La cuisson à l’eau est-elle la seule façon de manger des légumes sains ? C'est tellement désagréable ! Cette méthode rend les légumes 10 000 fois meilleurs !

Les « plats à la vapeur » sont très populaires ces derniers temps. Je recommande vraiment à tout le monde de l'essayer~

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Les plats cuits à la vapeur sont à l'origine des plats célèbres de la province du Henan. Partant du principe que « tous les plats peuvent être cuits à la vapeur », les habitants du Henan ont transformé les plats cuits à la vapeur en « plat provincial » de la province du Henan. En fait, ce n’est pas seulement le Henan, mais aussi le Shaanxi, le Hubei, le Hunan, le Sichuan et d’autres endroits qui ont toujours eu la tradition de manger des plats cuits à la vapeur. Au printemps, nous cuisons à la vapeur des fleurs de caroube, des graines d'orme, de la bourse-à-pasteur, du mûrier à papier, des nouilles et des feuilles de sésame ; en été, nous cuisons à la vapeur des épinards, de l'amarante, du chrysanthème, du schizonepeta et des pissenlits ; En automne, nous cuisons à la vapeur des carottes râpées, des pommes de terre râpées, des feuilles de céleri, des feuilles de laitue, des feuilles de patate douce et des feuilles de chou violet... Les plats cuits à la vapeur sont non seulement riches en variété, de couleurs vives et délicieux, mais surtout, ils sont également très sains et nutritifs.

Les légumes cuits à la vapeur sont vraiment nutritifs !

1 Les nutriments sont assez intacts

La méthode de traitement à la vapeur détermine qu'il s'agit d'une méthode de cuisson à basse température (par rapport au sauté, à la friture, à la cuisson au four, etc.) utilisant l'eau comme moyen de chauffage. La basse température permet de préserver les nutriments sensibles à la chaleur du plat. De plus, contrairement à l’ébullition, les aliments cuits à la vapeur sont généralement cuits dans l’espace clos d’un cuiseur vapeur et peuvent être servis dans une assiette. Même si des nutriments sont libérés pendant le processus de cuisson à la vapeur, ils ne se dissoudront pas tous dans l’eau et ne seront pas rejetés. Dans le nord, la pratique consistant à envelopper les légumes cuits à la vapeur dans des nouilles signifie que même les nutriments libérés par la soupe et la viande sont absorbés par la farine puis consommés par nous. Cela montre que les légumes cuits à la vapeur conservent un niveau élevé de nutriments.

Des études ont montré que le taux de rétention de vitamine C des légumes cuits à la vapeur peut atteindre plus de 90 %, bien plus élevé que celui des légumes bouillis (environ 60 %). De plus, non seulement les nutriments hydrosolubles comme la vitamine C ont un taux de rétention plus élevé, mais même pour les nutriments liposolubles comme le carotène, le taux de rétention des légumes cuits à la vapeur est plus élevé que celui des carottes râpées sautées. Cela est probablement dû au revêtement en poudre sur la couche extérieure des carottes râpées cuites à la vapeur, qui empêche la température élevée et l'oxygène de détruire le carotène.

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2. Pas d'huile, moins de sel, réduit les lipides sanguins et la pression artérielle

La cuisson à la vapeur évite complètement le problème de l’utilisation d’une trop grande quantité d’huile lors des sautés et des fritures. Même les sauces utilisées pour parfumer les plats cuits à la vapeur utilisent généralement moins de matières grasses que les plats sautés. Bien sûr, si vous faites sauter les aliments après les avoir cuits à la vapeur, la quantité d’huile utilisée peut augmenter. Par conséquent, il est conseillé aux amis qui souhaitent contrôler les lipides sanguins ou prévenir l'obésité de manger directement des plats cuits à la vapeur froids.

Étant donné que les plats cuits à la vapeur conservent plus complètement la saveur des ingrédients, vous pouvez toujours obtenir un bon goût même si vous utilisez moins ou pas d'assaisonnement comme du sel et de la sauce soja. Par exemple, j'aime particulièrement manger des fleurs de caroube cuites à la vapeur, des segments de niébé cuits à la vapeur, des lamelles de carottes cuites à la vapeur, etc. sans aucun assaisonnement. Cela élimine dans une certaine mesure le problème de l'utilisation répétée d'assaisonnements contenant du sel tels que le sel, l'essence de poulet, le MSG, la sauce soja et la sauce aux huîtres lors de la cuisson, ce qui est utile pour contrôler la pression artérielle.

