Devenez une recherche tendance ! Vous mangez peut-être ce produit carné illégal exposé par le Gala 3.15

Le gala 3.15 de cette année a révélé que certains fabricants d'aliments préparés utilisaient de la poitrine de porc qui n'avait pas été strictement transformée pour préparer le plat de porc en conserve avec des légumes en conserve . Qu'est-ce que la viande d'auge ? Puis-je le manger ?

Capture d'écran des reportages des médias

Qu'est-ce que la viande d'auge ?

La viande de tête d'auge fait référence à la viande située à la jonction entre la tête et le tronc du porc . Dans certains endroits, on l'appelle « viande au tranchant d'un couteau » ou « viande au cou sanglant ». En général, un porc pesant environ 200 livres peut produire environ 10 livres de viande.

Parce qu'il y a plus de ganglions lymphatiques dans la viande de la tête de l'auge, on l'appelle aussi viande lymphatique dans la vie quotidienne. Parce qu'il contient un grand nombre de ganglions lymphatiques, de lipomes et de glandes thyroïdiennes, c'est une partie du porc qui doit subir une « réparation » stricte. Le prix de gros normal de la poitrine de porc est d'environ 12 yuans par catty, tandis que le prix de gros de la poitrine de porc de qualité inférieure qui n'a pas été strictement transformée n'est que d'environ 3 yuans par catty.

Viande lymphatique 丨 Photos d'Internet

C'est pourquoi il existe un dicton populaire selon lequel « la viande de cou de sang ne peut pas être consommée car elle contient beaucoup de ganglions lymphatiques, dont certains sont malades et nocifs pour le corps ».

Peut-on manger de la viande d'auge ?

Tout d’abord, viande de cou de porc ≠ ganglions lymphatiques .

Beaucoup de gens assimilent les deux et pensent que les cous de porc sont tous des ganglions lymphatiques. En fait, les ganglions lymphatiques et le cou de porc sont deux concepts différents. Les ganglions lymphatiques sont répartis dans tout le corps, pas seulement dans le cou. Ils sont simplement plus concentrés dans le cou du porc.

Deuxièmement, tous les ganglions lymphatiques ne sont pas toxiques. Seuls les ganglions lymphatiques malades sont toxiques .

Les principales fonctions des ganglions lymphatiques dans le corps animal sont la fonction hématopoïétique et la fonction immunitaire. C'est un organe qui filtre les agents pathogènes dans le corps animal. Il peut retenir tous les micro-organismes pathogènes apportés par la lymphe et les empêcher de pénétrer dans la circulation sanguine. Vous pouvez le comprendre comme un « dispositif de filtrage » dans le corps animal. Seuls les ganglions lymphatiques malades représentent une menace pour votre santé.

Conformément aux exigences de la « Norme nationale de la République populaire de Chine (GB/T 17236-2019) Procédures d'exploitation d'abattage du bétail et de la volaille pour les porcs », les porcs doivent être « réparés » après l'abattage : réparer les ganglions lymphatiques malades visibles, retirer les glandes surrénales et les glandes thyroïdiennes résiduelles, etc. Tant qu'elles sont retirées, la sécurité peut être garantie.

Si les trois glandes ne sont pas retirées, il existe un risque d’empoisonnement, voire de décès . Un cas d'intoxication thyroïdienne provoquée par la consommation de porc sans avoir complètement retiré les trois glandes a été signalé, entraînant un décès. C'est aussi en partie pour cette raison que l'on dit parmi les gens que « la viande de cou de sang ne peut pas être mangée ».

En général, cela ne signifie pas que tous les cous de porc sont immangeables. Tant que la viande de cou de porc a été abattue de manière standardisée et a passé la quarantaine, elle peut être consommée en toute confiance. La principale raison pour laquelle les gens n’en mangent plus de nos jours est en fait que la viande de l’auge n’est pas savoureuse **. **

Quel est le vrai problème ?

Les problèmes découverts lors de cet événement du 15 mars étaient principalement des problèmes de fabricants illégaux vendant des produits de qualité inférieure comme étant de bonne qualité et de graves violations des normes d'hygiène de la production alimentaire. Principalement:

Premièrement, les matières premières ne répondent pas aux normes . Dans ce cas, une partie de la viande crue utilisée dans la production de l'entreprise n'a peut-être pas subi le processus standardisé de « retrait des trois glandes » et constitue donc un produit non qualifié. Qu'il soit utilisé pour des plats préparés ou d'autres aliments, il est illégal tant qu'il entre sur le marché.

Deuxièmement, le processus de production de l’entreprise n’est pas standardisé . La sécurité de la production alimentaire doit être conforme aux bonnes procédures de production correspondantes, mais d'après la situation exposée dans le programme, l'environnement de l'usine, l'empilage des matières premières et d'autres conditions sales et désordonnées ne répondent évidemment pas aux exigences et sont en violation des réglementations.

Mais ces conseils ne sont pas exclusifs aux plats préparés. Toute entreprise agroalimentaire qui utilise des matières premières de qualité inférieure et dont le processus de production n’est pas conforme aux bonnes pratiques de fabrication produira des produits de qualité inférieure et devrait être sévèrement sanctionnée.

Selon les rapports, le Bureau de la sécurité alimentaire du Conseil d'État, le ministère de la Sécurité publique, le ministère de l'Agriculture et des Affaires rurales et l'Administration d'État pour la régulation du marché déploieront une « campagne spéciale pour réprimer sévèrement les activités illégales et criminelles impliquant des produits carnés » à travers le pays cette année.

Capture d'écran des reportages des médias

Nous attendons également avec impatience la répression efficace des entreprises illégales par les départements nationaux compétents dans le cadre d’une application rigoureuse de la loi, ce qui nous fournira un environnement de restauration plus sûr.

Références

[1] GB/T 17236-2019 Règles pour l'abattage du bétail et de la volaille - Porcs

[2] GB/T 19479-2019 Bonnes pratiques de fabrication pour l'abattage du bétail et de la volaille - Porcs

[3] GB/T 17996-1999 Spécification pour l'inspection de la qualité des produits d'abattage de porcs

[4] Xia Xiuli, Deng Liqun. Un cas de décès par intoxication thyroïdienne chez des animaux destinés à l'alimentation[J]. Journal chinois de médecine légale, 2007(06):425-426. DOI : 10.13618/j.issn.1001-5728.2007.06.008.

Planification et production

Auteur : Ruan Guangfeng, directeur du département des sciences et technologies du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition de Kexin

Revue丨Zhang Yu, chercheur, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, docteur en médecine

Planification丨He Tong

Rédacteur en chef : He Tong

Relu par Lin Lin