Série « Guide de sécurité alimentaire » : manger des crabes est une chose délicate à faire, attention à ne pas tomber dans le délicieux « piège »

Lorsque le vent d’automne souffle, les œufs de crabe deviennent gras et dodus. L’automne est la meilleure saison pour manger des crabes. À cette époque, les crabes sont délicieux, avec une chair épaisse et tendre. Ils ont pour effet de purifier la chaleur et de nourrir le yin, de reconstituer le foie et les reins, et de produire de l'essence et de nourrir la moelle. Mais en même temps, c’est aussi un produit de la mer « à haut risque ». Si vous ne faites pas attention, vous risquez de tomber dans son « délicieux piège ». Quels sont les tabous concernant la consommation de crabes en automne ? Ensuite, révélons les secrets pour manger des crabes sainement...

Quatre parties qui ne peuvent pas être mangées

Branchies du crabe : Organes respiratoires du crabe, ils doivent être retirés en premier après avoir ouvert la carapace.

Cœur de crabe : Après avoir ouvert la carapace du crabe, vous verrez une pièce hexagonale au milieu du corps du crabe. C'est le cœur du crabe. Il est lié aux œufs de crabe, et la plupart des gens penseraient qu'il fait partie des œufs de crabe.

Estomac de crabe : caché dans les œufs de crabe, un petit sac triangulaire. Les excréments dans l’estomac du crabe contiennent de nombreuses bactéries et substances nocives.

Intestins de crabe : Une partie est cachée dans les œufs de crabe. Il y a une ligne noire très évidente dans les œufs de crabe, qui correspond aux intestins du crabe. Il s'étend jusqu'au nombril de l'abdomen du crabe. Les intestins du crabe, comme l'estomac du crabe, sont pleins d'excréments de crabe et ne sont pas comestibles.

Deux États ne peuvent pas être mangés

Tout d’abord, ne mangez pas de crabes morts.

Après la mort d’un crabe, les bactéries parasites présentes dans son corps se multiplient et se propagent dans la chair du crabe, provoquant la décomposition des protéines et la production d’histamine. Plus le crabe est mort depuis longtemps, plus l’histamine s’accumule dans son corps et plus il est toxique. Même si les crabes morts sont bien cuits, les toxines ne sont toujours pas facilement détruites et peuvent provoquer des symptômes tels que des vomissements, des douleurs abdominales et de la diarrhée chez le mangeur.

Deuxièmement, ne mangez pas de crabes crus.

Les crabes contiennent divers micro-organismes pathogènes, qui ne peuvent pas être tués en les trempant simplement dans du vin de riz ou du vin blanc. Manger des crabes crus peut facilement provoquer des maladies parasitaires.

Les aliments « incompatibles » ne doivent pas être consommés ensemble

Kaki : La chair de crabe est riche en protéines, tandis que le kaki contient une grande quantité d'acide tannique. Ces deux substances vont réagir l’une avec l’autre pour former une coagulation protéique en grumeaux, difficiles à digérer pour l’estomac. Par conséquent, si quelqu’un mange des crabes et des kakis en même temps, cela peut provoquer des nausées, des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée et d’autres symptômes désagréables.

Thé fort : ne buvez pas de thé en mangeant des crabes ou dans l’heure qui suit. Le thé, comme les kakis, contient de l’acide tannique, qui peut facilement provoquer des troubles gastro-intestinaux.

Aliments froids : Ne mangez pas d’aliments froids en même temps que des crabes. Les crabes sont de nature froide et manger des aliments froids avec des crabes provoquera des diarrhées et des troubles gastro-intestinaux.

Enfin, un petit rappel chaleureux à tous : les crabes étant de nature froide, il n'est pas conseillé d'en manger trop. Les personnes ayant une rate et un estomac faibles doivent particulièrement faire attention à la modération pour éviter les douleurs abdominales et la diarrhée. Les crabes sont de nature froide, donc lorsque vous préparez des repas de crabe d'automne, vous pouvez ajouter de la périlla et du gingembre comme accompagnements. Ce sont deux herbes médicinales piquantes et chaudes qui peuvent soulager le froid des crabes.

Texte/Wang Shuo (Département de pharmacie, Hôpital Gulou de médecine traditionnelle chinoise de Pékin)