Tonique d'hiver - châtaigne

Ceci est le 4639e article de Da Yi Xiao Hu

Dans la mémoire de beaucoup de gens, le goût de l’hiver est celui, sucré et collant, des châtaignes grillées au sucre, fraîchement cuites au four sur le bord de la route. Parce que les châtaignes sont appréciées de tous, beaucoup de gens attendent avec impatience l’arrivée de l’hiver. Même si le temps est froid, avoir des châtaignes chaudes grillées au sucre en guise d'accompagnement est également une caractéristique majeure de l'hiver. Mais saviez-vous que les châtaignes peuvent également être consommées crues ? Quelle est la différence entre manger des châtaignes crues et cuites ? Veuillez écouter l'éditeur pendant qu'il vous parle en détail du passé et du présent des châtaignes, de leur valeur médicinale et comestible et des précautions à prendre pour les consommer.

Le passé et le présent du châtaignier

Le châtaignier est originaire de mon pays et est l’un des premiers arbres fruitiers cultivés avec une longue histoire de milliers d’années. Il est connu comme l'un des cinq fruits célèbres de la Chine ancienne avec le jujube, la pêche, l'abricot et la prune. Il existe de nombreux témoignages sur le châtaignier dans le Livre des Cantiques. Par exemple, dans le Ding Zhi Fang Zhong de Yong Feng, il est écrit : « Plantez des noisetiers et des châtaigniers, asseyez-vous sur des tungs, des zelkovas et des laquiers, et fabriquez des cithares et des harpes », ce qui montre que les châtaigniers ont été largement cultivés. La phrase « Les châtaignes de la porte est sont pour la famille » dans « La porte est de Zheng Feng » utilise le désir du châtaignier pour symboliser l'attente de l'amour. Il existe de nombreux témoignages de peuples anciens qui consommaient des châtaignes. Dans « Zhuangzi·Dao Zhi », il est écrit : « Autrefois, il y avait beaucoup d'animaux mais peu d'humains. Les gens vivaient donc tous dans des nids pour les éviter. Ils mangeaient des châtaignes le jour et se perchaient dans les arbres la nuit. C'est pourquoi on les appelait Youchaoshi. » On peut constater que les châtaignes étaient un aliment important pour la survie humaine à cette époque. La méthode des châtaignes grillées au sucre est apparue autour de la dynastie Song. Le premier livre qui mentionne les châtaignes grillées au sucre est « Notes de Laoxuean » de Lu You, qui mentionne le restaurant de châtaignes grillées le plus célèbre de l'ancienne capitale de Kaifeng : Lihe Roasted Chestnuts. De nos jours, la châtaigne est également l’un des fruits secs préférés des gens. Il existe de nombreuses façons de le manger. On peut le manger cru, le transformer en gâteaux, en plats, en bouillie, etc., mais le plus populaire est celui des châtaignes frites au sucre, douces et sucrées.

La valeur médicinale et comestible de la châtaigne

Les châtaignes sont non seulement délicieuses mais aussi nutritives. D'un point de vue nutritionnel, les châtaignes contiennent environ 56 à 72 % d'amidon, 5,7 à 10,7 % de protéines et contiennent beaucoup d'acides gras insaturés, de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments. Ainsi, manger des châtaignes peut remplacer certains aliments de base comme le riz pour compléter l’énergie dont nous avons besoin au quotidien. C'est une bonne aide pour la faim et la nutrition quotidiennes.

