Beaucoup de gens aiment ce genre de nourriture, mais je vous le conseille : n’en achetez pas !

Viande de bœuf séchée purement artisanale, snacks maison, aliments artisanaux sans additifs, vin de prune maison... De nos jours, de plus en plus de personnes sont attirées par ces « aliments faits main » et se précipitent pour les acheter.

Les gens croient que les aliments faits à la main sont purement naturels, sans additifs et fabriqués avec un savoir-faire traditionnel. Associé au processus de production familier, il permet aux personnes qui travaillent dur à l’extérieur d’évoquer de chaleureux souvenirs de leur famille et de leurs proches. C’est pourquoi de nombreuses personnes sont prêtes à dépenser plus d’argent pour acheter ces aliments artisanaux.

De plus, les gens peuvent penser à ces « artisans » qui possèdent des compétences uniques depuis de nombreuses années. Ils valorisent l'esprit de l'artisanat et utilisent des ingrédients de haute qualité pour préparer des plats artisanaux inoubliables dans leurs propres maisons ou dans leurs petites cours.

Cependant, la nourriture artisanale est-elle vraiment aussi nutritive, délicieuse et sûre qu’on le décrit ? Mythes sur la nourriture artisanale

Mythe 1 : Les aliments faits à la main sont plus nutritifs et délicieux

Naturel et « artisanal traditionnel » ne signifie pas plus nutritif et délicieux .

L'une des raisons importantes pour lesquelles les aliments faits à la main sont populaires est que leur goût peut être plus familier et que le processus de production accorde plus d'attention aux détails et à « l'âme » de l'ajustement du goût - c'est exactement ce que la chaîne de production industrielle des aliments ne peut pas garantir. Les saveurs familières évoquent facilement des émotions et des souvenirs associés à l’amour maternel et au goût de la grand-mère, et ressentent la chaleur et la compréhension qu’elles transmettent.

Images protégées par le droit d'auteur dans la galerie. Leur réimpression et leur utilisation peuvent entraîner des litiges en matière de droits d’auteur.

Mais cela ne signifie pas que la nourriture artisanale est meilleure, elle correspond simplement mieux aux goûts et aux besoins émotionnels de certaines personnes . En termes de détails et de différences, différentes personnes ont des choix de goût et des normes de qualité différents, et ce processus varie d'une personne à l'autre et il n'y a pas de norme absolue.

En termes de contenu nutritionnel, il n’y a pas de différence essentielle entre les aliments artisanaux et les aliments industrialisés . Bien que certains aliments faits maison préfèrent promouvoir de « vrais ingrédients », la signification réelle peut ne pas être grande, et nous devrions même nous méfier de leur sécurité.

Mythe 2 : Les aliments faits maison sont plus sûrs

Naturel et sans additifs ne signifie pas plus sûr .

Il y a matière à discussion en termes de goût, mais il y a effectivement des risques plus importants en matière de sécurité des aliments artisanaux .

La première question est celle de la légalité et de la conformité. Un examen plus approfondi révèle que de nombreux aliments faits à la main sont en réalité des « produits à trois numéros » sans adresse de production, licence de production ou date de production.
Lorsque vous achetez de la nourriture uniquement via un compte WeChat, vous ne pouvez pas garantir qu'elle provient d'un petit atelier sans supervision ni inspection aléatoire, sans formation professionnelle et sans normes de produit .

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Les conditions sanitaires de production alimentaire, les canaux d’approvisionnement en matières premières et leur qualité, les matériaux d’emballage et les conditions de transport ne peuvent être contrôlés. Il n’existe même pas de licence de production et d’exploitation alimentaire ni de certificat sanitaire pour le personnel de production, et les produits n’ont pas subi d’inspection par échantillonnage.

La deuxième question est celle de l’absence d’additifs. Oui, la nourriture artisanale ne contient aucun additif, ce qui n’est pas forcément une bonne chose. Beaucoup de gens pensent que les aliments faits maison « sans additifs » sont plus sûrs et plus fiables, mais cette hypothèse n’est peut-être pas vraie . En raison des niveaux de production et des environnements inégaux, il est difficile de garantir une qualité stable des produits. En raison de l'absence de bonnes garanties de transport et d'exigences de durée de conservation, la croissance de bactéries, de moisissures et d'autres micro-organismes est difficile à contrôler, ce qui peut facilement entraîner des problèmes alimentaires.

En fait, il n’y a pas lieu de s’inquiéter outre mesure des additifs alimentaires. Prenons comme exemples l’acide benzoïque (sodium) et l’acide sorbique (potassium), deux conservateurs alimentaires couramment utilisés dans mon pays, et ils ont tous deux des méthodes d’utilisation et des normes de dosage claires.

Au contraire, en l’absence de réglementation, l’incertitude quant à savoir si des additifs sont utilisés et quels additifs sont utilisés est plus préoccupante .

Aliments populaires faits à la main

1. Vin maison

Le vin fait maison est devenu un aliment artisanal populaire, mais il comporte de nombreux risques.

Tout d’abord, il peut y avoir des problèmes avec les matières premières utilisées dans le vin fait maison . En raison du manque de surveillance et de tests, les matières premières peuvent contenir des substances toxiques et nocives, telles que des métaux lourds et des résidus de pesticides. Ces substances peuvent affecter votre santé et même entraîner de graves conséquences après ingestion.

