Pourquoi les gens aiment-ils tant les aliments sucrés ? Saccharose, fructose et aspartame, quelles sont les différences ?

La plupart des gens ont du mal à résister à la tentation des sucreries, mais le sucre est quelque chose qui vous rend heureux lorsque vous le mangez, mais vous le regretterez après avoir fini de le manger, car manger trop de sucre ne provoquera pas seulement l'obésité, mais peut également entraîner une série de problèmes de santé.

C'est en fait une chose très étrange. Puisque manger du sucre est mauvais pour la santé, pourquoi les humains aiment-ils encore autant manger du sucre ? En fait, ce n’est pas que manger du sucre est mauvais pour la santé, mais que nous en mangeons trop. Qu'est-ce que le sucre ? Le sucre est de l’énergie. Il peut être rapidement converti en adénosine triphosphate en réagissant avec l’oxygène pour reconstituer l’énergie du corps. Pendant des millions d’années, les ancêtres humains ont souvent dû endurer la faim, de sorte que le sucre, qui peut rapidement reconstituer l’énergie, est devenu extrêmement précieux, et les humains ont développé l’habitude de manger des sucreries.

Aujourd’hui, nous n’avons plus besoin de nous soucier de la nourriture, mais l’habitude de manger des sucreries est toujours gravée dans nos gènes. Pour ceux d’entre nous qui mangent toute la journée, la consommation de sucre est devenue un fardeau pour le corps.

Comme nous n’avons plus besoin de l’énergie fournie par le sucre, le sucre que nous ingérons sera stocké sous forme de glycogène. Cependant, les réserves de glycogène du corps humain sont très limitées. Si nous mangeons trop de sucre, il sera transformé en graisse. Si la teneur en graisse du corps est trop élevée, une série de problèmes de santé surviendront. Que devraient faire les gens modernes s’ils veulent un corps parfait mais ne peuvent pas changer leur habitude de manger des sucreries ? Il s’agit de trouver des « sucres » différents à manger.

Quand il s'agit de sucre, de nombreux noms nous viennent à l'esprit, tels que saccharose, fructose, lactose, maltose, aspartame, sucralose, etc. Quelles sont les différences entre ces « sucres » ?

Le sucre peut être grossièrement divisé en quatre catégories, à savoir les monosaccharides, les disaccharides, les polysaccharides et les substituts du sucre. Les monosaccharides sont les sucres ayant la structure la plus simple, dont les principaux représentants sont le glucose, le fructose et le galactose. La caractéristique des monosaccharides est qu’ils sont très faciles à absorber. Ils peuvent produire de l’eau, du dioxyde de carbone et de l’adénosine triphosphate lorsqu’ils réagissent avec l’oxygène. Par conséquent, si l’énergie doit être reconstituée rapidement, les monosaccharides sont le meilleur choix. C’est pourquoi on injecte du glucose aux patients.

Vient ensuite le disaccharide, qui est formé de deux monosaccharides combinés ensemble et éliminant une molécule d'eau. Le principal représentant des disaccharides est le saccharose bien connu. De plus, le maltose et le lactose sont également courants.

Bien que le processus de conversion des disaccharides en énergie ne soit pas aussi direct que celui des monosaccharides, il est également très simple. Après être entrés dans le corps humain, les disaccharides seront d’abord hydrolysés en monosaccharides puis convertis en énergie. Par exemple, le saccharose sera hydrolysé en glucose et en fructose, tandis que le maltose sera hydrolysé en deux unités de glucose, et le lactose sera hydrolysé en glucose et en galactose.

Vous devez maintenant comprendre que « sans saccharose » ne signifie pas « sans sucre ».

Certains aliments ont une grande étiquette « sans sucre » sur le devant de l’emballage, et lorsque vous regardez la liste des ingrédients, vous verrez du lactose, du fructose et du maltose, tous inclus. N’est-ce pas drôle ? Une fois à l’intérieur du corps, ces sucres finissent tous par être la même chose. Je n'achèterai jamais un produit comme celui-ci, non pas parce qu'il y a un problème avec le produit lui-même, mais parce que cette pratique montre que le commerçant profite intentionnellement du manque de connaissances pertinentes des consommateurs et les induit en erreur. Il ne faut pas faire confiance aux commerçants qui aiment utiliser de telles astuces. Viennent ensuite les polysaccharides, qui sont constitués de nombreux monosaccharides. Tous les polysaccharides ne peuvent pas être convertis en énergie par le corps humain.

L'amidon est un type de polysaccharide qui peut être converti en énergie par le corps humain après hydrolyse, tandis qu'un autre polysaccharide, la cellulose, ne peut pas être absorbé par le corps humain.

Enfin, il existe des substituts du sucre. Les substituts du sucre ne sont pas du sucre, ce sont simplement des substances chimiques au goût sucré. Par exemple, l’aspartame le plus courant n’a pas été spécialement développé pour remplacer le sucre, mais a été découvert accidentellement dans le processus de production de l’industrie chimique. La douceur de cette substance est plus de 200 fois supérieure à celle du saccharose, il suffit donc d'une petite quantité pour rendre les aliments très sucrés, et les calories de ce petit peu d'aspartame sont presque négligeables, c'est pourquoi il est devenu l'un des substituts du sucre les plus courants. Cependant, l’aspartame n’est pas le grand patron de l’industrie des substituts du sucre. Le véritable grand patron est le sucralose, qui est plus de 600 fois plus sucré que le saccharose ordinaire.