Je ne vous permets pas de ne pas connaître cette façon de manger de l'ananas sans vous piquer la bouche (sans le tremper dans l'eau salée)

C'est à nouveau la saison de mettre en valeur les ananas ! Pensez-vous que l’ananas est un fruit très gros ? En fait, l'ananas n'est pas un gros fruit, mais est composé de nombreux petits fruits sans pépins disposés en spirale. Chaque ananas possède 100 à 200 petits fruits qui sont directement reliés au noyau central et forment finalement le gros ananas que nous voyons.

Source de l'image : Référence [1]

Parmi les fruits, le goût sucré de l’ananas est très populaire. Non seulement la chair de l'ananas peut être mangée, mais même la peau de l'ananas n'est pas gaspillée et peut être utilisée comme récipient pour la nourriture, qui a une saveur unique !

Quel est le rapport entre l'ananas et l'ananas ?

Le débat sur la question de savoir si l’ananas et l’ananas sont le même fruit dure depuis longtemps et n’a jamais cessé.

En fait, l’ananas et l’ananas sont le même type de fruit. L'ananas est une plante de la famille des Broméliacées, également connue sous le nom d'ananas, tout comme les pommes de terre et les pommes de terre, les tomates et les tomates, le gombo et le boudoir, la goyave et le goyave.

Beaucoup de gens diront : « Les ananas et les ananas sur le marché sont différents. Les ananas ont des épines et piquent les mains, et il faut les tremper dans de l'eau salée ; les ananas n'ont pas d'épines, ont une peau fine, et il n'est pas nécessaire de les arracher les yeux, et on peut les manger sans les tremper dans de l'eau salée. »

La raison de cette différence est directement liée à la variété d’ananas. Il existe environ 70 variétés cultivées d'ananas, qui sont divisées en quatre catégories selon leur morphologie, les épines de leurs feuilles et les caractéristiques de leurs fruits : Caine, Queen, Spanish et hybride.

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On peut le comprendre ainsi : l’ananas est l’ananas, et l’ananas est l’ananas. C’est juste que l’« ananas » dont les gens parlent n’est qu’un membre différent de la famille des ananas, et il a meilleur goût.

Pourquoi manger de l’ananas donne-t-il des picotements dans la bouche ?

Bien que l’ananas soit sucré et délicieux, il est acceptable d’en manger moins. Si vous mangez quelques bouchées de plus, vous ressentirez évidemment la « bouche qui pique » et le « mal de dents », qui est un peu piquant. Pourquoi est-ce ainsi ?

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Aiguilles d'oxalate de calcium

La chair de l'ananas contient des aiguilles d'oxalate de calcium, qui se présentent sous la forme d'aiguilles ou de longs fuseaux aux extrémités pointues. Nous nous sentons donc souvent un peu « épineux » lorsque nous mangeons de l’ananas.

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Bromélaïne

La bromélaïne est une enzyme protéolytique présente dans les plants d’ananas. Cette protéase n’est pas un composant unique, mais une variété d’enzymes composées d’enzymes de poids moléculaires et de structures moléculaires différents. Il appartient à la classe des thiol protéases. Cette protéase peut endommager des structures telles que les gencives et la muqueuse buccale, provoquant une sensation d’inconfort.

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En d’autres termes, « pendant que vous mangez de l’ananas, l’ananas vous mange également ». C'est précisément parce que l'ananas contient de la bromélaïne qu'il est souvent considéré comme un « attendrisseur de viande naturel ».

La bromélaïne peut également provoquer chez certaines personnes une allergie à l'ananas, provoquant des symptômes tels que diarrhée, vomissements, démangeaisons sur tout le corps, engourdissement des membres, de la bouche et de la langue, et même des difficultés respiratoires, un choc et d'autres réactions.

Pourquoi certains ananas ne sont-ils pas « pointus » ?

On dit souvent : « Les ananas piquent la bouche, mais pas les ananas. » En fait, le fait que les ananas piquent ou non la bouche dépend de l’activité de la bromélaïne dans la chair des différentes variétés d’ananas.

Certains chercheurs ont comparé les différences d’activité de la bromélaïne entre six variétés d’ananas, dont Bali, Caine, Golden Diamond, Tainong No. 16, Yuecui et Xiangshui, au cours de la même période de croissance. Les résultats ont montré que l’ananas de Bali avait la plus faible activité enzymatique et le meilleur goût, et pouvait être consommé sans trempage dans l’eau salée ; L'ananas Caine avait la plus grande activité enzymatique et était presque immangeable sans transformation, il était donc généralement transformé en conserve avant d'être consommé.

Que dois-je faire si un ananas me pique la bouche ?

Il existe de nombreuses façons de résoudre le problème de l’ananas qui pique la bouche.

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Cuisson

Vous pouvez préparer de l'ananas grillé, du riz frit à l'ananas ou du porc aigre-doux à l'ananas, car la bromélaïne sera inactivée lorsqu'elle sera exposée à la chaleur. Sa température optimale est d'environ 40℃. Une température trop élevée ou trop basse affectera l’activité de la bromélaïne. Ne vous inquiétez pas trop de la perte nutritionnelle. Après tout, la teneur en vitamines C et B sensibles à la chaleur des ananas n'est pas élevée et vous pouvez les compléter en mangeant d'autres aliments.