Les châtaignes ne sont pas seulement comestibles, mais peuvent également être utilisées comme médicament. C'est l'un des « cinq fruits » mentionnés dans le « Classique interne de l'Empereur jaune ». Selon la théorie de la médecine traditionnelle chinoise, les châtaignes sont de nature douce et chaude et pénètrent dans les méridiens de la rate, de l'estomac et des reins. Ils ont pour effet de renforcer la rate et l’estomac, de tonifier les reins et de renforcer la taille. De plus, les effets de la consommation de châtaignes crues et cuites sont différents. Manger des châtaignes crues peut nourrir les reins et renforcer la taille, et peut traiter les symptômes courants tels que l'insuffisance rénale, les mictions fréquentes la nuit, les maux de dos et les jambes faibles chez les personnes d'âge moyen et les personnes âgées. Parce qu'elle nourrit les reins, le roi de la médecine Sun Simiao appelait les châtaignes « fruits des reins ». Manger des châtaignes cuites est meilleur pour renforcer la rate et convient aux personnes souffrant d'une déficience de la rate qui souffrent souvent de manque d'appétit et de diarrhée. Les châtaignes peuvent être utilisées comme médicament et en usage externe. Écrasez des châtaignes crues et appliquez-les sur la zone affectée pour traiter les ecchymoses, les gonflements et les douleurs musculaires et osseuses. Comme indiqué dans la Tang Materia Medica, « mâcher des châtaignes crues et les appliquer sur la zone affectée peut guérir les tendons et les os cassés, la douleur et le gonflement ».

Des recherches modernes montrent que les châtaignes ont un certain effet préventif et thérapeutique sur l'hypertension, les maladies coronariennes, l'ostéoporose, etc. De plus, les châtaignes sont riches en vitamine B2 et la consommation régulière de châtaignes a un certain effet sur les ulcères buccaux.

Tabous sur la consommation de châtaignes

Bien que les châtaignes soient délicieuses, il existe quelques conseils pour les manger. En raison de sa teneur élevée en amidon, une consommation excessive peut facilement entraîner une prise de poids. Les patients diabétiques doivent donc faire particulièrement attention à ne pas trop manger. Il est particulièrement déconseillé de manger de grandes quantités de châtaignes crues, sinon elles seront difficiles à digérer. Il n'est pas recommandé aux personnes souffrant d'une déficience de la rate de les manger crus. Cependant, manger trop de châtaignes cuites peut facilement provoquer une stagnation des gaz, entraînant des symptômes tels que des ballonnements abdominaux et le hoquet. Il est donc recommandé de manger des châtaignes tous les jours, 3 à 5 pièces par jour lorsqu'elles sont consommées crues, et la quantité de châtaignes cuites doit également être contrôlée de manière appropriée. Si vous mangez des châtaignes, l’aliment de base de la journée peut être réduit de manière appropriée.

Façons courantes de manger des châtaignes

En plus d'être transformées en délicieuses châtaignes grillées au sucre, les châtaignes peuvent également être transformées en d'autres plats délicieux sur la table.

ragoût

Par exemple, le fameux canard laqué aux châtaignes. Il est élaboré à partir de châtaignes douces et délicieuses et de viande de canard fraîche et tendre. Il a un goût riche, peut renforcer la rate et l'appétit, reconstituer la nutrition et réguler le corps. De même, en plus de la viande de canard, les châtaignes peuvent également être cuisinées avec du poulet, du porc, etc.

Cuisson du porridge

La bouillie de châtaignes et d'ignames convient parfaitement aux personnes ayant une rate et un estomac faibles. 30 g de chair de châtaigne et d'igname, 10 g de lentilles blanches frites, 5 dattes et 100 g de riz. Ajoutez les ingrédients ci-dessus à l’eau et faites cuire jusqu’à obtenir une bouillie.

Les châtaignes sont un excellent tonique hivernal. En fonction de leurs propriétés médicinales et comestibles, utilisez votre imagination pour créer votre propre plat délicieux. Vous pouvez nourrir votre rate et vos reins tout en savourant le délicieux goût sur votre langue.

Auteur : Liang Xiaolan, promotion 2018, programme de huit ans en médecine traditionnelle chinoise (programme de doctorat) à l'Université médicale navale

Directeur de thèse : Zhang Huiqing, Département de médecine traditionnelle chinoise, Département de médecine traditionnelle chinoise, Université de médecine navale

Financement du projet : Premier cycle du projet d'amélioration des capacités des talents en sciences de la santé de Shanghai (JKKPYC-2022-10)