9 choses à savoir avant de faire le plein de cerises pour la Fête du Printemps !

À l’approche de la Fête du Printemps, tout le monde commence à se préparer pour la nouvelle année. Parmi les produits du Nouvel An de cette année, les cerises semblent être très populaires. Même s'ils sont très chers, de nombreux amis ne peuvent s'empêcher de les manger.

Récemment, les cerises sont redevenues un sujet brûlant, et les internautes ont exprimé qu'il était vraiment difficile d'obtenir la liberté des cerises ! #Quel est le rapport entre les cerises et les cerises# ? Dans cet article, parlons des cerises.

1. Les cerises sont-elles vraiment des cerises ?

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C'est de la cerise !

Le nom de cerise vient de la translittération de « cerises », qui signifie cerise douce européenne, également connue sous le nom de cerise sauvage. Il est originaire d'Europe et est cultivé dans le centre et le nord de mon pays.

Cependant, mon pays dispose d’une superficie de plantation de cerisiers relativement petite. Selon les statistiques, la superficie plantée de cerisiers doux de mon pays représente environ 17 % de la superficie totale mondiale, et sa production représente environ 10 % de la production mondiale totale. C’est pourquoi la plupart des cerises que nous consommons sont importées. [1]

Les cerises sont sucrées et de couleur rose. Leur saveur provient principalement du benzaldéhyde, qui a une saveur d'amande, ainsi que des terpènes floraux et de l'essence de clou de girofle. Chauffer les noyaux de fruits ensemble produira une saveur distincte d'amande et de fleurs, comme le dessert français « crème anglaise aux cerises ». [2]

2. La consommation de cerises peut-elle compléter le fer ?

ne peut pas.

Bien que les cerises soient de couleur rouge, leur teneur en fer n’est pas élevée. La base de données nutritionnelles du ministère de l’Agriculture des États-Unis montre que la teneur en fer des cerises n’est que de 0,36 mg/100 g[3]. La teneur en fer du porc maigre que nous consommons habituellement est de 3 mg/100 g[4]. En comparaison, la teneur en fer du porc maigre est près de 10 fois supérieure à celle des cerises.

De plus, le fer contenu dans les cerises est du fer végétal, c'est-à-dire du fer non héminique, qui est mal absorbé par le corps humain.

Il n’est donc pas fiable de compléter le fer et le sang en mangeant des cerises. Il est préférable de manger quelques bouchées de porc maigre.

3. Les cerises peuvent-elles compléter la vitamine C ?

ne peut pas.

La teneur en vitamine C des cerises n’est que de 7 mg/100 g[3], ce qui n’est pas très élevé parmi les fruits. Elle ne représente que 21 % de celle des oranges (la vitamine C est de 33 mg/100 g[4]).

Si vous souhaitez compléter votre apport en vitamine C, il est plus rentable de manger du kiwi, de la fraise, de l’orange, de la mandarine et du pamplemousse.

4. Est-ce que manger trop peut faire noircir les selles ?

Oui.

Les cerises contiennent des anthocyanes, qui sont des composés polyphénoliques, principalement des anthocyanes, qui ont des effets antioxydants, peuvent prévenir les maladies cardiovasculaires, éliminer les radicaux libres, retarder le vieillissement et sont également anti-inflammatoires. Plus la cerise est rouge, plus sa teneur en anthocyanes est élevée. Une teneur élevée donnera à la cerise une apparence rouge ou même noire. Cependant, cet ingrédient ne peut pas être absorbé et métabolisé par le corps humain et ne peut être excrété que directement.

La teneur en anthocyanes des cerises est 15 à 50 fois supérieure à celle des fraises. [5]

Par conséquent, si vous mangez trop de cerises à la fois et ingérez trop d’anthocyanes, vos selles deviendront noires ou votre urine deviendra rouge. Cependant, il n’est pas toxique et ne présente aucun danger pour la santé. Tant que vous arrêtez d'en manger, tout reviendra à la normale une fois les anthocyanes métabolisées.

5. Y a-t-il des nutriments qui valent la peine d’être consommés ?

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Supplément de potassium.

Hormis les anthocyanes, les cerises n’ont pas de valeur nutritionnelle particulière digne d’être mentionnée. S’il y a un nutriment qui se démarque, c’est le minéral potassium.

Sa teneur en potassium est de 222 mg/100 g,[3] ce qui n'est pas très différent de la teneur en potassium des bananes, ce qui le rend relativement adapté aux personnes qui ont besoin de contrôler leur tension artérielle.

6. Les noyaux de cerises ne peuvent pas être consommés, cela peut-il provoquer un empoisonnement ?

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Ne le fera pas.

La raison pour laquelle il existe une rumeur selon laquelle manger des noyaux de cerises peut provoquer un empoisonnement est qu'ils contiennent des glycosides cyanogènes.

