Je vous conseille de manger moins de barbecue, pas seulement parce que cela vous fera grossir !

Le barbecue a une origine très ancienne, remontant à l’époque de nos ancêtres primates. À mesure que le temps se réchauffe, les gourmets peuvent s'asseoir dans la rue, manger des brochettes et profiter de l'air frais de la vie.

Bien que le barbecue soit délicieux, en manger trop n’est pas bon pour la santé. Aujourd’hui, nous allons parler des méfaits spécifiques du barbecue et de la manière dont nous pouvons le manger de manière relativement plus saine.

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01 Les méfaits du barbecue

Il y a de nombreuses raisons pour lesquelles je vous conseille de manger moins de barbecue. La première est que cela vous fera grossir.

Les brochettes de barbecue avec alternance de viande grasse et maigre sont particulièrement populaires, comme la poitrine de porc, les tendons à la sauce soja et même les tendons cuits, la peau de porc et les intestins de porc. Ils sont badigeonnés d'huile à plusieurs reprises pendant le processus de cuisson au barbecue. La raison pour laquelle ces brochettes de viande sont délicieuses est qu'elles sont riches en matières grasses, elles ont donc bon goût. Les calories ne sont naturellement pas faibles. Les manger souvent vous fera inévitablement prendre du poids et peut même augmenter le risque d’obésité, ce qui n’est pas bon pour votre santé cardiovasculaire.

Deuxièmement, cela n’est pas propice au contrôle de la pression artérielle. La marinade pour brochettes de viande marinée et les sauces qui l'accompagnent ont une teneur élevée en sel, et les consommer fréquemment n'est pas propice au contrôle de la pression artérielle.

Troisièmement, il n’est pas propice au contrôle de l’acide urique. Beaucoup de gens aiment commander des huîtres, des coquilles Saint-Jacques et d’autres fruits de mer lorsqu’ils mangent au barbecue, et boire quelques bouteilles de bière en même temps. Cela peut entraîner une augmentation de l’acide urique dans le sang et provoquer la goutte.

Quatrièmement, il contient des substances cancérigènes. Le barbecue est une méthode de cuisson à haute température, la température la plus élevée atteignant 370 degrés Celsius. À des températures aussi élevées, la viande produira des amines hétérocycliques et des hydrocarbures aromatiques polycycliques, tous deux cancérigènes, et la teneur en cancérigènes augmentera progressivement avec l'augmentation de la température et du temps. Parmi eux, les azoles polycycliques comprennent le 3,4-phénylpyrène, qui est un cancérigène de classe 1 et est clairement cancérigène pour l’homme.

De plus, les tranches de pain grillé à la vapeur, les tranches de pain grillé, les tranches de pommes de terre grillées, etc. produiront de l'acrylamide, qui est un cancérigène de classe 2A. Il a été prouvé que cet ingrédient provoque le cancer chez les animaux, mais il existe peu de preuves qu’il provoque le cancer chez les humains.

02 Conseils pour manger un barbecue

Même si nous savons que le barbecue est mauvais pour la santé, certaines personnes ne peuvent tout simplement pas s’arrêter. Alors, comment pouvons-nous réduire les risques liés aux barbecues en extérieur ?

Afin que chacun puisse profiter de la nourriture avec bonheur, les 4 points suivants sont les mieux organisés :

Tout d’abord, retirez les parties brûlées. Plus la température de cuisson est élevée et plus le temps de cuisson est long, plus la teneur en substances cancérigènes est élevée. Il est préférable de retirer les parties brûlées et de ne pas les manger, car plus les parties sont brûlées, plus la teneur en substances cancérigènes est élevée.

Vous devez également essuyer la tête de la brochette du barbecue avant de manger.

Deuxièmement, choisissez de la viande maigre. La viande maigre a une faible teneur en matières grasses, ce qui est très utile pour le contrôle du poids et peut également réduire l’apport en acides gras saturés. Étant donné que si la teneur en matières grasses est élevée, elle favorisera davantage la formation de substances cancérigènes, la viande maigre est relativement plus sûre.

Troisièmement, ne mangez pas seulement de la viande. Beaucoup de gens mangent des brochettes grillées et la table est pleine de brochettes de viande, mais manger beaucoup de viande n'est pas bon pour la santé cardiovasculaire et augmente également le risque de maladies telles que le diabète de type 2, le cancer colorectal et l'obésité. Il est préférable de l’associer à des aliments de base, des légumes et des produits à base de soja, ce qui contribuera à augmenter votre sensation de satiété et à contrôler la quantité de viande que vous mangez.

Quatrièmement, associez-le à des fruits et légumes frais. Lycopène, carotène, anthocyanes, etc. dans les fruits et légumes frais

Ils contiennent tous des ingrédients antioxydants. Manger un barbecue avec des tomates, du chou chinois, des tomates cerises, des poireaux, de la laitue, des poivrons doux, des poivrons colorés, etc. peut réduire les dommages.

Comment soulager les soucis ? Barbecue uniquement. Puisque vous ne pouvez pas résister à la tentation du barbecue, profitez-en à votre guise. Après tout, une nourriture délicieuse peut vraiment rendre les gens heureux. Ce qu’il faut rappeler, c’est qu’il ne faut pas en manger tous les jours. Une ou deux fois par mois, ce n'est pas un problème. Assurez-vous également de boire moins d’alcool et de boissons sucrées lorsque vous mangez un barbecue !

L'article est produit par le projet Science Popularization China-Starry Sky (Création et Culture). Veuillez indiquer la source lors de la réimpression.

Auteur : Xue Qingxin, membre de la Société chinoise de nutrition, technicien en nutrition agréé, responsable de la santé, nutritionniste public

Réviseur : Dou Pan, directeur adjoint du département de nutrition clinique, premier hôpital universitaire de Pékin, nutritionniste