légumes, de produits laitiers, de céréales complètes et de soja ». La recommandation spécifique pour les fruits est la suivante : « mangez des fruits tous les jours, en veillant à un apport quotidien de 200 à 350 g de fruits frais. Les jus ne peuvent pas remplacer les fruits frais. »

Source de l'image : Quotidien du Peuple

Alors que la douceur des fruits continue d’augmenter, une question se pose peu à peu : les fruits sucrés sont-ils toujours sains ?

En 2018, les responsables du zoo de Melbourne en Australie ont formulé une nouvelle règle : les animaux ne sont plus autorisés à manger de fruits, même les bananes que les singes adorent manger ont disparu. Étant donné que les pandas roux et les primates, friands de fruits, ont non seulement pris du poids mais souffrent également de caries dentaires, le vétérinaire en chef du zoo de Melbourne estime que le problème réside dans les fruits artificiels qui deviennent de plus en plus sucrés.

Mais pour les humains, les fruits sucrés ne provoquent pas de crise de sucre dans le sang. Bien que les fruits contiennent beaucoup de sucre, ils contiennent également plus d’eau. La teneur en eau de nombreux fruits est supérieure à 80 %. En même temps, le sucre contenu dans le fruit est enveloppé dans des cellules et il est riche en fibres alimentaires. Il faut beaucoup de temps pour que le fruit soit digéré et pénètre dans le sang après consommation. Par conséquent, cela ne provoquera pas de fluctuations importantes de la glycémie sur une courte période.

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Mais si vous transformez des fruits en jus, c'est une autre histoire. En 2013, des chercheurs ont analysé les données de santé de 100 000 personnes recueillies entre 1986 et 2009 et ont découvert que la consommation de jus de fruits était positivement corrélée à un risque accru de diabète de type 2. Au contraire, selon une méta-analyse, manger une variété de fruits entiers trois fois par semaine peut réduire le risque de diabète de type 2 d’environ 7 % en moyenne. Par conséquent, manger plus de fruits est plus bénéfique que nocif pour le corps.

Grâce à l’observation, nous pouvons découvrir un phénomène intéressant, à savoir que la douceur des fruits est liée à leur prix. Cela explique également la question de nombreuses personnes, à savoir : « Où sont passés ces simples fruits de l'enfance » - ils ont tous été éliminés par le marché parce qu'ils n'étaient pas assez sucrés.

Aujourd'hui, on peut encore dire que les fruits sont des aliments sains, mais si notre amour pour les sucreries devient de plus en plus intense, peut-être qu'un jour, avec l'aide de l'industrie alimentaire, les fruits ne seront plus sains.