Quels changements se produiront dans le corps si vous ne mangez pas de viande pendant une longue période ? La consommation de viande peut-elle provoquer des « trois euphories » et un cancer ?

La viande est délicieuse et nutritive. Cependant, ces dernières années, de nombreuses personnes ont peur de la viande. Les plus jeunes craignent que manger trop de viande les rende gros et laids, tandis que les plus âgés craignent que manger de la viande les conduise aux trois états d'euphorie. De nombreuses personnes ont rejoint des « groupes de santé » et des « groupes de perte de poids », qui recommandent essentiellement des régimes protéinés sans matières grasses. « Ne pas manger de viande » est même présenté comme le « secret de la santé et du bien-être ».

Mais ne pas manger de viande est-il vraiment bon pour la santé ? Que se passera-t-il si vous ne mangez pas de viande pendant une longue période ?

Ne pas manger de viande peut-il réduire les lipides sanguins ?

Certaines personnes, en particulier les personnes d’âge moyen et les personnes âgées, hésitent à manger de la viande car elles souffrent souvent de « trois états d’euphorie », notamment d’hyperlipidémie. Il semble que les lipides sanguins soient causés par un excès de graisse. Dans leur esprit, « ne pas manger de viande = réduire l’apport en graisses = aider à réduire les lipides sanguins ».

En réalité, cette logique semble tout simplement raisonnable. Parce que manger de la viande avec modération ne provoquera pas d’hyperlipidémie.

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Les lipides sanguins comprennent les triglycérides, le cholestérol, les esters de cholestérol, l’acide phosphorique et les acides gras. Ce que nous appelons souvent hyperlipidémie fait principalement référence à des taux élevés de triglycérides et de cholestérol dans le sang.

Parlons d’abord des triglycérides.

Les triglycérides (TG) sont les lipides les plus abondants dans le corps humain. Le corps humain décompose les triglycérides pour obtenir de l’énergie. Parallèlement, des tissus tels que le foie et la graisse peuvent synthétiser des triglycérides et les stocker dans le tissu adipeux.

Les triglycérides présents dans le corps humain proviennent en partie de l’alimentation et en partie de la synthèse propre de l’organisme. Cependant, en ce qui concerne l’hypertriglycéridémie, on pense actuellement que les graisses alimentaires ne sont pas la principale source de triglycérides hépatiques. On peut le comprendre simplement ainsi : si vous souhaitez contrôler les lipides sanguins, manger moins de viande ne permettra peut-être pas d’atteindre l’objectif.

En fait, lorsque les gens mangent, notre corps convertit l’excès d’énergie en triglycérides et les stocke dans les cellules adipeuses. En plus de manger de la viande, du riz, des petits pains cuits à la vapeur et d’autres choses, si vous en mangez trop, l’excès d’énergie sera également converti en triglycérides.

Parlons du cholestérol.

Le cholestérol est un peu similaire aux triglycérides. Environ 70 à 80 % sont synthétisés par le foie, et seule une petite partie provient de l’alimentation. Il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter outre mesure du fait de manger trop de viande et d’augmenter les lipides sanguins.

Bien sûr, prêter attention à votre alimentation quotidienne est également très important et nécessaire pour des lipides sanguins sains. Après tout, une alimentation malsaine constitue également un facteur de risque d’hyperlipidémie. Cependant, le contrôle alimentaire nécessaire aux personnes ayant un taux élevé de lipides sanguins ne cible pas uniquement un type d’aliment, mais doit être ajusté à partir de la structure alimentaire globale.

En fait, les directives actuelles concernant les maladies cardiovasculaires, les lipides sanguins, etc. recommandent également aux personnes ayant des taux élevés de lipides sanguins de suivre un régime alimentaire équilibré, en veillant à ce que leur alimentation quotidienne contienne suffisamment de légumes, de fruits et de céréales complètes, ainsi que des quantités appropriées de produits laitiers, de viande de bétail, de produits aquatiques, de haricots, de noix et d’autres aliments.

Manger de la viande provoque-t-il le cancer ?

Certaines personnes disent également que manger de la viande provoque le cancer, « la viande rouge est un cancérigène de classe 2 et la viande transformée est un cancérigène de classe 1 ».

En effet, il y a quelques années déjà, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), dépendant de l’Organisation mondiale de la santé (OMS), a publié un rapport d’évaluation sur la viande rouge et les produits carnés transformés. Dans ce rapport, l’OMS a classé les produits carnés transformés comme cancérigènes de classe 1 et la viande rouge comme cancérigènes de classe 2A.

Cela ne signifie cependant pas que la viande est définitivement cancérigène et qu’elle ne peut pas être consommée du tout.

