Quels sont les bienfaits de manger un pilon de poulet tous les jours pour votre corps ? Bon pour la santé cardiovasculaire et une vie plus longue ?

Mangez une délicieuse cuisse de poulet ! Qui peut résister aux tentantes cuisses de poulet ? Surtout les cuisses de poulet tirées directement du poulet rôti, elles sont si délicieuses ! Certains de mes amis aimeraient manger un pilon de poulet tous les jours...

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Les cuisses de poulet sont si populaires, à quel point sont-elles nutritives ? Outre la satisfaction spirituelle que nous obtenons en mangeant des cuisses de poulet, quels autres avantages pouvons-nous obtenir ? Dans cet article, nous allons « disséquer » une cuisse de poulet !

Valeurs nutritionnelles des pilons de poulet

Les cuisses et les poitrines de poulet sont les parties les plus populaires du poulet. Bien que la teneur en eau soit similaire, les cuisses de poulet ont une teneur en matières grasses plus élevée, elles ont donc meilleur goût et ne sont pas sèches. Les cuisses de poulet ne sont pas seulement délicieuses, mais aussi nutritives .

Protéines : Bien que la teneur en protéines des cuisses de poulet ne soit pas aussi élevée que celle des poitrines de poulet, la teneur n'est pas faible, à 20,2 g/100 g. [1] C'est une protéine de haute qualité qui est facilement absorbée et utilisée par le corps .

Vitamine B2 : Les cuisses de poulet contiennent une bonne quantité de vitamine B2, à 0,1 mg/100 g, soit 1,7 fois celle de la poitrine de poulet.

Potassium : Les cuisses de poulet parfumées sont riches en potassium, avec une teneur de 221 mg/100 g, ce qui est très utile pour contrôler la pression artérielle .

Fer : La poitrine de poulet est de couleur blanche, tandis que la cuisse de poulet est légèrement rougeâtre et contient plus d'hémoglobine. Par conséquent, manger des cuisses de poulet est plus efficace pour compléter le fer que manger de la poitrine de poulet . La teneur en fer est de 1,8 mg/100 g, soit 1,8 fois celle de la poitrine de poulet.

Quels sont les effets sur la santé de la consommation de cuisses de poulet ?

Maintenir le contenu musculaire : Manger un pilon de poulet avec environ 100 g de partie comestible peut facilement compléter au moins 20 g de protéines, ce qui est non seulement bénéfique pour maintenir la santé de la peau, mais peut également prévenir la sarcopénie chez les personnes âgées .

Bon pour la santé cardiovasculaire : La plupart des habitants de Chine ont une forte proportion d’aliments d’origine animale dans leur alimentation, et la viande de bétail comme le porc, le bœuf et le mouton sont toutes des viandes rouges. Une consommation excessive augmentera le risque de diabète de type 2, de cancer colorectal, d’obésité et d’autres maladies. [2]

En comparaison, la volaille en tant que viande blanche est plus recommandée. Parce que des études ont montré que la viande de volaille n’est pas associée au risque de maladie cardiovasculaire. En tenant compte de l’apport énergétique, les personnes qui consommaient une portion de volaille par jour présentaient un risque de maladie cardiovasculaire inférieur de 19 % à celles qui consommaient une portion de viande rouge par jour . [2]

Pour les personnes qui aiment manger de la viande, si elles peuvent remplacer une partie de la viande rouge par de la volaille, cela améliorera considérablement leur santé et réduira le risque de maladies telles que l'athérosclérose et la dyslipidémie .

Aide à compléter une certaine quantité de fer : Bien que l'effet de supplément de fer de la viande de volaille ne soit pas aussi bon que celui du porc, du bœuf, du mouton et d'autres viandes d'élevage, pour les personnes atteintes de maladies cardiovasculaires, manger moins de viande rouge et augmenter de manière appropriée la consommation de viande de volaille est également un moyen efficace de compléter le fer.

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Peut vivre plus longtemps : Cette année, des chercheurs de l'Université de Columbia aux États-Unis ont publié une étude dans la revue Nature, mentionnant que la carence en taurine est un facteur déterminant du vieillissement. Chez différents animaux, y compris les humains, les niveaux de taurine dans le sang diminuent avec l’âge. Des expériences sur les animaux montrent que la supplémentation en taurine peut prolonger la durée de vie des souris de 10 à 12 % et améliorer de multiples indicateurs de santé ! La conclusion est que la supplémentation en taurine peut permettre aux animaux de vivre plus longtemps . [3]

Le poulet de couleur foncée, comme les cuisses de poulet, est riche en taurine . [4]

Cependant, la teneur en cholestérol des cuisses de poulet est plus élevée que celle des poitrines de poulet, à 99 mg/100 g,[1] soit 1,5 fois celle des poitrines de poulet et légèrement supérieure à celle du porc maigre. Mais n’ayez pas peur de le manger à cause de cela. Le cholestérol n’est pas un « monstre ». Une supplémentation appropriée est bénéfique pour le corps. C'est un composant des cellules humaines et une condition préalable à la synthèse de nombreuses hormones et vitamines importantes .

Cependant, les personnes ayant un taux de cholestérol et de lipides sanguins élevés doivent veiller à contrôler leur consommation de cholestérol, et l’apport total doit être contrôlé dans les 200 mg.

Quelle est la valeur nutritionnelle des cuisses de poulet congelées ?

