Boireiez-vous de la bière si elle ne contenait pas d’alcool ?

On peut dire que la bière est un artefact polyvalent en été

Prenez un verre dans l'après-midi et sentez-vous rafraîchi instantanément

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Également pour ceux qui ne peuvent pas boire de bière ou n'aiment pas boire de bière

Ouvrir la porte à un nouveau monde

Aujourd'hui je vais vous présenter la « bière sans alcool »

**1. Quel type de bière est une « bière sans alcool » ?

Lorsque les gens achètent de la bière, ils voient généralement des panneaux tels que 9°P, 10°P et 11°P.

Source de bière : une plateforme de commerce électronique

Cependant, il ne s'agit pas de la teneur en alcool, mais de la « concentration originale du moût de bière », qui fait référence à la concentration du moût.

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La teneur en alcool fait référence au « pourcentage volumique d'alcool contenu dans le vin à 20 degrés Celsius, exprimé en %vol ». La teneur en alcool de la bière est généralement comprise entre 2 et 5 degrés, ce qui est principalement déterminé par la concentration du moût d'origine et le degré de fermentation. Si le degré de fermentation est le même, plus la concentration du moût d'origine est élevée, plus la teneur en alcool de la bière est élevée.

La « bière sans alcool » est également appelée « bière sans alcool ». Il est généralement admis à l’échelle internationale que la bière dont la teneur en alcool ne dépasse pas 0,5 %, mais qui conserve néanmoins la couleur, l’arôme et la saveur de la bière traditionnelle, peut être qualifiée de bière sans alcool.

Bière sans alcool Source : une plateforme de commerce électronique

La bière sans alcool n’est pas un phénomène récent. Pendant la Première Guerre mondiale, la pénurie de matières premières a donné naissance à une bière à très faible teneur en alcool. Au XIXe siècle, un mouvement de prohibition à grande échelle a eu lieu en Europe et aux États-Unis et, sous certaines restrictions, la bière sans alcool a commencé à se commercialiser. Ces dernières années, alors que les gens accordent davantage d’attention à une alimentation saine, la bière sans alcool a connu une forte croissance.

Après des années de développement, deux principaux procédés de production de bière sans alcool ont été formés : la désalcoolisation physique et la fermentation inhibée.

Source de l'image : Référence 1

[La méthode de désalcoolisation physique] consiste à éliminer l'alcool de la bière de fermentation normale par distillation sous vide, osmose inverse, dialyse et autres méthodes. Par exemple, dans la méthode de dialyse, la bière est dialysée à travers une membrane, ce qui permet à l’alcool contenu dans la bière de traverser la membrane et d’être éliminé par le dialysat.

Ce processus de production élimine les impuretés dans une mesure relativement élevée, mais il provoque également une perte d'arôme, ce qui rend la bière fade.

[Inhiber la fermentation] fait référence à l'inhibition de la formation d'éthanol pendant la fermentation de la bière en modifiant le processus de saccharification, en empêchant ou en inhibant le processus de fermentation, en utilisant une levure spéciale, etc. Elle est généralement réalisée dans des équipements traditionnels et ne nécessite pas d'investissement supplémentaire, mais ses produits ont généralement une odeur désagréable.

Par exemple, la fermentation interrompue consiste à fabriquer du moût selon la méthode traditionnelle et à le fermenter selon la méthode courante. La fermentation est arrêtée lorsqu'elle atteint 42 à 46 % du niveau normal, et une bière avec une teneur en alcool de 2,4 à 2,5 % peut être obtenue.

La bière fabriquée à l'aide du processus de fermentation inhibée a tendance à retenir plus de sucre pendant le processus de production, de sorte que le moût a un goût plus fort.

2. La bière sans alcool est-elle plus saine à boire ?

Tout le monde connaît les méfaits de l’alcool. Cela peut provoquer des lésions aiguës et chroniques du foie. Une consommation excessive et prolongée d’alcool peut entraîner une stéatose hépatique alcoolique ou une hépatite alcoolique et, dans les cas graves, peut même conduire à une cirrhose et à un cancer du foie. De plus, la consommation d’alcool augmente également le risque d’hyperuricémie, de récidive de goutte, de cancer colorectal, de cancer du sein, etc.

En revanche, la bière sans alcool a une très faible teneur en alcool, ce qui réduit les risques mentionnés ci-dessus.

