6 châtaignes = 1 bol de riz ? Les châtaignes grillées au sucre vendues dans la rue sont-elles cancérigènes ? Les châtaignes sont délicieuses, mais vous devez faire attention à ces choses →

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La châtaigne est un aliment apprécié de tous. Surtout en automne et en hiver, l’arôme des châtaignes grillées au sucre remplit les rues. Achetez un sac et tenez-le dans vos mains. Ça sent bon, ça a bon goût et ça tient chaud.

Comme de plus en plus de gens en mangent, de nombreuses légendes circulent à son sujet.

Certains disent : Les châtaignes sont très riches en énergie, 6 châtaignes = 1 bol de riz .

Certaines personnes croient également que les châtaignes grillées au sucre vendues dans la rue contiennent de la paraffine et qu’en consommer trop peut provoquer le cancer .

Alors, ces affirmations sont-elles crédibles ?

Parlons maintenant des rumeurs sur les châtaignes.

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Valeur nutritionnelle et fonction de la châtaigne

Sur le marché, les gens attribuent de nombreux « bienfaits pour la santé » aux châtaignes, dont la plupart sont basés sur les riches nutriments contenus dans les châtaignes elles-mêmes. En fait, il ne s’agit là que de vœux pieux qui ne sont pas étayés par des données médicales suffisamment probantes. L'affirmation selon laquelle « les châtaignes sont riches en XX ingrédients et ont XX effets » n'est rien d'autre qu'une illusion.

Tout d’abord, « l’ingrédient XX a une fonction physiologique XX » est différent de « prendre l’ingrédient XX peut prévenir et guérir les maladies ».

Deuxièmement, il existe de nombreux aliments qui « contiennent XX ingrédients », et les châtaignes ne peuvent même pas être considérées comme une « excellente source ».

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Les châtaignes et le riz sont principalement des glucides, avec une teneur très limitée en matières grasses et en protéines.

Par rapport au riz, les châtaignes crues et cuites contiennent des niveaux significativement plus élevés de vitamines, de minéraux, de fibres alimentaires et d’autres nutriments que le riz. De ce point de vue, la « valeur nutritionnelle » des châtaignes est plus complète que celle du riz, mais à proprement parler, il n’y a pas de bonne ou de mauvaise valeur nutritionnelle des différents aliments. La clé réside dans la structure alimentaire de la combinaison.

En termes simples, la valeur nutritionnelle des châtaignes et du riz est relativement simple, et ils ne conviennent que comme « aliments de base » pour fournir de l'énergie, mais la « nutrition » globale n'est pas supérieure.

6 châtaignes = 1 bol de riz ?

Je vois souvent le dicton « 6 châtaignes équivalent à 1 bol de riz ». Mais les châtaignes et le riz sont des aliments différents, il est donc difficile de faire une comparaison directe en termes de quantité. En d’autres termes, il n’est pas réaliste de discuter de la quantité de châtaignes qui « équivaut » à la quantité de riz.

Cependant, si nous voulons discuter de la relation quantitative entre les deux, nous pouvons commencer par l’énergie et faire une comparaison. En général, un noyau de châtaigne cuit pèse environ 6 grammes. Les gros châtaignes sont plus lourds, tandis que les petits châtaignes sont plus légers. Six châtaignes pèsent environ 35 à 40 grammes. Selon les données nutritionnelles de la version standard (première édition) du « Tableau de composition des aliments chinois », l'énergie des châtaignes cuites est de 214 kcal/100 g, et l'énergie totale de la partie comestible de 6 châtaignes est approximativement comprise entre 75 et 85 kcal.

L'énergie d'un « bol de riz » est étroitement liée à la taille du bol et à la teneur en eau du riz. Nous estimons, sur la base de la valeur calorique moyenne du « riz cuit à la vapeur » dans les données nutritionnelles (116 kcal/100 g), qu'un « petit bol » dans un restaurant moyen contient environ 100 grammes de riz. Ce « 1 bol de riz » n’est pas très différent des « 75-85 kcal » de 6 grammes de châtaignes.

Si l'on considère que certaines châtaignes sont relativement grosses, et que 6 d'entre elles pèsent plus de 40 grammes, et que d'autre part, certains riz sont très absorbants et ont une teneur en eau plus élevée (et donc une énergie plus faible), l'affirmation « 6 châtaignes (leur énergie) sont égales à 1 bol de riz » est un peu exagérée, mais pas scandaleuse.

Il n’est cependant pas raisonnable de conclure de ce seul aspect que « 6 châtaignes = 1 bol de riz ». D’autres nutriments jouent également un rôle. L’énergie des deux est similaire, mais pas la même.

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Manger trop de châtaignes grillées au sucre vendues dans la rue provoque-t-il le cancer ?

En ce qui concerne le fait que « manger trop de châtaignes grillées au sucre peut provoquer le cancer », cela signifie que de la paraffine est ajoutée aux châtaignes grillées au sucre vendues dans la rue, et la paraffine industrielle contient une variété de métaux lourds et de polluants organiques.

