Il y a tellement d’avantages à manger du tofu au printemps ! Mais ces deux types de personnes ne sont pas aptes à manger ~

Le tofu est un aliment traditionnel dans mon pays. Il est blanc comme du jade, doux et tendre.

Le tofu peut être utilisé comme ingrédient principal ou comme plat d'accompagnement. Qu'il soit servi froid, sauté ou transformé en soupe de tofu, il peut devenir un plat délicieux sur la table.

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Quels sont les bienfaits du tofu pour la santé

La méthode traditionnelle de fabrication du tofu consiste à faire tremper et moudre les graines de soja dans du lait de soja, puis à ajouter un coagulant pour précipiter les protéines dans le pudding au tofu.

Enveloppez-le dans un tissu, essorez-le et il deviendra finalement du tofu d'eau façonné.

Le tofu n’est pas seulement délicieux, il présente également de nombreux bienfaits pour la santé.

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1. Réduit le risque de maladie cardiaque

Le tofu est riche en isoflavones de soja. De plus, le tofu est un aliment riche en protéines végétales. Il est faible en gras, sans cholestérol et est également bon pour la santé cardiaque.

En 2020, des chercheurs de la Harvard Medical School aux États-Unis ont mené une enquête auprès de 200 000 participants ;

Il a été constaté que, par rapport aux personnes qui ne mangeaient pas de tofu, les personnes qui mangeaient plus de 150 grammes de tofu par semaine présentaient un risque de maladie coronarienne inférieur de 18 %.

Ce phénomène est plus évident chez les femmes préménopausées ou ménopausées qui ne prennent pas d’œstrogènes.

D’autres études ont montré que la consommation d’isoflavones de soja et de tofu peut réduire le risque de maladie coronarienne. L’apport en isoflavones de soja (entre 0,11 et 4,24 mg/j) est inversement proportionnel au risque de maladie coronarienne.

De plus, par rapport aux personnes qui ne consomment presque jamais de tofu (< 1 portion/mois), les personnes qui mangent plus d’une portion de tofu par semaine peuvent réduire leur risque de maladie coronarienne de 12 % ;

Consommer plus d’une portion de tofu par semaine peut également réduire de 49 % le risque de maladie coronarienne chez les femmes ménopausées qui n’utilisent pas d’hormones.

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2. Réduit le risque de cancer du sein

Les isoflavones de soja contenues dans le tofu jouent un rôle régulateur bidirectionnel sur le niveau d’œstrogène dans le corps humain. Lorsqu’il n’y a pas suffisamment d’œstrogène dans le corps, celui-ci peut occuper les récepteurs d’œstrogènes.

Lorsqu’il y a trop d’œstrogène, il peut jouer un rôle inhibiteur compétitif, en maintenant les niveaux d’hormones à un état relativement stable, ce qui est également bénéfique dans la prévention du cancer du sein.

Une méta-analyse a révélé que chaque augmentation de 10 mg/jour d’isoflavones de soja peut réduire le risque de cancer du sein de 3 % .

La consommation de soja et de ses produits (apport en soja ≥ 1,62 g/j, ou apport en tofu ≥ 14,4 g/j, ou isoflavones de soja 26,3 mg/j) peut réduire le risque de cancer du sein chez les femmes (en particulier les femmes ménopausées).

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Réduire les femmes périménopausées

Risque d'ostéoporose

Les résultats d’une revue et d’une analyse systématiques ont montré que les isoflavones de soja peuvent réduire l’absorption osseuse, augmenter la densité osseuse et prévenir l’ostéoporose. Une consommation quotidienne d’isoflavones de soja supérieure à 90 mg est bénéfique pour la densité osseuse de l’articulation de la hanche et de la colonne lombaire.

De plus, qu’il s’agisse de tofu tendre ou de tofu ferme, ils sont riches en calcium, ce qui est également bénéfique pour la santé des os .

La différence entre le vieux tofu et le tofu tendre dont on parle souvent réside dans les différents coagulants utilisés.

Le tofu ancien est également appelé tofu du nord, et le coagulant utilisé est la saumure (principalement du chlorure de calcium et du chlorure de magnésium) ; Le tofu tendre est également appelé tofu du sud, et le coagulant utilisé est du gypse (principalement du sulfate de calcium).

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Comment manger du tofu sainement ?

Mangez avec modération. L'édition 2022 des « Directives diététiques pour les résidents chinois » recommande de consommer 25 à 35 grammes de soja et de noix ou la quantité correspondante de produits à base de soja par jour, soit environ 100 à 150 grammes de tofu .

Il n'est pas recommandé de consommer fréquemment des produits à base de soja frits, tels que le soja frit, le tofu frit, etc. Ces aliments riches en graisses sont plus nocifs que bénéfiques pour votre santé.

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Ces personnes devraient faire attention lorsqu’elles mangent du tofu

Les personnes souffrant de problèmes de métabolisme rénal doivent veiller à contrôler leur consommation alimentaire.

Les produits à base de soja sont riches en protéines. Les manger en grande quantité entraînera un apport excessif en protéines, et un apport excessif en protéines augmentera la charge sur les reins.

Les personnes allergiques doivent également être prudentes avec le tofu . Le soja est également un allergène alimentaire courant et les réactions allergiques sont fréquentes chez les enfants. Si vous êtes allergique aux haricots, essayez d’éviter de manger du tofu.

Références :

[1]https://doi.org/10.1161/CIRCULATIONAHA.119.041306Circulation. 2020;141:1127–1137

[2]https://doi.org/10.1161/CIR.0000000000001031Circulation. 2021;144:e472–e487

[3] Rapport de recherche scientifique sur les directives alimentaires pour les résidents chinois (2021)

Auteur : Ruan Guangfeng, directeur du département des sciences et technologies du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la nutrition de Kexin

Examinateur : Gao Chao, chercheur associé, Institut de nutrition et de santé, Centre chinois de contrôle et de prévention des maladies

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