Savez-vous? Ouvre la porte | Sois prudent! Une consommation excessive de cet aliment peut provoquer des saignements gastro-intestinaux aigus

Rédigé par : Han Xiaoli, médecin-chef, directeur exécutif de la Société de nutrition du Xinjiang, directeur du département de nutrition clinique de l'hôpital de l'amitié d'Urumqi

Réviseur : Ding Yusong, professeur associé, vice-président de la Société de nutrition du Xinjiang, directeur de la section d'enseignement et de recherche en toxicologie, École de santé publique, Université médicale du Xinjiang

Ces dernières années, la « préservation de la santé » est devenue un sujet de préoccupation brûlant pour tout le monde, mais parfois, être trop impatient peut entraîner des problèmes inutiles, voire se retourner contre nous.

Il y avait un homme d’une quarantaine d’années qui avait un taux élevé de lipides sanguins et qui voulait réduire son taux de lipides sanguins grâce à un régime alimentaire. Il a élaboré un régime alimentaire consistant à manger un oignon cru chaque jour, un demi-oignon à midi et un demi-oignon l'après-midi. Après avoir persisté pendant près d'une semaine, le matin du sixième jour, il a développé des troubles gastro-intestinaux, des nausées, des vomissements, de la diarrhée, des palpitations après des vomissements et une transpiration abondante, et a été admis à l'hôpital pour un traitement d'urgence. Les résultats de l'examen ont montré : du sang occulte dans les selles positif, et la gastroscopie a montré : un ulcère gastrique. Diagnostic à l'admission : hémorragie digestive haute. Est-ce vraiment la faute de l’oignon ? En fait, c’est parce que cet homme avait mangé trop d’oignons crus sans savoir qu’il avait des antécédents d’ulcère gastrique.

Les anciens disaient : « Il faut tout faire avec modération. » Peu importe la qualité de la nourriture, vous ne pouvez pas la consommer en excès, alors ne vous précipitez pas dans la préservation de la santé ! Les oignons crus ont un certain effet irritant sur la muqueuse gastrique. Les acides organiques, l'allicine, les substances contenant du soufre et d'autres ingrédients qu'il contient peuvent augmenter la sécrétion d'acide gastrique, entraîner une inflammation des muqueuses, puis provoquer des douleurs à l'estomac. En particulier pour les patients souffrant de maladies du système digestif, telles qu'une inflammation gastrique ou des ulcères, la stimulation de la capsaïcine après avoir mangé des oignons aggravera directement les symptômes.

De plus, les personnes ayant une rate et un estomac faibles peuvent également ressentir des malaises tels que des douleurs à l’estomac, des ballonnements, des reflux acides ou des nausées après avoir mangé des oignons. D’une manière générale, les oignons crus sont très irritants pour l’estomac, il est donc recommandé d’éviter de les manger à jeun. Les patients souffrant de troubles gastro-intestinaux doivent éviter de manger des oignons crus ou de les manger à jeun. Manger des oignons après la cuisson réduira considérablement l’irritation de l’estomac.

Les bienfaits de l’oignon ne se limitent pas à la réduction des lipides sanguins. C'est un légume véritablement populaire à l'échelle mondiale, doté d'une valeur nutritionnelle extrêmement élevée et d'avantages exceptionnels. On peut le qualifier de « polyvalent » dans le monde végétal. L'oignon est l'un des rares légumes à contenir de la prostaglandine A, un puissant vasodilatateur capable de ramollir les vaisseaux sanguins, de réduire la viscosité du sang, d'augmenter le flux sanguin coronaire et de favoriser l'excrétion de substances telles que le sel de sodium qui provoquent l'hypertension artérielle. Par conséquent, il peut non seulement réguler les lipides sanguins, mais également abaisser la pression artérielle et prévenir la thrombose. Manger régulièrement des oignons peut stabiliser la tension artérielle et protéger les vaisseaux sanguins à long terme. De plus, les oignons contiennent un oligo-élément, le sélénium, qui peut réduire l’incidence du cancer.

