Quels changements se produiront dans votre corps si vous mangez une saucisse par jour ? Puis-je manger une saucisse grillée qui coûte 2 yuans chacune ?

"Donne-moi une saucisse, merci !"

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Avez-vous déjà mangé des saucisses grillées dans la rue ? Croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, avec un fort arôme gras, par rapport à la saucisse de jambon ordinaire, la saucisse grillée est plus attrayante et elle est aussi vraiment délicieuse !
Aux yeux de la plupart des gens, les saucisses grillées ne sont pas des aliments sains. Certaines personnes disent même que les saucisses grillées sont faites d'amidon, que la viande des saucisses grillées n'est pas de la « vraie viande » et que les saucisses grillées ne sont pas propres. Qu'est-ce qu'il y a dans la saucisse ? Quels effets la consommation d’une saucisse par jour aura-t-elle sur le corps ? Dans cet article, parlons de la consommation de saucisses grillées.

Qu'est-ce qu'il y a dans la saucisse ?

Les saucisses grillées ont un arôme flottant et des couleurs attrayantes, certaines sont jaune doré et d'autres rouges. Lorsque vous prenez une bouchée, vous pouvez voir de gros morceaux de viande dans certains cas, tandis que d'autres éclateront de jus et d'huile.

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La norme de mise en œuvre pour la plupart des produits de saucisses grillées sur le marché est la « SB/T 10279-2017 Saucisse fumée et cuite ». Selon cette norme, « décortiquons » une saucisse grillée pour voir ce qu’il y a à l’intérieur.

- Viande : Selon les exigences de cette norme, les matières premières pour la fabrication de saucisses grillées sont des produits frais (congelés) d'élevage et de volaille ou des produits aquatiques, c'est-à-dire que le porc, le bœuf, le poulet, le canard, le poisson et les crevettes, etc. sont tous acceptables. Si vous achetez des saucisses grillées en ligne, vous pouvez consulter la liste des ingrédients pour savoir de quel type de viande il s'agit. Certains produits indiqueront même directement la teneur en viande.

Figure : Plateforme de commerce électronique

Quant aux saucisses grillées dans la rue, nous les achetons sans emballage. Bien que nous ne puissions pas savoir de quelle viande il s'agit et quelle quantité de viande elle contient, nous pouvons faire une évaluation approximative en fonction du prix et de la couleur des saucisses.

Une organisation a échantillonné au hasard cinq types différents de saucisses grillées dans des endroits pittoresques, des marchés nocturnes, des supérettes, des portes d'école et d'autres endroits dans un certain endroit, avec des prix allant de 2 à 10 yuans. Ces saucisses ont été testées et les résultats ont montré que les plus chères avaient une teneur en viande plus élevée .

La saucisse grillée à 10 yuans/bâtonnet est principalement composée de porc, avec une teneur en viande de > 45 %, et la teneur en porc la plus élevée peut atteindre 77 % ;

La saucisse grillée, qui coûte 5 yuans la pièce, est principalement composée de poulet, avec une teneur en viande de 48 %.

La teneur en viande des saucisses grillées qui coûtent 2 à 3 yuans par pièce est relativement faible, seulement environ 15 %.

C'est vraiment vrai que « on en a pour son argent ». En ce qui concerne la couleur de la saucisse grillée, la saucisse grillée de 2 à 3 yuans est fine et longue, avec une couleur rougeâtre. La couleur vive est due à l'ajout de pigments tels que la levure de riz rouge et le rouge allura.

-Amidon : L'amidon peut améliorer la résistance du gel, améliorer la structure organisationnelle, améliorer la rétention d'eau, augmenter le rendement, réduire les coûts de production et empêcher les infiltrations d'huile et d'eau dans les produits carnés, améliorant ainsi la qualité du produit.

Mais les saucisses grillées ne sont pas toutes composées d’amidon comme on le dit. Certaines saucisses grillées ont une très faible teneur en amidon. Selon la norme « SB/T 10279-2017 Saucisses fumées et cuites », les saucisses grillées peuvent être divisées en 4 catégories, dont la catégorie spéciale, la catégorie supérieure, la catégorie ordinaire et la catégorie sans amidon. Parmi eux, la teneur en amidon des grades spéciaux, supérieurs et sans amidon est très faible, ne dépassant pas 4 %. Seule la teneur en amidon de qualité ordinaire est relativement élevée, atteignant 10 %.

Figure : SB/T 10279-2017

-Huile, sel et sucre : principalement pour rehausser le goût et vous faire tomber amoureux de manger des saucisses grillées. Le sel et le sucre peuvent également jouer un certain rôle dans la conservation et prolonger la durée de conservation.

