« La canne à sucre pendant le festival Qingming est plus venimeuse que les serpents » ! La bonne canne à sucre devient soudainement immangeable ? Beaucoup de gens ont mal compris

Wu Qiong, journaliste du Science Times

La canne à sucre sucrée est un mets délicat populaire parmi les fruits, mais il existe un dicton populaire selon lequel « la canne à sucre pendant le festival Qingming est plus venimeuse que les serpents ». À l'approche du festival Qingming, les centres de contrôle des maladies du Jiangsu, du Guangdong, du Sichuan et d'autres régions ont publié des conseils de prévention des maladies, rappelant au public de prévenir l'empoisonnement par la canne à sucre moisie. La canne à sucre est-elle vraiment toxique pendant le festival Qingming ?

La canne à sucre est sujette à la moisissure autour du festival Qingming

« La canne à sucre pendant le festival Qingming est plus venimeuse que les serpents » ne signifie pas réellement que la canne à sucre pendant cette période est venimeuse, mais que la température augmente et les précipitations augmentent, rendant la canne à sucre très sensible à la moisissure. Yu Liang, nutritionniste national de deuxième niveau, a déclaré dans une interview avec Science Times que la canne à sucre mûrit généralement autour de la fête de la mi-automne et est vendue jusqu'au festival Qingming de l'année suivante. Durant cette période, il est très sensible à l'invasion des champignons Arthrosporum et moisit et se détériore. Surtout au printemps, lorsque la température continue d'augmenter, c'est propice à la reproduction des moisissures. Par conséquent, les incidents d'empoisonnement à la canne à sucre se produisent souvent de mars jusqu'aux alentours du festival Qingming chaque année.

En d'autres termes, tant que vous mangez de la canne à sucre moisie, que ce soit pendant le festival Qingming ou à d'autres saisons, cela provoquera un empoisonnement. Yu Liang a expliqué que lorsque la canne à sucre est contaminée par l'Arthrosporum, elle produit la toxine « acide 3-nitropropionique », et seulement 0,5 gramme de cette substance peut provoquer un empoisonnement chez l'homme. Plus la canne à sucre est moisie, plus sa teneur en toxines est élevée, c'est pourquoi le dicton « plus venimeux que les serpents » est né.

La canne à sucre moisie peut provoquer une intoxication grave et entraîner la mort

La période d’incubation de l’intoxication par la canne à sucre moisie est très courte et la maladie survient généralement en quelques minutes à quelques heures. Les symptômes comprennent principalement des troubles gastro-intestinaux et du système nerveux. L'intoxication légère se manifeste principalement dans le tractus gastro-intestinal, comme des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des douleurs abdominales, etc. Une intoxication grave peut provoquer des convulsions des membres et, dans les cas graves, un œdème cérébral et un œdème pulmonaire peuvent survenir, ce qui peut entraîner une insuffisance respiratoire, voire la mort.

Il n’existe actuellement aucun antidote spécifique contre l’intoxication causée par la consommation de canne à sucre moisie. Yu Liang rappelle à tous que si vous mangez accidentellement de la canne à sucre moisie et développez des symptômes d'empoisonnement, vous devez immédiatement provoquer des vomissements ou prendre des laxatifs pour expulser les toxines dès que possible ; si les symptômes sont plus graves, vous devez consulter immédiatement un médecin.

Comment identifier si la canne à sucre est toxique

On peut juger si la canne à sucre est moisie par son apparence, sa texture, son odeur, etc. La canne à sucre moisie peut avoir des taches de moisissure à la surface et être molle lorsqu'elle est pressée ; sa couleur est plus foncée après la coupe, le cœur de la canne à sucre est rouge ou noir, et peut même avoir un mycélium velu ; ça sent le moisi ou l'alcool.

« Beaucoup de gens pensent qu'il est acceptable de jeter la partie moisie et de consommer le reste de la canne à sucre. C'est une grave erreur. » Yu Liang a souligné qu'après que les bactéries ont envahi la canne à sucre, les hyphes peuvent s'étendre. Même si la partie moisie est coupée, les autres parties peuvent contenir une grande quantité de toxines invisibles à l’œil nu. Le public ne devrait pas prendre cela à la légère.

De plus, vous devez également vous méfier des vendeurs peu scrupuleux qui utilisent de la canne à sucre moisie pour presser le jus. Il est préférable de choisir des commerçants qui cueillent et pressent la canne à sucre fraîche et la boivent dans les 2 heures.

Il convient de noter qu'en raison de la teneur élevée en sucres tels que le saccharose, le glucose et le fructose de la canne à sucre, même si la canne à sucre n'est pas moisie, elle peut provoquer des troubles gastro-intestinaux si elle est consommée en trop grande quantité à jeun. Il est recommandé de consommer de la canne à sucre après les repas et de contrôler la quantité consommée pour réduire le risque de symptômes tels que des douleurs abdominales.