Avant même de commencer à manger le hotpot, certaines personnes se disputent déjà à son sujet ! Cette couche de mousse est-elle produite par la cuisson de l'essence ou de la saleté ? Voulez-vous l'écumer ?

Alors que la température baisse brusquement, c'est un grand plaisir d'inviter quelques amis à manger un hotpot. Alors que toutes sortes de saveurs délicieuses bouillonnent et bouillonnent dans la casserole, il n'est pas difficile de constater qu'une couche de mousse apparaît à la surface de la casserole chaude.

Le week-end dernier, mes amis à table ont eu une énorme dispute à propos de cette couche de mousse. Certaines personnes continuaient à ramasser la mousse dans la soupe avec une cuillère à soupe, pensant qu'il s'agissait de la saleté dans la viande, qui n'avait aucune valeur nutritive et était dégoûtante, et qu'il fallait l'écumer ; d'autres pensaient que c'était l'essence même de la nourriture et qu'il était bon de la garder, car si on l'écrémait, la saveur originale serait perdue, et tout en parlant, ils prenaient une cuillerée de soupe.

À cet égard, les internautes « prennent également parti », et certains vont mettre de côté la mousse :

c-abai-sohandsome : Ils seront pêchés, ce qui affecte l'apparence, l'appétit et le goût, et personne ne les mange vraiment.

hz_轧梦成风: Je vais m'en débarrasser de toute façon, sinon ce sera inconfortable à regarder.

Certains internautes ont également déclaré que « c'est l'essence même de la soupe » :

L'utilisateur s'est déconnecté : Si vous retirez la mousse du pot de tomates, la saveur de la tomate deviendra plus légère.

Haoyue : C’est l’essence même, cela a un très bon effet pour rehausser la saveur des aliments.

Quelle est la vérité ? Nous avons interviewé Jin Weiwei, nutritionniste en chef adjoint, responsable du département de nutrition de l'hôpital provincial de Tongde du Zhejiang.

Pourquoi de la mousse apparaît-elle lors de la cuisson d'une fondue chinoise ?

Faut-il écumer ces bulles ?

Le directeur Jin Weiwei a déclaré que les ingrédients préparés pour le hot pot sont souvent plus riches, comprenant souvent de la viande, des légumes, des fruits de mer et des produits à base de soja.

« La plupart des ingrédients contiennent une grande quantité de matière organique, dont certaines, comme les protéines et la saponine, sont extrêmement hydrophiles et produiront une mousse abondante pendant le processus de cuisson et de brassage. » Le réalisateur Jin a expliqué que la mousse flottante que tout le monde voit et qui ne se disperse pas lors de la cuisson du hot pot est principalement causée par la viande de shabu-shabu.

Lorsqu'on met de la viande crue dans la marmite, la première couche de mousse qui remonte provient principalement du sang et des impuretés présentes dans la viande. Cette couche de mousse dégage une forte odeur de poisson et altère le goût et l'apparence de la viande ; il est donc recommandé de l'écumer. Le directeur Jin a déclaré : « Après avoir écumé la première couche de mousse, vous constaterez peut-être qu'une petite quantité flotte encore dans la soupe. En fait, la deuxième couche de mousse est principalement composée de protéines et de graisses de la viande, qui constituent l'essence même de la viande. Il n'est pas nécessaire de l'écumer. La conserver rehaussera également la saveur de la soupe. »

Le directeur Jin a déclaré que le même principe s’applique à la cuisson quotidienne de la viande.

La soupe chaude contient beaucoup de purine et de nitrite

Ne bois pas ! Les patients présentant un taux élevé d'acide urique ne doivent pas être touchés

Concernant le comportement de certains amis qui aiment prendre et boire la soupe chaude, le directeur Jin a déclaré : « Il vaut mieux ne pas la boire. »

« Plus la marmite est cuite longtemps, plus sa teneur en nitrites, en graisses et en purines est élevée, ce qui n'est pas bon pour la santé. » Le directeur Jin a déclaré que la purine se trouve en grande quantité dans la viande rouge comme le porc, le bœuf, l'agneau et les fruits de mer. Lorsque vous mangez une fondue chinoise, une grande quantité de purine présente dans les ingrédients se dissoudra dans la soupe. La purine sera convertie en acide urique, donc les patients ayant un taux élevé d'acide urique ne doivent pas toucher à la soupe chaude.

Les patients présentant un taux élevé d’acide urique peuvent-ils donc manger des ingrédients contenus dans une fondue chinoise ? Le directeur Jin a déclaré que pendant une crise aiguë de goutte, les aliments d'origine animale et les produits à base de soja ne doivent pas être consommés ; s'il s'agit d'une période stable de goutte, vous pouvez en manger une petite quantité, mais il est préférable de les rincer à l'eau claire avant de manger.