-Additifs alimentaires : Il existe de nombreux additifs alimentaires qui peuvent être utilisés dans les saucisses grillées, tels que les protéines de soja, les nitrites, les composés rétenteurs d'humidité, les pigments, les arômes, etc.

Parmi elles, la protéine de soja est une protéine végétale et également une protéine de haute qualité. L’ajout de protéines de soja aux saucisses grillées peut améliorer les propriétés de gélification et de rétention d’eau du produit et mieux retenir l’eau et la graisse. Tout en réduisant la quantité de viande ajoutée et le coût, la qualité des saucisses grillées est améliorée et le goût est rehaussé.

Figure : Plateforme de commerce électronique

Quant au nitrite, certaines personnes peuvent en avoir « peur », mais il n’y a pas lieu de trop s’inquiéter. Le jambon, la saucisse grillée et la saucisse séchée que nous mangeons habituellement contiennent presque tous du nitrite. En plus de protéger la couleur des produits carnés, le nitrite a également un certain effet inhibiteur sur la reproduction des micro-organismes, notamment Clostridium botulinum. Dans la production alimentaire, il n'y aura aucun problème tant qu'il est utilisé conformément aux dispositions de la « Norme d'utilisation des additifs alimentaires GB 2760-2014 ».

Que se passe-t-il si vous mangez une saucisse par jour ?

Une saucisse grillée si délicieuse que je ne peux pas m'empêcher d'en manger une quand je la vois. Après tout, les saucisses grillées sont des produits de viande transformés. Si vous en mangez un tous les jours, ce n’est peut-être pas très sain !

-Peut vous faire prendre du poids : Ne sous-estimez pas les saucisses grillées, ce sont des aliments riches en énergie et en matières grasses. Par exemple, le tableau de composition nutritionnelle d'une certaine marque de saucisse grillée très populaire sur les plateformes de commerce électronique montre que la teneur en matières grasses peut atteindre 20,3 g/100 g, soit plus de trois fois celle du porc maigre. La teneur en calories est de 273 kcal/100 g. Manger une saucisse grillée (environ 50 g) consommera beaucoup de calories, ce qui équivaut à un petit bol de riz cuit à la vapeur. Il faut courir 20 minutes pour le brûler.

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Si vous ne contrôlez pas votre alimentation, n'augmentez pas votre activité physique et ne mangez pas une saucisse en plus de vos trois repas par jour, vous allez vraiment grossir.

- Pas bon pour la tension artérielle : la teneur en sodium des saucisses grillées n'est généralement pas faible, généralement autour de 700 mg/100 g, et certaines atteignent 1 000 mg/100 g. La teneur en sodium d’une saucisse grillée (environ 50 g) est de 500 mg/100 g, ce qui équivaut à 1,25 g de sel.

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Les « Directives diététiques pour les résidents chinois » recommandent que l'apport quotidien en sel de chaque personne soit contrôlé à moins de 5 g. Si vous mangez une saucisse grillée chaque jour, cela augmentera la difficulté de contrôler le sel tout au long de la journée et il sera facile de dépasser la limite d’apport en sel. Un régime riche en sel n’est pas propice au contrôle de la pression artérielle et augmente le risque d’hypertension et de gastrite.

-Peut affecter l’espérance de vie : Vous ne croirez peut-être jamais que manger des saucisses grillées peut réellement affecter votre espérance de vie ! Une étude publiée dans la revue américaine Natural Foods en 2021 a montré que chaque gramme de viande transformée raccourcirait la vie humaine de 0,45 minute, tandis que chaque gramme de fruit ajouterait 0,1 minute de vie. Les 61 g de viande transformée contenus dans un hot-dog entraîneront une perte de 27 minutes d’espérance de vie en bonne santé. En prenant en compte des ingrédients tels que le sodium et les acides gras trans, le résultat final est une réduction de 36 minutes de l’espérance de vie.

Les « 61 g de viande transformée dans les hot-dogs » mentionnés dans l’étude correspondent à la saucisse grillée que nous mangeons. Alors, si vous voulez vivre plus longtemps, ne soyez pas trop obsédé par les saucisses grillées !

-Augmente le risque de cancer : griller des produits carnés produira des hydrocarbures aromatiques polycycliques, qui sont un type de cancérigène. En outre, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), sous l’égide de l’Organisation mondiale de la santé, a classé les produits carnés transformés tels que le bacon, les saucisses et le jambon comme cancérigènes de classe 1 dès 2015, indiquant qu’il existe suffisamment de preuves que les produits carnés transformés sont cancérigènes pour l’homme, et les saucisses grillées sont également des produits carnés transformés.

Le CIRC a conclu que chaque portion de 50 g de viande transformée consommée par jour augmente le risque de cancer colorectal de 18 %, et que le risque augmente avec la quantité de viande consommée.