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Trempage dans l'eau chaude

Coupez l'ananas en morceaux et faites-les tremper directement dans l'eau bouillante pendant quelques minutes, car l'eau chaude peut inactiver la bromélaïne et dissoudre les cristaux d'oxalate de calcium.

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Trempage dans l'eau salée (assez utile, mais non recommandé)

Faire tremper les ananas dans de l'eau salée peut atténuer dans une certaine mesure le problème des ananas qui piquent la bouche, mais en fait, saupoudrer moins de sel n'aura pas beaucoup d'effet. Le goût salé du sel peut réduire l'amertume, rehausser la douceur et atténuer dans une certaine mesure l'inconfort lié à la consommation d'ananas.

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Cependant, certaines études ont montré que la meilleure façon de faire tremper les ananas est dans une solution de chlorure de sodium à 7 % pendant 10 minutes. Pour préparer une solution de chlorure de sodium à 7 %, ajoutez 35 à 40 g de sel à 500 mL d’eau. La teneur en sel n’est pas faible. Si vous l'utilisez pour faire tremper des ananas, non seulement le goût sera salé, mais cela pourrait également être néfaste pour la tension artérielle.

Achetez des ananas mûrs

Lorsque vous achetez des ananas, assurez-vous d’acheter des ananas frais et relativement mûrs. C’est parce que les ananas sont des fruits non climactériques. Si l’ananas que vous achetez n’est pas mûr, il ne pourra pas mûrir tout seul une fois rentré chez vous. Même si elles sont placées à côté de pommes et de bananes déjà mûres, elles ne mûriront pas davantage, mais leur texture deviendra toujours douce. La teneur en sucres et en substances aromatiques ne continuera pas à augmenter et le goût ne sera pas délicieux.

En fait, les ananas que nous mangeons ne sont pas les plus sucrés. Ils peuvent être seulement deux fois moins sucrés que les ananas originaux. Comme les ananas sont transportés sur de longues distances, ils sont généralement récoltés tôt, ils contiennent donc moins de sucre et ne sont pas optimalement sucrés.

Lorsque vous choisissez des ananas, choisissez ceux avec des feuilles luxuriantes, des feuilles droites, des fruits frais et une sensation de lourdeur. En même temps, appuyez légèrement dessus avec vos doigts et choisissez ceux qui sont légèrement mous et élastiques. Ces ananas sont pour la plupart mûrs.

Résumer

L'ananas a un arôme unique et un goût sucré. Si vous avez peur de vous piquer la bouche en mangeant de l'ananas, vous pouvez griller l'ananas ou choisir l'ananas balinais. Pour les amis qui aiment cultiver des fleurs et des plantes, ne jetez pas la queue d’ananas. Trouvez un récipient et ajoutez un peu d’eau. Il sera joli une fois planté, mais il est un peu épineux.

Références

[1]Profilage complet du transcriptome spécifique aux tissus de l'ananas (Ananas comosus) et création d'un navigateur eFP pour une étude plus approfondie [PeerJ]

[2] Yan Chengming, Zhang Jiangzhou, Liu Yanan, Ma Haiyang, Shi Weiqi. Comparaison et analyse de la qualité des fruits de cinq variétés d'ananas[J]. Sciences agricoles du Guangdong, 2012, 39(19) : 42-44

[3] Liang Yinhao, Yang Shaohui, Chen Wensheng, Lin Xiaona, Su Lizhi, Wen Zhihua. Étude comparative sur l'introduction de l'ananas « Jinzuan 17 » et de l'ananas « Bali »[J]. Résumés horticoles chinois, 2018, 34(6) : 34-3542

[4] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[5]David G, Gardner DDS, MSD. Lésion des muqueuses buccales causée par la plante d'intérieur commune, dieffenbachia : une revue[J].Chirurgie buccale, Médecine buccale, Pathologie buccale.1994,78(5):631-633.

[6]Gary ​​G.Coté. Diversité et distribution des idioblastes produisant des cristaux d'oxalate de calcium chez Dieffenbachia seguine (Araceae)[J].American Journal of Botany.2009,96(7):1245-1254.

[7] Ding Fang, Wu Yan. Application des cristaux d'oxalate de calcium à l'identification microscopique de plusieurs médicaments traditionnels chinois[J]. Sériciculture du Guangdong, 2017, 51(7): 10-10

[8] Di Di, Zhou Yongxin, Zhang Xinye, Yang Caiyun. Exploration des conditions qui affectent l’activité de la bromélaïne[J]. Bulletin de biologie, 2020, 55(11) : 58-60

[9] Han Zhiping, Huang Maofang, Xu Kui, Jing Wei, Cao Yupo. Analyse des différences dans les protéases et autres composants de l'ananas entre les variétés [J]. Recherche et développement de produits naturels, 2011, 23(2) : 320-323.

Planification et production

Auteur : Xue Qingxin, nutritionniste agréée

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification丨Fu Sijia

Rédacteur en chef : Fu Sijia

Relu par Xu Lailinlin