Savez-vous? Ouvrez la porte┋Manger de la pastèque, c'est comme boire de « l'eau sucrée » ?

Expert contributeur : Li Caihong, technicien en chef en nutrition à l'hôpital populaire d'Urumqi, membre de la Société chinoise de nutrition, membre et secrétaire du Comité de la jeunesse de la Société de nutrition du Xinjiang

Expert en évaluation : Yang Lin, médecin-chef, superviseur de la Société de nutrition du Xinjiang et expert en chef en communication scientifique de la région autonome

Lorsque Shennong goûta des centaines d'herbes, la pastèque fut appelée Xigua (dérivé de la légende de Shennong goûtant des centaines d'herbes). Il tire son nom de sa forte teneur en eau et de sa chair fine. Mais plus tard, elle a été transmise et est devenue la pastèque que tout le monde connaît aujourd'hui.

La raison pour laquelle la pastèque est sucrée et juteuse est qu'elle contient une grande quantité de glucose et de fructose, en particulier du fructose (un type de monosaccharide), dont la proportion est très élevée, et la teneur en eau est essentiellement supérieure à 90 %. Les gens ont donc l’illusion que manger de la pastèque équivaut à boire de « l’eau sucrée ».

en fait,

Plus le fruit a un goût sucré, moins il est susceptible d’avoir une teneur en sucre élevée.

Parce que la douceur et l'acidité sont les sensations gustatives les plus importantes des fruits, qui sont produites respectivement par le sucre et les acides organiques. Le sucre fait ici référence au sucre soluble (tel que le glucose, le fructose, le saccharose, etc.), et l'acide fait référence à l'acide titrable (tel que l'acide malique, l'acide citrique, l'acide tartrique, etc.). Cependant, la saveur aigre-douce des fruits n'est pas une simple superposition de douceur et d'acidité, mais dépend des types, des contenus et des proportions de divers sucres et acides dans les fruits, ainsi que du seuil de goût sucré des gens.

Différents sucres ont des valeurs de sucrosité différentes.

Bien qu’ils soient tous des sucres, la douceur du glucose, du fructose et du saccharose est assez différente. En termes de valeur sucrée, fructose> saccharose> glucose. Lorsque la proportion de composants sucrés dans un fruit est différente (c'est-à-dire que le pourcentage de glucose, de fructose et de saccharose est différent), la valeur sucrée du fruit sera différente. Par conséquent, les pastèques à forte teneur en fructose auront un goût sucré.

La valeur sucrée sera différente en fonction du rapport sucre-acide.

Lorsque les acides organiques et les sucres sont dans des proportions différentes, la douceur qu’ils procurent aux gens sera également différente. Lorsque la saveur est légère ou acide, le rapport sucre-acide est inférieur à 20 ; lorsque la saveur est modérément aigre-douce, le rapport sucre-acide est compris entre 20 et 60 ; lorsque la douceur est renforcée, le rapport sucre-acide est supérieur à 60. Bien que 100 grammes de pastèque contiennent 5,8 grammes de glucides (également appelés sucres), ce qui ne représente que la moitié de la teneur en sucre du fruit du dragon et du fruit de la passion, la teneur en acide organique est très faible, nous pouvons donc toujours ressentir la douceur de la pastèque.

Chaque personne a un seuil de goût sucré différent.

Les langues de différentes personnes ont des « capacités » différentes à percevoir le sucré. Même s’il s’agit du même fruit, différentes personnes ressentiront une douceur différente en le mangeant ! C'est parce que : chacun d'entre nous a un seuil de goût sucré différent !

C'est pourquoi la pastèque a un goût sucré même si elle ne contient pas beaucoup de sucre. Il est donc inexact de juger la teneur en sucre des fruits uniquement par leur goût.

Les diabétiques peuvent-ils manger de la pastèque ?

En été, lorsque vous voyez une grosse pastèque rouge juteuse, vous ne pouvez pas vous empêcher de vouloir en prendre une bouchée. Cependant, à l'heure actuelle, certains patients diabétiques se conseillent encore secrètement dans leur cœur : « Manger de la pastèque équivaut à boire de l'eau sucrée, alors abstenez-vous ! »

Du point de vue de la digestion et de l'absorption des glucides, la majorité du sucre de la pastèque est du fructose, mais l'absorption du fructose dans l'intestin grêle est une absorption par diffusion passive, et son taux d'absorption est relativement faible, inférieur à la moitié de celui du glucose et du lactose.

Du point de vue de l’indice glycémique (IG), l’IG de la pastèque est de 72, ce qui en fait un aliment à IG élevé. L'IG est un paramètre qui reflète l'effet physiologique des aliments. Il est utilisé pour mesurer le changement de la glycémie dans les 2 heures suivant la consommation par une personne d’une certaine quantité d’aliments riches en glucides. Les aliments riches en glucides peuvent être divisés en aliments à faible IG : IG ≤ 55, aliments à IG moyen : 55 ＜ IG ≤ 70 et aliments à IG élevé : IG > 70. Les aliments à IG élevé pénètrent dans l'estomac

La digestion après l'intestin est rapide et le taux d'absorption est élevé, le glucose est libéré rapidement et la valeur maximale du glucose après son entrée dans le sang est élevée, ce qui signifie que la glycémie augmente fortement.