Les patients présentant un taux élevé d'acide urique doivent également consommer des protéines. Selon les apports nutritionnels de référence chinois, l'apport en protéines recommandé pour un adulte est calculé en fonction du poids corporel, avec un apport quotidien de 0,8 à 1,0 gramme par kilogramme de poids corporel. Une personne pesant 50 kilogrammes a généralement besoin de 50 grammes de protéines. Si des patients souffrant d'hyperuricémie ou de goutte vivent à domicile, il est recommandé de blanchir la viande avant cuisson. Le directeur Jin a rappelé : « Il est important de blanchir la viande à l'eau froide. L'eau bouillante peut facilement dénaturer les protéines à la surface de la viande, ce qui entraîne la cuisson de la couche externe, tandis que le sang et les impuretés de la couche interne ne peuvent pas précipiter, et une grande quantité de purine ne peut pas être dissoute dans l'eau. »

« Les patients présentant un taux élevé d'acide urique peuvent également obtenir des protéines à partir d'œufs et de lait. Ces aliments sont pauvres en purines et conviennent aux crises aiguës », a suggéré le directeur Jin.

Dois-je écrémer la mousse du lait de soja et des jus de fruits et de légumes ?

C'est bon pour la santé et vous pouvez le manger

Il n’est pas difficile de constater que dans la vie quotidienne, en plus d’une grande quantité de mousse produite lors de la cuisson de la viande, une grande quantité de mousse apparaîtra également lorsque certains ingrédients végétaux sont utilisés. Faut-il écrémer ces mousses ?

Le directeur Jin a déclaré que les mousses à base de plantes les plus courantes comprennent la mousse de lait de soja et la mousse de jus de fruits et de légumes.

Lorsque la machine à lait de soja broie le lait de soja, elle produit une mousse en forme de nid d'abeille. Cette mousse ressemble à de la mousse de savon. Son principal composant est la saponine, mais elle est sans danger pour la santé et peut être consommée. Le directeur Jin a rappelé qu'il est important de noter que le lait de soja non cuit contient un ingrédient appelé « anti-trypsine », qui affectera l'absorption des protéines lors de son entrée dans le corps humain, provoquant des étourdissements, des nausées, des vomissements et d'autres désagréments. Le lait de soja doit donc être bien cuit.

De plus, une couche de mousse dense apparaîtra à la surface du jus de fruits et de légumes pressé. Cette couche de mousse est le nutriment des fruits et légumes. Bien que cela affecte l’apparence et le goût, il est sans danger pour votre santé lorsqu’il est consommé.

« Une grande quantité de mousse se forme également lors de la cuisson du porridge et des nouilles. Cette mousse se forme lorsque l'amidon et les protéines de la farine se dissolvent dans l'eau bouillante. Elle est sans danger », a déclaré le directeur Jin.

Quelles sont les précautions à prendre lors de la cuisson des aliments ?

Certains légumes doivent être blanchis, tandis que d’autres doivent être bien cuits.

Le directeur Jin Weiwei a déclaré que du point de vue de la santé, lors de la cuisson des plats, il faut essayer de choisir la cuisson à la vapeur autant que possible et utiliser moins d'huile pour la friture ou la friture. Si vous faites sauter des légumes, il est recommandé de les couper et de les faire sauter rapidement pour éviter la perte de vitamines.

Les épinards sont un légume riche en carotène et à haute valeur nutritionnelle, mais ils contiennent également une grande quantité d'acide oxalique. Cet acide se combine au calcium, au zinc et à d'autres minéraux dans le corps humain, augmentant ainsi le risque de calculs. Cuisinés directement, ils peuvent avoir des effets secondaires sur la santé. Il est recommandé de les blanchir avant cuisson. Le directeur Jin a dit : mettez les épinards directement dans l'eau bouillante et retirez-les lorsque les épinards sont légèrement mous, ils n'ont pas besoin d'être complètement cuits. Il est préférable de rincer les épinards à l’eau froide après les avoir égouttés. Cela peut non seulement préserver la couleur verte des épinards, mais également éliminer l’acide oxalique restant à la surface des épinards.

Il convient de noter que les haricots verts contiennent deux toxines, les saponines et les hémagglutinines. Si les toxines ne sont pas détruites lors de la cuisson, elles provoqueront une intoxication après consommation. Ils doivent être bien cuits avant d'être consommés. L'hémérocalle fraîche contient de la colchicine, qui peut être transformée en substances toxiques dans l'organisme après avoir été absorbée par les intestins. Cependant, il est soluble dans l’eau. Sa teneur peut être réduite et sa toxicité peut être réduite par blanchiment, trempage, etc. Par conséquent, l'hémérocalle fraîche doit être trempée dans l'eau ou blanchie dans de l'eau bouillante avant d'être consommée. De plus, le brocoli, un « client fréquent pour la perte de graisse », a des têtes relativement denses et se mélange facilement aux œufs d'insectes. Il est donc recommandé de le blanchir avant la cuisson afin de réduire les substances nocives résiduelles.

Metropolis Express · Chengshi Interactive · Zhang Jing, journaliste de Metropolis Express

Correspondante Ying Xiaoyan