Les aliments cuits à la vapeur ont échoué ? Peut-être que ce sont les raisons

La préparation des légumes vapeur est très simple :

Légumes + farine ou farine de céréales - cuits à la vapeur - trempés dans du vinaigre et de la sauce à l'ail

Cependant, il est inévitable que les novices fassent des erreurs. Ne manquez pas ce délicieux plat simplement à cause d’une ou deux erreurs. Nous avons résumé quelques raisons possibles d’erreurs, que vous pouvez vérifier :

1. Mauvaise sélection de légumes

Même si « tout peut être cuit à la vapeur », cela ne signifie pas que tous les plats cuits à la vapeur auront bon goût. Habituellement, nous choisissons des légumes au goût relativement léger ou légèrement sucré à cuire à la vapeur, comme les épinards, la laitue, le chou chinois et les feuilles de céleri, mais les oignons ne conviennent pas. Lorsque vous choisissez des légumes à feuilles vertes, choisissez des feuilles plutôt que des tiges, comme des feuilles de céleri plutôt que des tiges de céleri et du chou chinois plutôt que de l'Artemisia scoparia. Les melons avec une teneur en eau trop élevée ne conviennent pas non plus à la cuisson à la vapeur car ils fondent facilement dans l'eau pendant la cuisson à la vapeur, comme le melon d'hiver, le concombre, le poivron doux, la courgette, etc. Si vous choisissez accidentellement des légumes qui ne conviennent pas à la cuisson à la vapeur, l'échec est presque inévitable.

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2. Les légumes ne sont pas correctement préparés avant la cuisson à la vapeur.

Les étapes pour cuire des plats à la vapeur semblent simples : laver - emballer - cuire à la vapeur. Mais en fait, si vous voulez réussir du jour au lendemain, il y a de nombreux détails auxquels il faut prêter attention. Par exemple, avant de cuire à la vapeur des légumes à feuilles vertes, vous devez les cueillir et les laver soigneusement, et choisir ceux dont les feuilles sont fraîches et dressées, car elles sont plus faciles à enrober de farine. Assurez-vous également d’égoutter l’humidité des feuilles de légumes avant de les envelopper dans la pâte. Cela permet d’éviter que les légumes ne s’agglutinent à cause d’un excès d’eau. Mais ne le frottez pas trop à sec, sinon il sera difficile de l'enrober de farine.

Certains chefs recommandent d'arroser les feuilles d'un peu d'huile puis de les enrober de farine pour éviter qu'elles ne collent entre elles. Mais en fait, tant que nous traitons les feuilles comme mentionné ci-dessus et que nous prêtons attention à la technique d'enrobage avec de la farine, nous pouvons éviter qu'elles ne collent ensemble.

3. Trop peu/trop de farine

Si la quantité de farine d’enrobage est trop importante, les légumes cuits à la vapeur colleront ensemble et auront mauvais goût ; si la quantité de farine d'enrobage est trop faible, les feuilles seront en contact direct avec la vapeur et jauniront et ramolliront facilement, ce qui affectera également l'effet du produit fini. Par conséquent, lors de l'enrobage de farine, vous devez suivre le principe des « petites quantités et plusieurs fois » et utiliser une technique d'agitation pour enrober uniformément les feuilles et les légumes râpés d'une fine couche de farine ordinaire ou de farine de maïs afin que les gros morceaux de feuilles ne soient pas visibles mais que la couleur des légumes soit visible.

4. Cuisson à la vapeur trop longue, ne pas ouvrir le couvercle immédiatement après l'ouverture de la casserole

Lorsque vous cuisez des plats à la vapeur, vous devez utiliser une chaleur élevée tout au long du processus et le temps de cuisson doit être précis. Mettez les légumes mélangés dans le cuiseur vapeur en veillant à les étaler à plat, et il est préférable de les étaler en couche fine, pas trop épaisse, sinon ils ne seront pas faciles à cuire à la vapeur. Les légumes à feuilles n'ont généralement besoin d'être cuits à la vapeur que pendant 4 à 5 minutes à feu vif. Les carottes et les pommes de terre râpées peuvent être cuites à la vapeur pendant 1 à 2 minutes de plus.