Les glycosides cyanogènes se trouvent dans les graines, les racines, les tiges et d'autres parties de la plupart des plantes Prunus, telles que les prunes, les abricots, les pêches, les amandes, etc., et pas seulement les cerises et les tomates. [1]

De plus, le glycoside cyanogène lui-même n’est pas toxique. Il ne produit du cyanure toxique que lorsqu'il est hydrolysé après avoir été mordu. Les glycosides cyanogéniques présents dans les cerises se trouvent principalement dans le cœur de la cerise. Le noyau est si dur qu’il est difficile de le mordre. Dans des circonstances normales, personne ne mangerait délibérément le noyau. Avaler le noyau entier ne provoquera pas d'empoisonnement, mais peut entraîner un « À demain ».

Selon les recommandations des « Directives alimentaires pour les résidents chinois » de mon pays, nous devrions manger 200 à 350 grammes de fruits chaque jour. Si nous mangeons toutes les cerises, cela représenterait environ 30 cerises, il n’y a donc pas lieu de s’inquiéter. (Je ne te crois pas, tu as mangé 30 cerises sans recracher les noyaux ? Tu es paresseux, non ?)

7. Les personnes diabétiques peuvent-elles manger des cerises ?

Peut.

L'indice glycémique (IG) des cerises n'est que de 22 à 29[6], ce qui en fait un aliment à faible IG. Leur GL est de seulement 4, ce qui en fait un fruit à faible charge glycémique. Que vous souffriez d’hyperglycémie, de diabète ou d’obésité, vous pouvez le manger en toute confiance.

Cependant, les cerises de couleur trop foncée peuvent avoir un IG relativement élevé, pouvant atteindre 63, ce qui est un aliment à IG moyen. Si les cerises que vous achetez sont de couleur très foncée, mangez-en simplement quelques-unes de moins.

8. Que signifie le « J » dans la promotion ?

Lorsque vous achetez des cerises, vous verrez souvent des vendeurs dire 2J, 3J ou 4J. Qu'est-ce que cela signifie?

J (jumbo) est une unité couramment utilisée pour classer les cerises dans l'hémisphère sud, généralement utilisée au Chili, en Nouvelle-Zélande, en Australie et dans d'autres endroits. Plus il y a de chiffres « J », plus la cerise est grosse. D'une manière générale, le diamètre du fruit de 26 à 28 mm est un J simple, 28 à 30 mm est un JJ, 30 à 32 mm est un JJJ et une pièce de 1 yuan est de 25 mm.

Comparés à différentes tailles, les modèles 2J et 3J présentent un bon rapport qualité-prix.

9. Comment conserver les cerises ?

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Afin de faire le plein de produits du Nouvel An, de nombreuses personnes achètent beaucoup de cerises à la fois. Le prix est déjà assez cher, et il serait dommage qu'il ne soit pas stocké correctement et qu'il se gâte.

Les basses températures peuvent inhiber la respiration des cerises. Des études ont montré que la température de stockage des cerises doit être maintenue à environ -1~1℃. Les températures inférieures à -1℃ sont sujettes aux dommages causés par le froid ou le gel. Actuellement, la plupart des études estiment que la température de stockage des cerises doit être comprise entre 0 et -1 °C. [7]

Il est donc préférable de conserver les cerises que vous achetez directement au réfrigérateur.

Résumer:

Les cerises sont délicieuses, mais elles sont un peu chères et n’ont pas d’avantages nutritionnels particuliers. Si vous aimez le goût, mangez-les ; après tout, ils peuvent rendre les gens heureux. Mais n’en mangez pas trop. Faites attention à la façon dont vous les stockez et nettoyez les fruits pourris à temps.

Références :

[1] Ren Xiaodan. Étude de la composition chimique et de l'activité biologique des noyaux de cerises douces[D]. Université des sciences et technologies de Tianjin, 2015.

[2] Harold Mackey, auteur. Traduit par Cai Chengzhi. Alimentation et cuisine. Légumes, fruits, épices et céréales. Maison d'édition de photographie des beaux-arts de Pékin. Août 2013.

[3]. Données sur les cerises : https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1102660/nutrients

[4]. Yang Yuexin. Tableau de composition des aliments chinois 6e édition Volume 1[M]. Presses médicales de l'Université de Pékin, 2018

[5]. Yang Yuexin, Ge Keyou. Encyclopédie chinoise des sciences de la nutrition, 2e édition (volume 2)[M]. Maison d'édition médicale populaire, 2019.459

[6]https://glycemicindex.com/gi-search/?food_name=cherries&product_category=&country=&gi=&gi_filter=&serving_size_(g)=&serving_size_(g)_filter=&carbs_per_serve_(g)=&carbs_per_serve_(g)_filter=&gl=&gl_filter=

[7] Li Yongfu, Ha Yiming, Li Weiming, Li Zhen, Wang Feng, Li An, Han Mingzhu, Wang Zhijian. Étude de l'effet de différents traitements sur la conservation à température de glace de la cerise douce[J]. Journal des sciences agricoles nucléaires, 2013, 27(11) : 1675-1680.