Le niveau cancérogène IRAC n’est pas égal à l’intensité du danger. La classification des substances cancérigènes par l’IRAC ne se base pas sur celle qui a la plus forte capacité cancérigène, mais sur le degré de certitude des preuves scientifiques. Plus les preuves cancérigènes sont claires, plus le grade est élevé, mais la capacité cancérigène n’est pas nécessairement liée au grade.

Dans son rapport, l’Organisation mondiale de la santé a déclaré que la consommation de 50 g de produits carnés transformés par jour augmenterait le risque de cancer du côlon de 18 %. Si 100 g (2 taels) de viande rouge étaient consommés par jour, le risque de cancer colorectal augmenterait de 17 %.

On peut comprendre que si le risque de cancer du côlon pour les personnes qui ne mangent pas de viande est de 1 %, alors le risque pour les personnes qui mangent de la viande est de 1,18 %, et le risque global est toujours très faible. Le rapport du CIRC souligne également que pour les individus, le risque de développer un cancer colorectal en mangeant des produits à base de viande transformée est encore très faible et presque négligeable.

La pyramide alimentaire de mon pays recommande que la quantité moyenne de viande de bétail et de volaille par personne soit d'environ 40 à 75 grammes par jour. Tant que la viande est consommée normalement, il n’y a pas lieu de s’inquiéter outre mesure du risque de cancer qu’elle provoque.

De plus, la cause du cancer est très complexe. C'est le résultat de multiples facteurs. La génétique, les habitudes de vie, les habitudes alimentaires, etc. peuvent tous avoir un impact, et la cause ne peut pas être simplement attribuée à un simple aliment.

Il n’y a donc aucune raison d’avoir peur de manger de la viande pour cette raison.

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Que se passerait-il si vous ne mangiez pas de viande pendant une longue période ?

Certaines personnes sont influencées par les tendances de la « santé végétarienne » et de la « perte de poids et de la mise en forme du corps », et non seulement ne mangent pas de viande, mais éliminent même les œufs et le lait. Cependant, c’est en réalité très nocif. Car si vous ne mangez pas de viande pendant une longue période, votre corps sera sujet à de nombreux problèmes graves, en particulier chez les personnes âgées.

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anémie

De nombreuses femmes savent que l’anémie est un problème très inconfortable. Non seulement cela rend votre teint pâle et inesthétique, mais cela donne également aux gens une sensation constante de vertige, de fatigue facile et de manque d’énergie.

La viande est riche en fer hémique, qui est la matière première de la production sanguine et a un taux d’absorption élevé. Si vous ne mangez jamais de viande et ne prenez pas de mesures particulières pour compléter votre apport en fer, vous pouvez facilement développer l’anémie la plus courante : l’anémie ferriprive.

De plus, ne pas manger de viande pendant une longue période peut entraîner un manque de vitamine B12, ce qui peut également entraîner de graves problèmes tels que l’anémie. Étant donné que la vitamine B12 se trouve uniquement dans les aliments d’origine animale et non dans les plantes, les personnes qui ne mangent pas de viande sont particulièrement sujettes à une carence.

Les données de l’Enquête nationale sur la nutrition et la santé de 2010 à 2012 ont montré que le taux de prévalence de l’anémie chez les personnes âgées dans mon pays était de 12,5 % et que le taux d’anémie chez les personnes âgées de 75 ans et plus était de 17,7 %.

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sarcopénie

La sarcopénie, dont les principales manifestations sont exactement ce que son nom indique, est une diminution de la masse musculaire, une atrophie musculaire et une diminution de la force musculaire. Cette maladie est plus fréquente chez les personnes âgées, et près de la moitié d’entre elles en seront atteintes. Une cause importante de la sarcopénie est un apport insuffisant en protéines.

Ces personnes âgées semblent relativement minces et beaucoup de gens pensent que c’est un signe de bonne santé. En fait, la sarcopénie est très défavorable aux personnes âgées. Une fois que les muscles continuent de diminuer et que la force diminue, l’incidence des chutes, des fractures, de l’ostéoporose, de l’arthrose, etc. augmentera considérablement.

Beaucoup de gens ne ressentent peut-être pas la gravité de ces problèmes. En fait, pour les personnes âgées, les chutes accidentelles sont très effrayantes et peuvent facilement être mortelles. Par exemple, les fractures de la hanche, qui ne sont pas rares, peuvent avoir un taux de mortalité de plus de 20 % en un an, et peuvent même atteindre 50 %.

« Apports nutritionnels de référence pour les résidents chinois (édition 2023) »

La viande est une source importante de protéines. Les besoins en protéines des personnes âgées ne sont en réalité pas inférieurs à ceux des jeunes et augmenteront après 65 ans. Si vous ne mangez pas de viande et n'avez aucun autre moyen d'en consommer en complément, il est facile de souffrir d'une carence en protéines, ce qui peut entraîner une sarcopénie ou même d'autres problèmes de malnutrition au fil du temps. Les données de l’Enquête nationale sur la nutrition et la santé de 2010 à 2012 ont montré que l’incidence de la malnutrition et des risques nutritionnels chez les patients âgés était respectivement de 16 % et 37 %, et l’incidence de l’hypoprotéinémie était de 25,1 %.