Du point de vue de la charge glycémique (CG), la pastèque est un aliment à faible charge glycémique. L'IG a été proposé par un professeur de l'Université Harvard en 1997. Il combine la qualité et la quantité de l'apport en glucides pour évaluer l'effet glycémique global d'un régime, compensant ainsi le problème selon lequel l'IG ne peut pas refléter la quantité totale de glucides contenus dans une certaine quantité d'aliments. Lorsque GL>20, l’impact sur la glycémie est plus important ; lorsque le GL est compris entre 10 et 20, l’impact sur la glycémie est modéré ; lorsque GL<10, l’impact sur la glycémie est relativement faible.

CG = IG de l'aliment × teneur en glucides disponibles de l'aliment consommé.

Calculons la valeur CG de la pastèque : IG=72, donc la CG de la pastèque=72%×5,8=4,176, ce qui est un aliment à faible CG. Après calcul, la valeur GL des pommes est de 4,43, ce qui est similaire à celle des pastèques. Par conséquent, bien que les pommes et les pastèques aient un goût et une douceur assez différents, du point de vue de la charge glycémique, le degré d’impact des deux sur la glycémie est relativement similaire.

Du point de vue de l'IG, la pastèque est élevée, mais du point de vue de la GL, elle est faible. Alors, peut-on encore en manger ?

Bien que les « Directives diététiques pour les adultes diabétiques (édition 2023) » de la Chine encouragent les patients diabétiques à choisir davantage d'aliments à faible IG, elles mentionnent également que les aliments à IG élevé ne sont pas complètement restreints. Manger moins et les combiner raisonnablement peut également aider à maintenir la stabilité de la glycémie. Cela ne signifie donc pas que vous ne pouvez pas manger d’aliments à IG élevé. Nous devrions examiner chaque aliment objectivement en termes de calories, de glucides, d’IG et de CG.

La raison pour laquelle nous analysons l'effet de la pastèque sur la glycémie sous tant d'angles est que la pulpe de pastèque fournit non seulement de l'énergie, mais contient également une certaine quantité de nutriments, tels que des protéines, des glucides,

Composés, fibres alimentaires, carotène, vitamine C, potassium, sodium, magnésium, calcium, etc., et sont riches en composés phytochimiques sains tels que le lycopène. « Daily Materia Medica » a également noté que la pastèque est riche en diverses vitamines, qui peuvent équilibrer la pression artérielle et réguler la fonction cardiaque.

Ainsi, en ce qui concerne la pastèque, les diabétiques peuvent également en manger. La clé est de savoir quand le manger et en quelle quantité.

Différents groupes de personnes consomment différentes quantités de melon.

L’apport quotidien recommandé varie selon les groupes de personnes. La quantité recommandée mentionnée ici est la quantité totale de fruits par jour. Si vous avez atteint la limite supérieure de la quantité recommandée de pastèque aujourd'hui, il n'est pas recommandé de manger d'autres fruits aujourd'hui.

Pour les personnes en bonne santé, il est recommandé aux écoliers âgés de 6 à 10 ans de consommer entre 150 et 200 grammes ; les écoliers âgés de 11 à 13 ans devraient en consommer entre 200 et 300 grammes ; les écoliers âgés de 14 à 17 ans devraient en consommer entre 300 et 350 grammes ; les adultes devraient le contrôler entre 200 et 350 grammes ; Bien qu'il n'y ait pas de quantité recommandée pour les personnes âgées, elles devraient globalement en consommer moins que les adultes, en particulier les personnes âgées de 80 ans et plus devraient en consommer encore moins.

Pour les personnes atteintes de maladies chroniques, comme les diabétiques, lorsque leur glycémie est maintenue stable et dans la plage normale grâce à des médicaments ou à un régime alimentaire, il est recommandé de la contrôler entre 100 et 150 grammes. Il faut le consommer entre deux repas et quand on n'a pas faim. Il ne faut pas manger quand on a faim, il est préférable de manger en petites quantités en plusieurs fois. Si vous ne pouvez pas résister accidentellement et mangez trop, la quantité d'exercice correspondante doit être légèrement supérieure à la normale, mais essayez de ne pas trop manger pour éviter les dommages à court terme causés par les fluctuations de la glycémie. Dans le cas contraire, il est facile de provoquer une augmentation aiguë de la glycémie, de déclencher une acidocétose diabétique et un syndrome d’hyperglycémie hyperosmolaire, et de conduire à diverses maladies. La quantité recommandée pour les patients souffrant d’hyperlipidémie et d’obésité est similaire à celle pour les patients diabétiques.

Il n'est pas recommandé à certains groupes de personnes de manger de la pastèque, comme les personnes ayant un mauvais contrôle de la glycémie ou des taux de sucre dans le sang fluctuants (des taux de sucre dans le sang élevés peuvent entraîner des complications aiguës du diabète), les patients souffrant d'insuffisance rénale (trop d'eau dans la pastèque peut augmenter la charge sur les reins) et les femmes souffrant de dysménorrhée (la dysménorrhée peut être aggravée pendant les menstruations).