Pourquoi y a-t-il tant de tabous autour des kakis ?

Chaque année, lorsque l'on mange des kakis, il y a toujours des « soucis de kakis », « peut-on manger des kakis à jeun », « peut-on manger des kakis avec des fruits de mer, des crabes, du yaourt, du vin, etc. »...

Bienfaits du kaki

Les kakis ont pour fonction d'éliminer la chaleur et la sécheresse, d'humidifier les poumons et de résoudre les mucosités, d'adoucir les masses dures, d'étancher la soif et de favoriser la salivation, de renforcer la rate, de traiter la dysenterie et d'arrêter les saignements. Les kakis sont riches en pectine, une fibre alimentaire hydrosoluble. Il a un bon effet sur l'hydratation des intestins et les laxatifs. Il est très efficace pour corriger la constipation et maintenir la croissance d’une flore intestinale normale. Il peut également soulager des symptômes tels que la toux sèche, les maux de gorge et l’hypertension artérielle. Le kaki est donc un aliment naturel pour les patients souffrant de bronchite chronique, d’hypertension, d’artériosclérose et d’hémorroïdes internes et externes.

Peut-on manger des kakis à jeun ?

L’inquiétude de ne pas manger de kakis à jeun est principalement due au fait que les gens craignent que la teneur en acide tannique des kakis soit trop élevée . Les aliments riches en tanin augmentent le risque de calculs gastriques de kaki. La raison est que l'acide tannique peut se combiner avec les protéines (principales sources : protéines dans les aliments, enzymes digestives dans l'estomac et épithélium gastrique exfolié) sous l'action de l'acide gastrique pour former des protéines d'acide tannique, qui sont difficiles à dissoudre dans l'eau et se déposent dans l'estomac. Il se condense ensuite en grumeaux avec de la pectine et des fibres végétales pour former des calculs gastriques.

En fait, tous les kakis ne sont pas riches en tanins. Au contraire, la plupart des kakis commerciaux sont désastringents et ont une teneur en tanins relativement faible. Si vous mangez des kakis à jeun et que vous ne ressentez aucune gêne, vous n’avez pas à vous inquiéter de la formation de calculs. Je crois que vous ne mangeriez pas de kakis verts qui sont si astringents que vous ne pouvez même pas tirer la langue.

Il faut savoir qu’un taux élevé d’acide tannique n’est pas le seul facteur dans la formation de calculs. Une faible concentration d’acide gastrique et une faible motilité gastrique sont également des facteurs de formation de calculs gastriques végétatifs dans le corps humain. De nos jours, la plupart des patients souffrant de calculs gastriques de kaki ont des problèmes tels qu’une faible acidité gastrique et une motilité gastrique insuffisante, et beaucoup souffrent même d’ulcères gastriques. Si vous souffrez d’un ulcère gastrique ou d’une motilité gastrique insuffisante, il est préférable de ne pas manger de kakis à jeun, en particulier de kakis non mûrs.

« Les kakis et le yaourt (fruits de mer) ne peuvent pas être consommés ensemble » ?

Le dicton selon lequel les kakis sont incompatibles avec d’autres aliments est dû au tanin.

Les tanins sont largement présents dans les plantes et sont également appelés « acide tannique », « acide tannique » ou « acide gallique ». Il s'agit d'une classe de substances, les tanins solubles qui peuvent se combiner avec les protéines pour former des précipités insolubles et ne peuvent pas être décomposés dans le tractus gastro-intestinal. Les acides et les alcools contribuent à la formation de ce précipité. Cependant, comme mentionné ci-dessus, bien qu'ils soient tous des kakis, la teneur en tanins varie considérablement (0,4 à 4 %, la teneur en tanins des kakis entièrement sucrés peut être aussi faible que 0,1 % lorsqu'ils sont mûrs et aussi élevée que 4 % ou plus lorsque les kakis astringents ne sont pas mûrs).

Les kakis à forte teneur en tanins peuvent en effet former des « calculs gastriques de kaki » avec les protéines.

Si vous mangez beaucoup de tanins et qu'il y a beaucoup de protéines dans votre estomac, d'une part, les tanins formeront des complexes insolubles avec les protéines, et d'autre part, les tanins inactiveront également la pepsine. Lorsqu'ils sont combinés avec d'autres ingrédients contenus dans les kakis, tels que la pectine et les fibres, ils se mélangent pour former des « calculs gastriques de kaki », qui provoquent une obstruction du tube digestif et entraînent des douleurs abdominales.

Les légendaires « kaki et crabe », « kaki et yaourt » et « kaki et fruits de mer » ne peuvent pas être consommés ensemble, car le crabe, le yaourt et les fruits de mer sont tous des aliments riches en protéines. Les kakis sont riches en tanins, il est donc tout à fait possible d'en manger une grande quantité en une seule fois.

Cependant, les calculs gastriques de kaki ne sont pas mortels. Si vous consultez un médecin à temps, le problème peut être complètement résolu.

Ce qui ne peut pas être mangé ensemble n'est pas le « kaki », mais le « kaki astringent ». Évidemment, ce qui ne peut pas être mangé avec des crabes, du yaourt, des fruits de mer, etc., ce ne sont pas des « kakis », mais des « kakis à haute teneur en tanins ». Le corps humain possède un « appareil de détection » naturel des tanins : la langue. Les tanins sont astringents, et plus leur teneur est élevée, plus ils sont astringents.

Alors, la réponse est simple : ne mangez pas de kakis astringents ! S'il s'agit de kakis mûrs et sucrés, ou de kakis astringents qui ont été « désastringentés », alors il est acceptable de les manger avec ces aliments ; s'il s'agit de kakis astringents, il n'est pas prudent de les manger seuls, car vous ne pouvez pas savoir clairement ce qu'il y a dans votre estomac !

Est-il vraiment vrai que vous ne pouvez pas manger de kakis avant ou après les repas ?

L'astringence du kaki est due à sa forte teneur en tanin. Les tanins peuvent se combiner aux protéines pour les rendre insolubles et peuvent réduire l’activité des enzymes digestives (toutes les protéines) dans le tractus gastro-intestinal. Par conséquent, on pense traditionnellement que les kakis peuvent affecter la digestion et l’absorption. Si la fonction gastro-intestinale est faible, il est conseillé de ne pas manger de kakis avant ou après les repas. Mais si votre fonction gastro-intestinale est très bonne, il n’y a aucun mal à manger un kaki avant ou après les repas.