La paraffine est un additif qui peut être utilisé dans la transformation des aliments, mais il doit s'agir de « paraffine de qualité alimentaire ». La méthode traditionnelle de fabrication des châtaignes grillées au sucre consiste à utiliser de l'huile végétale et du sucre au lieu de la paraffine. Cependant, le liquide de paraffine peut également rendre les châtaignes lisses et brillantes au lieu de l'huile, et le coût est inférieur, donc certains vendeurs peu scrupuleux peuvent utiliser de la paraffine, et ils utilisent de la paraffine industrielle bon marché.

Pour ce type de comportement, nous nous appuyons principalement sur les services de réglementation de la sécurité alimentaire pour réguler et superviser, mais il est difficile pour les consommateurs de juger par eux-mêmes. Après tout, les « méthodes d’identification » que les consommateurs peuvent apprendre peuvent souvent aussi être apprises par les vendeurs illégaux, qui prendront également des mesures correspondantes pour « faire passer le faux pour le vrai ».

Pour les consommateurs, le moyen véritablement efficace de se protéger est de choisir des commerçants aussi fiables que possible. Par exemple, un magasin qui opère au même endroit depuis de nombreuses années, qui est de grande taille et qui possède une licence commerciale est plus susceptible d’être fiable qu’un stand en bord de route. Un magasin avec des licences et des certificats complets et une adresse fixe ne signifie pas qu'il n'y aura « absolument aucun problème », mais comparé à un « stand de rue » qui est en dehors de la surveillance, la possibilité de « méfait » est beaucoup plus petite.

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Bien sûr, si vous ne mangez des châtaignes grillées au sucre qu’occasionnellement, vous n’avez pas à vous inquiéter outre mesure. Après tout, qu'il s'agisse de paraffine ou d'huile végétale/sucre, ils sont principalement répartis en surface, surtout pour les châtaignes qui ne sont pas ouvertes, elles ne peuvent pas pénétrer dans le noyau. Ce que vous « mangez » finalement, c'est juste la partie qui est restée collée à vos mains lorsque vous l'avez épluchée et qui est ensuite restée collée à la châtaigne. Du point de vue « d'éviter les risques autant que possible », nous devrions éviter d'acheter de tels « produits non qualifiés », mais si nous voulons simplement les manger, le « risque » réel n'est toujours pas grand.

À quoi faut-il faire attention en mangeant des châtaignes ?

La châtaigne est un aliment délicieux, mais c'est aussi un aliment très ordinaire. Ces « effets » légendaires ne sont rien d’autre que des attentes farfelues et ne doivent pas être pris au sérieux.

Il convient de noter que les châtaignes sont généralement un aliment relativement simple sur le plan nutritionnel. Ils ne procurent pas une forte sensation de satiété, mais leur teneur énergétique n’est pas faible. Si vous l'utilisez pour remplacer des « aliments de base » comme le riz et les petits pains cuits à la vapeur, c'est un bon choix, mais si vous souhaitez l'utiliser comme « collation », vous devez contrôler la quantité que vous consommez.

En tant que type de noix, la châtaigne est également facilement infectée par Aspergillus flavus, produisant ainsi de l'aflatoxine. Veillez donc à choisir des châtaignes de qualité et intactes. Si vous trouvez des grains moisis ou décolorés, ne les mangez pas.

Il existe désormais sur le marché de grandes marques qui utilisent une technologie moderne pour transformer les châtaignes en aliments préemballés. Comparés aux « châtaignes grillées au sucre » que l'on trouve dans la rue, ils manquent un peu de « saveur wok » et de « saveur fumée », mais du point de vue de la sécurité alimentaire, ils sont mieux réglementés, et la possibilité d'une technologie de traitement légale et standardisée, d'un emballage et d'un stockage est beaucoup plus élevée, et la sécurité est souvent mieux garantie.

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en conclusion

Les châtaignes et le riz sont des aliments différents et il n’est pas raisonnable de les comparer directement en termes de quantité.

Si on compare en termes d'énergie, l'affirmation selon laquelle « l'énergie de 6 châtaignes est égale à celle d'un bol de riz » est un peu choquante, mais elle n'est pas sans raison. La raison principale est que les châtaignes sont en effet très riches en énergie, donc même si cette affirmation est exagérée, elle n’est pas particulièrement scandaleuse.

Concernant l'affirmation selon laquelle « manger trop de châtaignes grillées au sucre dans la rue peut provoquer le cancer », si certains vendeurs peu scrupuleux utilisent de la paraffine industrielle pour griller les châtaignes, théoriquement, les métaux lourds qu'elle contient causeront certains dommages à la santé humaine. Mais en fait, la paraffine n'est appliquée que sur la peau du châtaignier, et la quantité à laquelle les gens peuvent être exposés est très faible. Ne mordez pas la peau de la châtaigne directement avec votre bouche. Le risque de cancer est minime si vous en mangez occasionnellement, il n’y a donc pas lieu de trop s’inquiéter.

Auteur : Yun Wuxin, docteur en génie alimentaire, rédacteur scientifique

Réviseur : Zhao Yong, professeur du département de nutrition et d'hygiène alimentaire, École de santé publique, Université médicale de Chongqing

Planification de Zhong Yanping

Rédacteur en chef : Zhong Yanping

Mise en page par Li Mengxin