Dans la compétition de nutrition des haricots, quelle « idole » se démarquera ?

Le soja, les haricots divers et les différents produits à base de soja sont les aliments les plus courants dans notre vie quotidienne.

Afin de reconnaître la valeur des légumineuses, sur la base du succès de l'Année internationale des légumineuses en 2016 organisée par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, l'Assemblée générale des Nations Unies a désigné le 10 février de chaque année comme « Journée mondiale des légumineuses ».

Pourquoi un haricot doit-il célébrer la fête ? Parlons des haricots.

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Valeur nutritionnelle des haricots

Les haricots ont une valeur nutritionnelle élevée et les consommer avec modération est bon pour le corps.

Les haricots peuvent être divisés en deux catégories selon leur contenu nutritionnel : le soja et les haricots divers.

Valeur nutritionnelle du soja

Le soja peut être divisé en haricots jaunes, noirs et verts selon la couleur de l'enveloppe de la graine. Ils sont riches en protéines de haute qualité. Les consommer avec des céréales (comme le riz, le blé, le maïs, etc.) peut compenser le manque de lysine dans les céréales.

Le soja contient environ 20 % de matières grasses, dont la majeure partie est constituée d’acides gras insaturés, facilement absorbés par le corps humain.

Le soja est riche en glucides à 30 %, ce qui peut favoriser la croissance des probiotiques intestinaux et la motilité du tube digestif.

Le soja est riche en vitamines A, B, E, etc., qui ont un bon effet sur la promotion du développement du nerf optique, le soulagement des tensions et de la fatigue, etc.

De plus, le soja est riche en divers minéraux tels que le potassium, le phosphore et le calcium.

Le soja est riche en ingrédients bioactifs bénéfiques (tels que les isoflavones de soja, les stérols végétaux, etc.) qui ont pour effet de réduire le cholestérol et de prévenir les maladies.

Les nutriments et les ingrédients bioactifs contenus dans le soja lui confèrent une grande valeur comestible, mais les composants antinutritionnels du soja lui-même (tels que les inhibiteurs de protéase, l'acide phytique, etc.) doivent être éliminés par des méthodes de consommation scientifiques telles que le chauffage pour maximiser leur valeur nutritionnelle.

Valeur nutritionnelle des haricots

Les haricots divers sont principalement des pois, des fèves, des haricots mungo et des niébés, et leurs composants nutritionnels sont similaires à ceux des céréales.

La teneur en protéines et en substances bioactives est inférieure à celle du soja, mais il est riche en glucides, en vitamine B, en minéraux, etc., et a pour effet de renforcer l'immunité de l'organisme.

De plus, il est riche en fibres alimentaires, ce qui peut donner aux gens une sensation de satiété. Les diabétiques peuvent donc l’utiliser comme aliment principal pour réduire leur apport alimentaire et contrôler leur glycémie.

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Les produits à base de soja sont nutritifs

Les produits à base de soja de mon pays sont principalement fabriqués à partir de graines de soja et peuvent généralement être divisés en deux catégories : les produits à base de soja non fermentés et les produits à base de soja fermentés.

Les produits à base de soja non fermentés comprennent le tofu, le tofu séché, le lait de soja, les bâtonnets de tofu, etc., tandis que les produits à base de soja fermentés comprennent le tofu puant, les haricots noirs fermentés et le tofu fermenté, etc.

Des études ont montré que la consommation quotidienne de produits à base de soja peut améliorer l’immunité du corps et réduire les risques de maladie. Nous devons donc prêter attention à la consommation de produits à base de soja et les utiliser pleinement à des fins de prévention et de soins de santé.

Tofu

Le tofu est obtenu par des procédés tels que le trempage, le broyage, le filtrage, l'ébullition, la coagulation et la déshydratation.

Au cours du traitement, les fibres brutes et l’acide phytique du soja sont éliminés, les composants antinutritionnels sont détruits et le taux d’utilisation des nutriments est amélioré. Différentes méthodes de production confèrent au tofu des saveurs différentes.

Tofu séché

Au cours du traitement, l’eau est évacuée et les nutriments sont concentrés ; Les lamelles de tofu et les peaux de haricots ont une teneur en eau plus faible et une teneur en protéines de 20 à 45 %.

lait de soja

Le lait de soja est fabriqué en trempant dans l'eau, puis en le broyant, en le filtrant et en le faisant bouillir. Son contenu nutritionnel change en fonction de la quantité d’eau ajoutée pendant le traitement, et il est facile à digérer et à absorber.

Bâtonnets de tofu

Le processus de production du yuba est le suivant : sélection des haricots, trempage des haricots, broyage, séparation, ébullition, pelage de la membrane, extraction du yuba et séchage.

La matière première pour la production de yuba est principalement constituée de protéines de soja sans cholestérol. C'est donc une bonne source de protéines et elle est appréciée des végétariens et des personnes d'âge moyen et âgées atteintes de maladies chroniques.

Nouveaux produits à base de soja - viande végétale

La viande végétale est un aliment fabriqué avec des protéines végétales comme matière première principale. Son objectif est de fournir un goût et une nutrition similaires à ceux de la viande traditionnelle, réduisant ainsi la demande d’élevage traditionnel et constituant un choix alimentaire plus sain et plus respectueux de l’environnement.

De plus, la teneur nutritionnelle de la viande végétale peut être ajustée et constitue également un excellent choix pour des groupes particuliers tels que ceux qui perdent du poids et les végétariens. La viande végétale, en tant que nouveau type de produit à base de soja, suscite de plus en plus d’attention.

Produits à base de soja fermenté

Le tofu mao, la pâte de haricots, le tofu fermenté et les haricots noirs fermentés sont tous des produits à base de haricots fabriqués à partir de soja fermenté.

Au cours du processus de fermentation, la protéine est partiellement décomposée et la digestibilité est améliorée. Dans le même temps, il peut également améliorer la saveur des produits à base de haricots et la teneur en vitamines B2, B6, B12, etc., ce qui en fait une bonne source de vitamine B12 pour les végétariens.

Après la fermentation, le raffinose et le stachyose contenus dans les fèves seront décomposés par des micro-organismes au cours du processus de fermentation, de sorte qu'aucun ballonnement ne se produira.

Avis!

Bien que les haricots aient une valeur nutritionnelle élevée, les personnes allergiques au soja doivent éviter de consommer des aliments contenant des ingrédients à base de soja.

De plus, le soja contient davantage de stachyose et de raffinose, qui produisent du gaz après avoir été décomposés par des micro-organismes intestinaux, provoquant des symptômes tels que des éructations, des gargouillements intestinaux, des ballonnements abdominaux et des douleurs abdominales. Il n'est pas recommandé aux patients souffrant de maladies intestinales d'en consommer.

Pourquoi ne pas l'essayer aujourd'hui !

En résumé, les haricots sont non seulement nutritifs mais aussi peu coûteux. Ils jouent un rôle important dans l’amélioration de notre structure alimentaire et dans la promotion du développement de la santé humaine.

Ajouter des haricots et leurs produits à votre alimentation quotidienne est un bon choix, alors pourquoi ne pas l'essayer dès aujourd'hui !

FIN

Auteur : Li Jian, professeur à l'École d'alimentation et de santé, Université de technologie et de commerce de Pékin

Zhao Ziyan, étudiant de troisième cycle à l'École d'alimentation et de santé de l'Université de technologie et de commerce de Pékin

Éditeur : Guru