Mangez des saucisses grillées sainement, faites ceci

Même si nous savons que manger fréquemment des saucisses grillées est mauvais pour la santé, beaucoup de nos amis ne peuvent tout simplement pas s’arrêter d’en manger ! Ne soyez pas inquiet. Ne vous retenez pas, même si vous aimez vraiment le manger. Si vous souhaitez manger plus sainement, suivez les suggestions ci-dessous.

1 Regardez l’étiquette du produit : Tout d’abord, vous devez acheter des saucisses grillées produites par des fabricants réguliers. Deuxièmement, faites attention à la liste des ingrédients et aux informations sur l’emballage, choisissez celui qui contient une teneur en viande plus élevée et privilégiez les produits spéciaux, premium et sans amidon. Dans le même temps, vous devez également prêter attention à l’étiquette nutritionnelle et choisir un produit avec une teneur relativement faible en matières grasses et en sodium, ce qui sera plus sain.

Figure : Plateforme de commerce électronique

2. N’achetez pas de saucisses grillées trop bon marché dans la rue : de nombreuses saucisses grillées dans la rue n’ont pas d’emballage, vous ne connaissez donc pas les ingrédients spécifiques. Les saucisses bon marché, rouge vif et grillées longtemps sont principalement faites de poulet et ont une faible teneur en viande. S’ils ne proviennent pas d’un stand habituel, leur provenance peut être inconnue et leur qualité peut ne pas être garantie. Il est préférable d’éviter de telles saucisses grillées.

③ Mangez-les ensemble : lorsque vous mangez des saucisses grillées, il est préférable de disposer des « paires de saucisses » saines, comme des fruits et légumes frais et des produits à base de soja.

Les fruits et légumes de couleur foncée sont à privilégier, car ils contiennent plus d'antioxydants, tels que les anthocyanes dans les myrtilles et le chou violet, le carotène dans les mangues, les carottes et les citrouilles, le lycopène dans la goyave, les tomates et les tomates cerises, etc., qui ont des effets anti-inflammatoires. Les fruits et légumes contiennent également de la vitamine C, du calcium, de la chlorophylle et des polyphénols, qui peuvent inhiber la formation de composés N-nitroso ou d’autres cancérigènes et jouer un rôle important dans la prévention du cancer.

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La teneur en matières grasses et en cholestérol des saucisses grillées peut être assez élevée et une consommation excessive peut affecter la santé des lipides sanguins. Augmenter la consommation de produits à base de soja et remplacer une partie de la viande par ces produits peut réduire considérablement les taux de cholestérol total et de cholestérol des lipoprotéines de basse densité. Les protéines de haricots contenues dans les haricots et les protéines animales présentes dans la viande peuvent également former une complémentarité protéique et améliorer le taux d’absorption et d’utilisation des protéines.

De plus, si vous mangez des saucisses grillées pendant la journée, il est recommandé de réduire la consommation d'autres viandes de bétail et de volaille et d'avoir une alimentation équilibrée.

Résumer:

Même si manger une saucisse grillée par jour est satisfaisant, ce n’est pas bon pour la santé, alors allez-y doucement ! Aimez-vous manger des saucisses ? À quelle fréquence le mangez-vous ?

Références

[1]https://mp.weixin.qq.com/s/TbBgIjEyjdQOaDcSzJlHuQ

[2] Ding Ling, Zhang Lifen, Lai Shaojuan, Chen Fusheng. Recherche sur l’application des protéines végétales dans les produits carnés[J]. Recherche et développement alimentaires, 2021, 42(4) : 193-197

[3] Sun Changhao. Nutrition et hygiène alimentaire. 8ème édition. Maison d'édition médicale populaire. 2018

[4]Stylianou, Katerina S et al. « De petits changements alimentaires ciblés peuvent apporter des bénéfices substantiels pour la santé humaine et l’environnement. » Nature food vol. 2,8 (2021) : 616-627. est ce que je:10.1038/s43016-021-00343-4

[5]https://www.cfs.gov.hk/english/multimedia/multimedia_pub/multimedia_pub_fsf_113_01.html

[6] Rapport de recherche scientifique sur les directives alimentaires chinoises 2021

Planification et production

Cet article est un travail du projet de vulgarisation scientifique Chine-Sky étoilé

Produit par : Département de vulgarisation scientifique de l'Association chinoise pour la science et la technologie

Producteur｜China Science and Technology Press Co., Ltd., Beijing Zhongke Xinghe Culture Media Co., Ltd.

Auteur : Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, nutritionniste agréée, responsable de la santé, nutritionniste publique

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin

Planification de Yinuo

Rédacteur | Yinuo