Une pastèque coûte 5 yuans, mais le séjour à l’hôpital de toute la famille coûte 5 400 yuans ! À quel point le « melon de nuit » est-il nocif pour le corps ?

Expert interviewé : Wang Guoyi, chercheur postdoctoral en nutrition et sécurité alimentaire à l'Université agricole de Chine

En été chaud, la pastèque est un délice rafraîchissant incontournable pour chaque famille. Beaucoup de gens mettent les restes au réfrigérateur et les mangent le lendemain ou le surlendemain. Récemment, un reportage sur une famille qui a été empoisonnée par des restes de pastèque et qui a dépensé 5 400 yuans à l'hôpital a attiré l'attention. De nombreux internautes ont déclaré qu'ils n'oseraient plus jamais manger de la pastèque toute la nuit.

Il a été rapporté que M. Zhang de Songyuan, Jilin, a dépensé 10 yuans pour acheter une demi-pastèque. Il a mis le quart restant au réfrigérateur et l'a mangé deux jours plus tard. En conséquence, toute la famille a commencé à se plaindre au milieu de la nuit. Ils sont allés aux urgences à 3 heures du matin. Les résultats de l’examen ont montré qu’ils souffraient d’une gastro-entérite causée par une intoxication alimentaire légère. Le traitement de la famille a coûté 5 400 yuans. M. Zhang a ensuite déploré qu'il n'aurait jamais imaginé qu'une pastèque à 5 yuans puisse avoir de telles conséquences.

Wang Guoyi, chercheur postdoctoral en nutrition et sécurité alimentaire à l'Université agricole de Chine, a déclaré aux journalistes que les pastèques mal stockées présentaient un risque important pour la sécurité alimentaire. La pastèque a une teneur élevée en eau et en sucre, et la température élevée en été la rend très propice à la croissance et à la reproduction des bactéries pathogènes. On ne sait pas exactement quand la demi-pastèque achetée par M. Zhang dans les nouvelles a été coupée. Si le fruit a été laissé à haute température pendant deux ou trois heures, voire plus, après avoir été coupé, cela signifie que les bactéries pathogènes se sont multipliées de manière importante. Même si le produit est réfrigéré après avoir été ramené à la maison, les bactéries pathogènes dépasseront sérieusement la norme car le « nombre de base » de bactéries est trop élevé.

En plus des bactéries pathogènes produites par le stockage à long terme des pastèques, il peut y avoir des bactéries psychrophiles dans le réfrigérateur, qui peuvent encore se développer et se reproduire à 4°C et contaminer davantage la pastèque. Une étude a mené un échantillonnage de frottis dans les réfrigérateurs et les congélateurs des résidents de cinq districts urbains de Pékin. Les résultats ont montré que parmi les 718 échantillons, le taux positif du groupe coliforme était de 48,05 %, et les taux positifs de Listeria monocytogenes (Listeria), Yersinia enterocolitica et Staphylococcus aureus étaient respectivement de 0,14 %, 0,42 % et 1,25 %. Si la pastèque est laissée dans un tel environnement pendant deux jours, le risque d’intoxication alimentaire augmentera considérablement. Si les femmes enceintes, les personnes âgées ou d’autres personnes dont le système immunitaire est affaibli mangent de la pastèque, les conséquences seront encore plus terribles. Lorsque les femmes enceintes sont infectées par la Listeria, cela affecte directement la santé du fœtus. Elle peut provoquer un avortement septique en début de grossesse, et une infection en fin de grossesse conduit souvent à une naissance prématurée et à une mortinatalité. De plus, si vous ne vous lavez pas les mains lorsque vous coupez la pastèque, ou si le couteau, la planche à découper, etc. ne sont pas nettoyés à fond, des bactéries pathogènes peuvent être introduites, augmentant les risques pour la sécurité alimentaire.

Pour manger de la pastèque en toute sécurité, vous devez faire attention aux points suivants. Tout d’abord, si vous ne savez pas quand le melon a été coupé, il vaut mieux ne pas l’acheter. Si vous l'achetez, vous devez le manger le jour même et ne pas le laisser pour le lendemain ou même le troisième jour. Deuxièmement, nettoyez le couteau, la pastèque, les mains et la planche à découper avant de couper la pastèque. N’utilisez pas le même couteau ou la même planche à découper que celui utilisé pour couper la viande crue. Troisièmement, évitez de toucher la chair des restes de pastèque avec vos mains. Après la découpe, enveloppez-la immédiatement dans une pellicule plastique propre et conservez-la au réfrigérateur, en la tenant à l'écart des œufs, de la viande crue, des fruits de mer et d'autres aliments. Quatrièmement, des expériences montrent que la pastèque enveloppée dans une pellicule plastique peut être conservée au réfrigérateur pendant 7 jours, mais il est toujours recommandé de la manger le plus tôt possible et d'essayer de ne pas la conserver plus de deux jours. Parce que les conditions domestiques sont différentes des conditions de laboratoire, et plus la durée de stockage est longue, plus le risque pour la sécurité alimentaire est grand et plus le goût est mauvais.

Wang Guoyi a rappelé qu'en plus de la pastèque, les types d'aliments suivants sont également faciles à gâter lorsque le temps est chaud, nous devons donc être vigilants. Premièrement, les aliments riches en protéines comme le lait, le lait de soja et le tofu. Il est préférable de ne pas acheter de tofu en vrac à température ambiante. Si vous ne pouvez pas finir le lait et le lait de soja après ouverture, conservez-les au réfrigérateur à temps. Deuxièmement, les aliments riches en graisses comme les noix et les aliments frits doivent être jetés s’ils ont une odeur rance. Troisièmement, il est préférable de cuire et de consommer immédiatement les aliments qui n’ont pas été chauffés, comme les plats froids. Quatrièmement, les nouilles de riz humides telles que les nouilles de riz et les rouleaux de riz sont facilement contaminées par Pseudomonas cocosvenorensis, elles doivent donc être achetées via des canaux officiels et consommées dès que possible. (Wang Shuying, journaliste client du Global Times Health)