Veuillez noter qu'une fois le temps écoulé, vous devez éteindre le feu et retirer immédiatement les aliments de la casserole pour éviter que la vapeur ne reflue et ne mouille les aliments. Après avoir retiré les aliments de la casserole, il est préférable de les secouer avec des baguettes et de les laisser refroidir à temps pour éviter qu'ils ne s'agglutinent pendant le processus de refroidissement.

Faites cuire les carottes râpées à la vapeur. Source de l'image : Xiachufang

Annexe : Recette de légumes vapeur super facile à utiliser et super simple

Niébé cuit à la vapeur

Il est facile de cueillir et de laver les niébés, et il n'est pas facile pour la pâte de s'agglomérer en raison d'un mauvais contrôle de l'eau. Après cuisson à la vapeur, le goût est légèrement sucré et il est délicieux avec ou sans sauce. Il devrait s'agir d'un plat cuit à la vapeur qui convient tout à fait aux novices.

étape:

Lavez les niébés, coupez-les en tronçons et égouttez-les ;

Battre deux œufs et bien mélanger ;

Saupoudrer la quantité appropriée de farine de maïs en 3 fois et remuer uniformément ;

Placez les segments de niébé mélangés dans un cuiseur vapeur et faites-les cuire à la vapeur à feu vif pendant 12 à 15 minutes.

Retirer du feu, laisser refroidir et agiter pour disperser.

Si vous voulez le rendre plus délicieux, vous pouvez préparer une sauce simple avec de l'ail écrasé, du vinaigre, du sel, de l'huile de sésame et du piment, et la mélanger aux segments de niébé refroidis.

Râpé de carottes à la vapeur

Les carottes sont riches en caroténoïdes et en fibres alimentaires. Les manger cuits à la vapeur régulièrement aide à compléter l’apport en vitamine A et à prévenir la sécheresse oculaire et la cécité nocturne. De plus, les carottes sont faciles à conserver. Si vous en achetez trop et n’avez pas le temps de les manger, vous pouvez les cuire à la vapeur. Ils peuvent être utilisés à la fois comme repas et comme plat. Ils sont délicieux et nutritifs et peuvent être consommés rapidement.

étape:

Lavez, épluchez et râpez les carottes (attention à ne pas les râper trop finement) ;

Faites tremper les carottes râpées dans l'eau pendant 5 minutes pour leur permettre d'absorber complètement l'eau et de devenir plus rigides, ce qui favorise un enrobage uniforme de farine.

Égouttez les carottes râpées trempées ;

Versez une petite cuillère d’huile de cuisson et remuez uniformément ;

Saupoudrer la quantité appropriée de farine nature en 3 lots, remuer uniformément pour détacher les morceaux de carottes ;

Répartissez les carottes râpées mélangées dans un cuiseur vapeur et faites-les cuire à la vapeur à feu vif pendant 5 minutes ;

Retirer du feu, laisser refroidir et agiter pour disperser.

Vous pouvez également mélanger une sauce préférée selon votre goût, et ce sera un plat très agréable et délicieux.

Lorsque vous rentrez du travail et que vous n’avez pas envie de cuisiner mais que vous souhaitez manger sainement, pourquoi ne pas essayer des plats cuits à la vapeur ! Une fois les légumes cuits, ils sont cuits à la vapeur avec des céréales complètes telles que des patates douces, des citrouilles, du maïs, etc. qui peuvent être utilisées comme aliments de base. Après avoir été servis, les légumes et le riz sont servis. La seule chose à laquelle vous devez faire attention est le choix de la sauce. Une simple sauce au vinaigre, à l’ail et à l’huile de sésame fera l’affaire. Si vous souhaitez améliorer votre nutrition, vous pouvez également ajouter une crème aux œufs cuite à la vapeur, afin que les protéines, les vitamines, les fibres alimentaires et les glucides soient tous complets. C'est vraiment une lumière pour les paresseux et une bénédiction pour les novices. Essayons-le aujourd'hui~

Auteur : Wang Lu, diététicienne agréée en Chine

Critique | Ruan Guangfeng, directeur adjoint du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Kexin