Avez-vous envie de « Bao Zong Paofan » ? Attention, manger de la mauvaise nourriture va faire mal à votre estomac !

« Dix homards australiens sur Huanghe Road ne peuvent pas acheter un bol de soupe de riz ici. » La série télévisée à succès « Fang Hua » a popularisé les spécialités de Shanghai telles que les côtes de porc, les gâteaux de riz et les raviolis frits, et a également incité de nombreuses personnes à reproduire la « soupe de riz de Bao Zong » à la maison. Avec la popularité du riz trempé, le sujet « Le riz trempé nourrit-il l'estomac ou lui fait-il mal » a de nouveau été débattu. Certaines personnes disent que la douceur du riz trempé est bonne pour l'estomac, tandis que d'autres disent que le riz trempé affecte la digestion et fait mal à l'estomac. Alors, quelle est la vérité ?

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Quatre façons de manger du riz trempé

1) Faire tremper le riz dans de l'eau bouillante

Faites tremper le riz froid directement dans de l'eau bouillante ou faites bouillir le riz froid avec de l'eau et servez-le avec des accompagnements salés et frais tels que des escargots de boue jaune, du tofu fermenté rouge, de la viande hachée, des concombres marinés et des bâtonnets de pâte frits trempés dans du jus de tofu fermenté. Cette méthode est simple et rapide. La bouillie de riz que "M. Bao" dans la série télévisée est de ce type. Les trois autres façons de le manger consistent toutes à ajouter quelque chose au riz trempé dans de l'eau bouillante.

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2) Riz en soupe

Mélangez les restes de la veille et les restes de riz, faites-les tremper dans de l'eau bouillante ou ajoutez de l'eau pour les cuire ensemble. La saveur est entièrement déterminée par les restes. C'est ce que nous mangeons le plus dans la vraie vie. Bien que de nombreuses personnes pensent que la valeur nutritive de ce riz à soupe provient principalement de la soupe, en fait, sa valeur nutritive dépend des ingrédients et des méthodes de cuisson.

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3) Riz à la sauce soja

Ajoutez la sauce soja au riz trempé dans l’eau bouillante, avec la sauce soja comme assaisonnement principal. Certaines personnes ajoutent également un peu d’huile de sésame pour rehausser la saveur. La sauce soja est un aliment riche en sodium et le riz trempé dans la sauce soja ne convient pas aux personnes qui doivent contrôler leur consommation de sodium.

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4) Ochazuke

Il est fabriqué en remplaçant l'eau bouillante utilisée pour le riz par du thé. Le goût est frais et l'arôme du thé est riche.

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Le trempage du riz ne fait pas mal à l'estomac

Les mauvaises habitudes alimentaires nuisent à votre estomac

1) Moins de mastication

Le riz trempé dans la soupe a une teneur élevée en eau, ce qui le rend doux et facile à avaler, ce qui accélère généralement la consommation et réduit le nombre de mastications. Certaines personnes « boivent » même directement le riz trempé. Bien que le riz trempé soit tendre, ce n’est pas du tout de la bouillie. Si vous l'avalez directement sans le mâcher complètement, cela peut représenter un fardeau supplémentaire pour les personnes ayant une fonction digestive faible .

2) Manger des aliments salés

Quel que soit le type de riz trempé dans la soupe, il s'agit d'un aliment riche en sel , en particulier le riz « Bao Zong » trempé dans la soupe. Les plats d'accompagnement sont tous des aliments marinés, et même les bâtonnets de pâte frits doivent être trempés dans la sauce soja avant d'être mangés. Un régime riche en sel irritera la muqueuse gastrique , réduira la capacité de défense de la muqueuse gastrique, réduira la sécrétion d'acide gastrique et augmentera le risque de lésions gastriques et de cancer gastrique.

3) Mangez des aliments gras

La graisse rend non seulement les aliments plus tendres, plus lisses et plus juteux lorsqu'ils sont mâchés, mais elle sera également oxydée pendant le processus de chauffage pour produire des composés aromatiques et stimuler l'appétit. Le dicton courant « pas de viande, pas de saveur » signifie en réalité pas de gras, pas de saveur. C'est dans la soupe restante après la préparation d'une soupe avec du riz que l'huile de cuisson est la plus concentrée. La soupe au riz est souvent un aliment riche en graisses . Son odeur est parfumée et son goût est délicieux et onctueux, mais sa teneur élevée en matières grasses augmente non seulement la charge sur le tractus gastro-intestinal , mais provoque également des symptômes tels que des ballonnements et une perte d'appétit chez les patients souffrant de problèmes d'estomac.

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5 conseils pour vous apprendre à manger du riz trempé de manière saine

Bien que le riz soit tendre, il est recommandé de bien le mâcher. En général, il est conseillé de mâcher une bouchée de riz plus de 10 fois pour réduire la charge sur l'estomac.

Les accompagnements de la soupe de nouilles de riz sont généralement riches en sel , il est donc recommandé d'en manger moins .

Les restes de soupe aux légumes contiennent souvent plus d’huile et de sel. Il est recommandé de jeter une partie de la soupe de légumes lors de la cuisson pour éviter de rendre le riz trop salé ou trop gras.

Une conservation inappropriée des repas de nuit peut favoriser la prolifération d’agents pathogènes. Pour les consommer, il faut les cuire à cœur et les chauffer à une température interne supérieure à 75°C. En termes simples, cela signifie essentiellement faire bouillir et maintenir l’ébullition pendant plus de 3 minutes.

Quel que soit le type de riz trempé dans la soupe, sa valeur nutritive est relativement pauvre, principalement en glucides. Il est donc recommandé de l'accompagner de plats d'accompagnement nutritifs , tels que des légumes de saison sautés et du poisson et des crevettes cuits à la vapeur.

Le riz trempé dans l’eau bouillante, la soupe, la sauce soja et le thé ont chacun leur propre saveur unique. Lorsqu’on savoure ces délices, il faut également faire attention aux effets potentiels sur la santé et adapter sa façon de manger.

Références

[1] Aminde LN, Cobiac LJ, Phung D et al. Fardeau évitable du cancer de l'estomac et gains potentiels en années de vie en bonne santé grâce à une réduction progressive de la consommation de sel au Vietnam, 2019-2030 : une étude de modélisation. Santé publique Nutrition 2022;26(3):1-12.

[2] Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois (2022) [M]. Maison d'édition médicale populaire, 2022.

[3] Dietrich S, Ceulemans J, Hermans E et al. Comprendre les conditions dans lesquelles les médicaments sont transférés de l’estomac à travers l’intestin grêle supérieur après un repas riche en calories et en graisses. J Pharm Sci. 11 janvier 2024 : S0022-3549(24)00005-4.

Auteur : Wang Zhengyuan, Ph.D. en nutrition, médecin-chef adjoint, Centre de contrôle et de prévention des maladies de Shanghai Rédacteur en chef : Xiao Dingdang