Quels changements se produisent lorsque le riz est cuit

Le riz est un aliment de base essentiel dans la vie des gens. C’est un type d’aliment dont les gens ne peuvent pas se passer à tout moment. Le riz ne peut devenir du riz cuit qu'après avoir été cuit. Les changements dans le riz sont très importants et le riz est riche en nutriments. Les personnes qui mangent souvent du riz peuvent également avoir des problèmes de santé, car le riz est une céréale raffinée, donc en manger trop peut facilement provoquer de la constipation. Quels changements se produisent lorsque le riz est cuit ?

Prenons par exemple le processus de « cuisson du riz cru en riz cuit ». Pour déterminer s'il s'agit d'un changement chimique, il faut déterminer si de nouvelles substances sont générées.

La composition du riz est relativement complexe, contenant de l'amidon, des protéines, de la cellulose, etc. Au cours du processus de cuisson, la structure interne de ces substances change. Par exemple, les protéines se dénaturent et de nouvelles substances sont générées, ce qui devrait être un changement chimique.

Le composant principal du riz cru est l'amidon. Les grains d'amidon du riz cru gonflent et éclatent lorsqu'ils absorbent de l'eau chaude. L'apparence change, mais l'amidon ne change pas. Cependant, une petite quantité d'amidon s'hydrolyse en dextrine pendant l'expansion et peut même se transformer en sucres simples. Du processus de cuisson du riz cru au riz cuit, il se produit à la fois des changements physiques et des changements chimiques.

La rupture des granules d’amidon est un changement physique, et la conversion de l’amidon en dextrine est un changement chimique.

Le riz cuit ne peut pas redevenir du riz cru, les changements chimiques dominent donc. Dans le même temps, les molécules d’eau pénètrent dans le riz et l’état du riz change, ce qui doit être considéré comme un changement physique. À proprement parler, il s’agit d’un processus impliquant à la fois des changements chimiques et physiques.

Est-il préférable de cuire le riz avec de l’eau froide ou de l’eau chaude ?

Il est préférable de cuire le riz avec de l'eau chaude.

Voici les raisons :

La cuisson du riz dans de l’eau bouillante peut raccourcir le temps de cuisson et protéger les vitamines du riz. Les granules d'amidon étant insolubles dans l'eau froide, ce n'est que lorsque la température de l'eau est supérieure à 60 °C que l'amidon absorbe l'eau, se dilate, éclate et devient une pâte.

Le riz contient beaucoup d'amidon. Lors de la cuisson du riz dans de l'eau bouillante, la température est d'environ 100 ℃ (le point d'ébullition de l'eau). Cette température permet de cuire le riz plus rapidement, de raccourcir le temps de cuisson et d'éviter que les vitamines du riz ne soient détruites par un chauffage à haute température à long terme.