Cependant, la bière sans alcool n’est pas sans alcool. Même si vous buvez de la bière sans alcool, il peut y avoir un risque de conduite en état d’ivresse. Un journaliste a mené un test à ce sujet. Après avoir bu une bouteille de bière sans alcool avec une teneur en alcool inférieure ou égale à 0,45% vol, le résultat du test d'alcoolémie a montré que la teneur en alcool dans le sang était de 71 mg/100 ml. Si la conduite sur la route a atteint le niveau de conduite sous l'influence de l'alcool. Il n’est donc pas recommandé aux conducteurs d’en boire.

Des recherches suggèrent que boire une bière par jour (qu’elle soit alcoolisée ou non) peut être bon pour la santé. La bière augmente la diversité de nos bactéries intestinales (plus nos bactéries sont diverses, moins nous sommes susceptibles de développer des maladies chroniques).

Pour ceux qui veulent boire de la bière tous les jours, il existe des boissons sans alcool. Ils augmenteront la diversité des bactéries dans les intestins et éviteront également une série de problèmes malsains causés par l’alcool. En général, la bière sans alcool est relativement plus saine et constitue un bon substitut de bière pour les amis qui aiment la bière mais qui veulent être en meilleure santé . Pour les amis qui ne boivent pas habituellement de bière, il n’est pas nécessaire d’en boire.

3. Puisqu’elle est plus saine, pourquoi la bière sans alcool n’est-elle pas encore devenue populaire ?

Lors du choix d’une bière, les gens accordent toujours une grande attention au goût. Selon le « Rapport sur les tendances de consommation intelligente de l'industrie du vin 2020 » publié par NetEase & Zhimeng, 50,5 % des consommateurs font attention au « bon goût » lors de l'achat de produits vinicoles.

La raison pour laquelle la bière sans alcool n’est pas devenue populaire est en grande partie due au « goût ».

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L’une des saveurs de la bière est son goût « meurtrier ». Le dioxyde de carbone obtenu par la fermentation de la bière s'échappera dans la bouche lors de la consommation, provoquant une sensation d'engourdissement sur la langue. Cette sensation est appelée sensation en bouche. Étant donné que la bière sans alcool est inhibée pendant la fermentation, la valeur du pH est plus élevée, ce qui entraîne un mauvais goût. C'est pourquoi de nombreuses personnes ont toujours l'impression qu'il y a « moins de gaz » lorsqu'elles boivent de la bière sans alcool .

Peu de mousse et manque de saveur. La mousse de dioxyde de carbone recouvrant la surface de la bière est comme une couverture sur la bière, ce qui peut réduire la perte de substances aromatiques volatiles. En d’autres termes, plus le dioxyde de carbone est séparé de la bière, moins les substances aromatiques sont perdues dans la bière. Afin de réduire la volatilisation et la perte de substances aromatiques, il est nécessaire d’augmenter la production de bulles. Étant donné que le processus de fermentation de la bière sans alcool est limité et qu'il y a moins de mousse, les substances aromatiques sont perdues.

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Manque d'arôme. Lorsque vous retirez l’alcool de la bière, vous « tuez » également l’arôme du houblon. D'autres bières sans alcool fabriquées en limitant la fermentation peuvent également produire un arôme médiocre, car le houblon a besoin d'alcool comme support pour transmettre sa saveur unique à la bière.

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Cependant, afin de retrouver l’arôme perdu dans la bière sans alcool, certaines entreprises tentent de produire des monoterpènes par fermentation de levures génétiquement modifiées. Il est rapporté que ce mélange d’arômes peut améliorer le goût et le rendre plus délicieux.

Références :

1. Wan Fangfang, Sun Jinlan, Wang Hongxia, Progrès de la recherche sur les méthodes de production de bière à faible teneur en alcool et sans alcool, Industrie du vin et science et technologie de la bière chinoises et étrangères, 2020, (17), 32-36.

2. Yumu, Food Research FTA, Bière sans alcool, comment rendre les consommateurs « accros », https://mp.weixin.qq.com/s/PzD56SVnLSh3nktAhEKSIg, 2023-5-17.

3. Li Cunpu, Interprétation scientifique des facteurs affectant le goût de la bière, China Food, 2023 (03), 144-145.

4. Chanson Changxin. Technologie de production et caractéristiques de qualité de la bière sans alcool[J]. Science de la bière, 2011, (5) : 36-39.

5. John Sterling, Fabriquer des molécules au lieu de les cultiver, https://www.genengnews.com/insights/making-molecules-instead-of-growing-them/, 25 janvier 2023.

Compilé par : Dang Min

Éditeur : Guru