Il existe également des différences entre les différentes variétés d’oignons. Les oignons sont plus épais au printemps et en été et plus épicés en automne et en hiver. Au printemps et en été, nous pouvons acheter des oignons frais, qui ont une peau extérieure plus fine, une chair plus épaisse, plus d'eau et moins de piquant. Les oignons sont principalement conservés pendant les saisons plus froides, ils sont plus épicés, ont une peau plus épaisse et contiennent moins d'eau. Les oignons violets sont plus épicés, tandis que les oignons blancs sont plus sucrés. Les oignons communs sont divisés en deux types : à peau violette et à peau blanche. Les oignons blancs ont une chair tendre, une teneur élevée en humidité et en douceur. Après une longue cuisson, ils ont une couleur dorée et une douceur riche. Ils sont plus adaptés à la consommation fraîche, à la cuisson au four ou au ragoût. Les oignons violets ont une chair légèrement rouge et un goût épicé prononcé, ce qui les rend parfaits pour les sautés ou pour préparer des salades de laitue. De plus, les oignons violets sont plus nutritifs.

Les oignons peuvent être consommés de différentes manières. Ils peuvent être utilisés comme assaisonnements ou comme plat à part entière. Il a une saveur riche et est durable. Mais bien manger est plus sain. Bien que les oignons crus présentent certains avantages pour la santé, ils ont un goût prononcé. Si vous souhaitez bénéficier de davantage de bienfaits pour la santé grâce aux oignons et que vous n'avez pas de problèmes digestifs, les manger crus ou les mélanger à des salades est un meilleur choix. Lorsque vous mangez des aliments lourds et gras comme le bœuf et le mouton, les associer à des oignons crus peut aider à soulager la graisse. Il est préférable de choisir des oignons à peau violette pour les manger crus, car ils contiennent des anthocyanes, qui ont des propriétés antioxydantes. Ils sont également plus épicés, ce qui signifie qu'ils sont plus riches en sulfures, qui peuvent non seulement fournir des propriétés antioxydantes mais également réduire les lipides sanguins. Il est conseillé aux personnes souffrant d'hypertension artérielle de ne pas tremper dans la sauce pour éviter d'augmenter leur consommation de sel et de provoquer des risques d'hypertension artérielle.

Il existe également une technique pour faire frire les oignons. Les oignons seront plus savoureux s'ils sont légèrement carbonisés. La méthode spécifique est la suivante : versez un peu d'huile dans la casserole, ajoutez les oignons hachés, faites chauffer à feu doux, afin que les oignons puissent libérer lentement et complètement le sucre. Remuer de temps en temps peut empêcher le produit de coller à la casserole, et couvrir la casserole peut maintenir la température et l'humidité.

Les oignons marinés dans du vinaigre sont également un bon choix. Lavez un oignon, épluchez-le, coupez-le en fines tranches, faites-le chauffer au micro-ondes pendant environ 2 à 3 minutes, mettez-le dans un récipient, ajoutez 5 cuillères à soupe de vinaigre et mettez-le au réfrigérateur. Il peut être consommé le lendemain matin. Le manger avec les repas tous les jours peut améliorer la glycémie, éliminer les déchets du corps, nettoyer la peau, réduire les taches de vieillesse et retarder le vieillissement cutané.

Concernant le stockage des oignons, ils doivent être conservés dans un endroit frais, sec, sombre et bien aéré. Lors de l’achat, choisissez des oignons lourds, à la peau sèche et ferme, sans rayures et sans odeur. Ne conservez jamais les oignons dans des sacs en plastique, sinon ils pourriront facilement. Il existe aussi une petite astuce dans la vie : mettre l'oignon au congélateur du réfrigérateur, le sortir et le couper lorsqu'il est froid mais pas encore décongelé, ce qui peut réduire l'irritation de vos yeux.

Enfin, je voudrais rappeler à tout le monde : bien que les oignons soient bons, vous devez choisir la méthode appropriée et les manger avec modération en fonction de votre propre situation. C'est ainsi que l'on reste en bonne santé !

Références :

[1] Li Yun. Manger régulièrement des oignons est bon pour les vaisseaux sanguins[J]. Soins de santé et vie, 2019, (19) : 37

[2] Conseils d’experts en nutrition sur la façon de manger des oignons[J]. Alimentation et santé, 2018, (21)

[3] Cao Haoxuan. Mystère nutritionnel : pourquoi les étrangers mangent-ils toujours des oignons ? [J]. Connaissances culinaires, 2018, (11) : 20-21