En raison de cette série de risques pour la santé, les recommandations alimentaires de mon pays recommandent clairement aux personnes âgées de manger suffisamment de viande pour garantir un apport suffisant en protéines de haute qualité. Le poisson, les crevettes, la volaille, le porc, le bœuf, le mouton, etc. sont tous de bonnes viandes.

5 conseils pour manger de la viande sainement

La viande est riche en protéines de haute qualité et contient des minéraux facilement absorbés et utilisés par le corps humain, en particulier le fer et le zinc. Il est également riche en vitamines A et D, qui sont également importantes pour la santé humaine.

Pour manger de la viande sainement, nous vous suggérons de prêter attention à 5 points :

Mangez avec modération

La pyramide alimentaire de mon pays recommande qu'une personne moyenne puisse manger 40 à 75 grammes de viande de bétail et de volaille, 40 à 75 grammes de produits aquatiques tels que le poisson et les crevettes, et 25 à 50 grammes d'œufs (environ un œuf) chaque jour.

Mangez plus de viande et variez les saveurs

Un phénomène courant est que les types de viande que mangent les aînés sont relativement limités. Beaucoup de gens mangent toujours du porc, du bœuf ou du mouton.

En fait, manger de cette façon est trop monotone et n’est pas bon pour la santé. Elle n’est pas non plus conforme aux principes diététiques d’une nutrition équilibrée et d’une diversité alimentaire.

Il est recommandé d’enrichir la table avec du bœuf, du mouton, du poulet, du canard, du poisson, des crustacés, etc. Changez-en plus souvent et vous ne vous en lasserez pas.

Mangez moins de viande rouge et plus de viande blanche

La viande rouge est généralement la viande de bétail comme le porc, le bétail, le mouton et les chevaux. La viande blanche désigne généralement la volaille et les produits aquatiques, tels que le poulet, le poisson, les crevettes, etc.

Les recommandations diététiques recommandent que le poisson et la volaille soient les viandes de choix pour les personnes âgées. Parce que comparés à la viande rouge, ils ont une faible teneur en matières grasses et leurs fibres musculaires sont courtes, fines et molles, ce qui les rend plus faciles à digérer et à absorber, et sont très adaptés aux personnes âgées ayant des dents fragiles. Si les conditions le permettent, vous pouvez choisir davantage de poissons de mer et de crevettes, par exemple, manger des fruits de mer 2 à 3 fois par semaine.

Mangez moins de viande grasse et de viande en conserve

Les viandes grasses comme la poitrine de porc, ainsi que les viandes frites et grillées, contiennent non seulement beaucoup de graisses, mais aussi beaucoup de graisses saturées. Les manger non seulement vous fait grossir, mais augmente également le risque de maladies cardiovasculaires. Par conséquent, vous devriez essayer de manger de la viande moins grasse, ainsi que de la viande frite ou poêlée avec de l'huile épaisse.

Les viandes transformées telles que les saucisses, le jambon et le bacon ont une teneur élevée en sel, ce qui est également nocif pour les patients souffrant des trois états d’hyperglycémie. Il est recommandé d'en manger moins ou de ne pas en manger. Je mange également moins de viande marinée, de bacon et d’autres viandes en conserve.

Si vous n’aimez vraiment pas la viande, vous pouvez boire du lait, manger des œufs, manger plus de produits à base de soja et prendre des compléments alimentaires si nécessaire.

Vous pouvez boire du lait et manger des œufs, qui sont également de bonnes sources de protéines de haute qualité.

Le tofu, le tofu séché, etc., y compris la viande artificielle et la viande végétarienne qui sont devenues populaires ces dernières années, sont tous des produits à base de soja et constituent une source de protéines de haute qualité en plus de la viande. Si vous n’aimez vraiment pas manger de la viande, vous pourriez tout aussi bien manger plus de produits à base de soja.

Les poudres de protéines disponibles dans le commerce peuvent également fournir efficacement des protéines. Si vous ne mangez aucun produit animal, vous pouvez consommer de la poudre de protéines de manière appropriée. Étant donné que ne pas manger de viande peut facilement entraîner des carences en fer et en certaines vitamines, il est recommandé de la prendre avec des compléments alimentaires tels que le fer et la vitamine B12, qui peuvent également répondre aux besoins nutritionnels des personnes âgées.

Références

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Cet article est un travail du projet de vulgarisation scientifique Chine-Sky étoilé

Produit par : Département de vulgarisation scientifique de l'Association chinoise pour la science et la technologie

Producteur｜China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Auteur : Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Revue丨Zhang Yu, chercheur, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies, docteur en médecine