Deuxièmement, le processus de production et d’emballage du vin fait maison est sujet à la contamination . En raison du manque d'équipement professionnel et de flux de processus, les bactéries et autres substances nocives peuvent facilement contaminer le vin pendant le processus de brassage ou d'emballage, entraînant une détérioration de la qualité du vin et des risques accrus pour la santé.

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Une attention particulière doit être accordée à la substance nocive qu’est le méthanol. Le méthanol est difficile à excréter du corps humain. Une consommation excessive peut endommager le système nerveux central et même entraîner la cécité. Étant donné que le vin fait maison ne dispose pas d’équipement professionnel pour contrôler la concentration en méthanol dans le vin, le risque d’ingestion de méthanol provenant du vin fait maison est plus grand que celui provenant du vin produit de manière formelle .

C’est pourquoi les bureaux de surveillance du marché de certaines régions ont explicitement interdit aux petits ateliers, aux petites épiceries et aux petits restaurants de vendre du vin artisanal. Certaines régions ont également émis des avertissements sur les risques liés à la consommation d’alcool fait maison.

2. Préparez vos propres cornichons et kimchi

Certains kimchis faits maison laissés à l’air libre sur les marchés et dans les restaurants peuvent être risqués et ne sont pas recommandés à l’achat ou à la consommation.

Premièrement, l’environnement de stockage et de traitement peut être insalubre et un fonctionnement incorrect peut facilement conduire au mélange de bactéries diverses et augmenter la production de nitrites. Dans le même temps, il existe un risque élevé de contamination, qui entraîne des risques microbiens .

Deuxièmement, il est impossible de juger si la durée de conservation et la teneur en nitrites du kimchi sont appropriées . Le nitrite réagit avec les produits de dégradation des protéines pour former des nitrosamines, ce qui peut augmenter le risque de cancer. Habituellement, après 20 jours, la teneur en nitrites du kimchi est plus faible.

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Même si vous achetez du kimchi correctement emballé, vous devez suivre les instructions sur l'emballage pour le conserver à l'abri de la lumière et à basse température. Après ouverture, consommer dès que possible ou conserver au réfrigérateur.

3. Fruits secs en vrac

La vente de fruits secs en vrac via certaines plateformes de commerce électronique de diffusion en direct et dans des magasins en bord de route comporte des risques.

Tout d’abord, les ventes en vrac sont sujettes à la poussière et à la contamination microbienne (en particulier aux moisissures) . En outre, il existe également des problèmes tels que l’utilisation de matières premières périmées ou avariées, des additifs excessifs et des additifs illégaux pour colorer et modifier le goût .

Par exemple, certains fabricants de fruits secs qui prétendent être « faits à la main » peuvent ajouter des quantités excessives de dioxyde de soufre, de saccharine, d’arômes, de pigments et d’autres additifs afin de rendre leurs produits plus colorés et de prolonger leur durée de conservation. Ces problèmes ont été exposés dans des événements d’actualité pertinents.

Les grands supermarchés et les canaux de commerce électronique classiques ont la capacité de contrôler et d’analyser la chaîne d’approvisionnement, et ils peuvent être tenus responsables en cas de problème. Cependant, de nombreux marchands de fruits secs faits maison ne sont pas en mesure de garantir la propreté et l’hygiène de l’environnement de vente. Par conséquent, lorsque vous choisissez des aliments faits à la main, veuillez prêter attention aux canaux d'achat et aux méthodes de stockage pour garantir la sécurité alimentaire.

4. Bœuf séché maison

Le bœuf séché est un aliment sujet à des problèmes, et nous voyons souvent dans les reportages qu'il contient des quantités excessives de conservateurs.

Cela est dû au fait que le bœuf séché a des exigences élevées en matière de désinfection et d’hygiène de l’environnement de stockage pendant le processus de production. Dans le même temps, si les matières premières ne sont pas rigoureusement contrôlées, elles peuvent contenir des métaux lourds, des résidus de médicaments et d’autres problèmes . Il est donc plus fiable de choisir une grande marque avec une bonne réputation.

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De plus, certains produits comme le sucre brun artisanal peuvent présenter des risques de sécurité moindres, mais leur valeur nutritionnelle n'a rien de spécial, il n'est donc pas nécessaire de les acheter.

Recommandation : Le choix des aliments artisanaux doit être basé sur un équilibre entre le goût personnel, les besoins nutritionnels et les besoins émotionnels. Nous devons penser rationnellement, respecter et chérir les aliments faits à la main, pleins d’émotions et de souvenirs , tout en exerçant nos droits de consommateur et en choisissant des produits qui répondent aux normes de sécurité .

De cette façon, nous pouvons mieux apprécier le délice de la nourriture faite à la main et ressentir la résonance émotionnelle et la satisfaction que la nourriture transmet.

La sécurité alimentaire est d’une importance vitale et nous devrions avoir des exigences et une attention plus élevées en matière de qualité et de sécurité des aliments. En évitant d’acheter des aliments sans garanties de base, nous pouvons faire évoluer l’ensemble de l’industrie alimentaire dans une meilleure direction.

Auteur : Gu Zhongyi, directeur de l'Association des nutritionnistes de Pékin, nutritionniste agréé

Critique | Han Hongwei, chercheur au Centre national d'évaluation des risques pour la sécurité alimentaire