Les cuisses de poulet congelées sont courantes dans les supermarchés et de nombreuses personnes ont des doutes à leur sujet. Quelle est la qualité de ces cuisses de poulet congelées et les nutriments seront-ils perdus ?

En fait, la viande congelée n’est pas seulement un produit important pour le pays afin de réguler le marché des produits carnés, mais également la principale forme de transport intérieur et de commerce d’importation et d’exportation de produits carnés. Tant que vous achetez des cuisses de poulet congelées dans un supermarché ordinaire, vous n’avez pas à vous soucier trop de la qualité. Ils sont tous fabriqués par congélation rapide lorsque la viande est fraîche. Les cuisses de poulet congelées sont plus faciles à conserver que les cuisses de poulet fraîches et peuvent également conserver la saveur et la nutrition .

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Pendant une certaine période de congélation, le degré d'oxydation des graisses et de dénaturation des protéines du poulet congelé n'est pas important et le poulet est encore assez frais. [5] Ce qui nécessite une attention particulière, c’est la méthode de décongélation. Si la méthode de décongélation est incorrecte, cela entraînera une perte accrue de nutriments et un goût plus mauvais.

Une étude a comparé les effets de quatre méthodes de décongélation, à savoir la décongélation à température ambiante, la décongélation à l’eau courante, la décongélation au réfrigérateur et la décongélation au micro-ondes, sur la qualité des cuisses de poulet congelées. Les résultats ont montré que la décongélation à température ambiante entraînerait non seulement une perte d’eau importante dans les cuisses de poulet, mais également une oxydation des protéines très grave, et qu’il est facile d’être contaminé par des micro-organismes ; la décongélation au micro-ondes causera des dommages plus graves aux tissus des cuisses de poulet, et les protéines seront facilement dégradées et dénaturées, et partiellement mûries ; la décongélation réfrigérée peut inhiber efficacement la croissance des micro-organismes et le degré de dénaturation des protéines en raison de la basse température de décongélation ; la méthode de décongélation à l'eau courante offre une meilleure rétention d'eau, le degré d'oxydation le plus bas et la meilleure qualité . [6]

Par conséquent, les méthodes les plus appropriées pour décongeler les cuisses de poulet sont la décongélation à l'eau courante et la décongélation au réfrigérateur . Si vous prévoyez de manger des cuisses de poulet le lendemain, vous pouvez mettre les cuisses de poulet congelées au réfrigérateur la veille pour les décongeler lentement ; si vous décidez de manger des cuisses de poulet à la dernière minute, vous pouvez les décongeler directement sous l'eau courante.

En règle générale, les cuisses de poulet congelées peuvent être conservées pendant 9 mois et les cuisses de poulet fraîches peuvent être réfrigérées pendant 1 à 2 jours. [7]

Il vaut mieux ne pas manger ce genre de cuisse de poulet

Bien que les cuisses de poulet soient une viande saine qu'il est recommandé à tout le monde de manger, il existe un type de cuisses de poulet que vous devez manger moins ou pas, et ce sont les cuisses de poulet frites.

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La friture est une méthode de cuisson à haute température qui détruit les nutriments. La friture continue à haute température produira des acides gras trans et des substances cancérigènes, qui sont nocifs pour votre santé . Souvent, l'extérieur des cuisses de poulet est enrobé de farine pendant la friture, ce qui absorbera plus de graisse et les calories peuvent doubler, ce qui facilite la prise de poids si elles sont consommées fréquemment .

Si vous ne pouvez pas arrêter d'avoir envie de cuisses de poulet frites, mangez-les simplement de temps en temps. Si vous souhaitez prendre en compte votre poids, les cuisses de poulet sans peau sont recommandées ! Si vous n’aimez pas les cuisses de poulet, vous pouvez également manger des cuisses de canard, des cuisses d’oie et des cuisses de dinde, qui sont également de la viande blanche de volaille. Il est préférable d’avoir une alimentation plus diversifiée. Selon les recommandations des « Directives diététiques pour les résidents chinois » : la consommation quotidienne de viande de bétail et de volaille doit être contrôlée à 300-500 grammes, ce qui équivaut à environ 1 petit pilon de poulet ou à la moitié d'un gros pilon de poulet.

Références

[1] Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 2[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2019

[2] Société chinoise de nutrition. Directives diététiques pour les résidents chinois[M]. Maison d'édition médicale populaire. 2022

[3]Singh, Parminder et al. « La carence en taurine comme facteur de vieillissement. » Science (New York, NY) vol.380,6649 (2023) : eabn9257.

[4]Wójcik, Oktawia P et al. « Les effets protecteurs potentiels de la taurine sur les maladies coronariennes. » Athérosclérose vol. 208,1 (2010) : 19-25.

[5] Wang Yanfang, Lin Jie, Zheng Hua. Progrès de la recherche sur la qualité du poulet congelé[J]. Recherche sur la viande, 2013, 27(12) : 28-31.

[6] Liang Shihui, Feng Yumin, Deng Huarong et al. Effet de la méthode de décongélation sur les propriétés oxydatives des protéines de cuisse de poulet[J]. Industries alimentaires et de fermentation, 2023, 49(05) : 223-229.

Auteur : Xue Qingxin, l'un des premiers instructeurs en nutrition de la Commission nationale de la santé et nutritionniste agréé en Chine

Avis de Gu Chuanling, secrétaire général adjoint de la Capital Health Nutrition and Gourmet Society, nutritionniste agréée