Les noix de ginkgo sont mûres. Certains disent qu’ils sont toxiques, tandis que d’autres disent qu’ils sont bénéfiques. Savez-vous comment les manger de la manière la plus sûre ?

L'arbre ginkgo est grand et droit, avec d'élégantes feuilles en forme d'éventail et une longue durée de vie. Il est répertorié comme l’une des quatre principales espèces d’arbres ornementaux à longévité élevée en Chine. Chaque mois d'octobre, les feuilles de ginkgo infinies sont empilées couche après couche. En marchant parmi eux, la lumière tachetée et les ombres sont très belles. En plus des feuilles de ginkgo dorées, un grand nombre de noix de ginkgo sont sur le point de mûrir. Certaines personnes ramassent les noix de ginkgo tombées dans des sacs.

Mais il convient de noter que les noix de ginkgo sont quelque peu toxiques, alors soyez prudent lorsque vous les mangez.

Que sont les noix de ginkgo ?

Le fruit du ginkgo, communément appelé noix de ginkgo, se compose d'un exocarpe charnu, d'un mésocarpe osseux, d'un endocarpe membraneux et d'un noyau. Les noix de ginkgo sont de forme ovale ou sphérique. À maturité, la peau devient jaune et tombe naturellement de l'arbre lorsque le vent d'automne souffle. En retirant l'enveloppe extérieure de la graine, vous découvrirez les graines dures de ginkgo, communément appelées noix de ginkgo. La coque des noix de ginkgo séchées est d'un blanc argenté. Après avoir retiré cette coque dure, vous obtiendrez les noyaux de ginkgo enveloppés dans un revêtement argenté ou marron clair. Après avoir blanchi et retiré l'enveloppe, vous obtiendrez les noyaux de ginkgo. Si vous coupez les noyaux de ginkgo, le noyau à l'intérieur est l'embryon de la noix de ginkgo. La partie restante est appelée l'endosperme, qui est la principale partie comestible de la noix de ginkgo. Le noyau des noix de ginkgo fraîches est aussi vert que le vert émeraude. Une fois cuit, il devient jaune clair ou vert clair et a un goût légèrement amer. Il est moelleux et délicieux lorsqu'il est mangé chaud.

Les noyaux de ginkgo séchés contiennent environ 60 à 70 % d'amidon, 13 % de protéines et 3 % de matières grasses, ainsi que des oligo-éléments tels que des stérols, des vitamines, de la riboflavine, des oligo-éléments et des sels inorganiques. De plus, le ginkgo contient des ginkgolides et des flavonoïdes de ginkgo, des principes actifs uniques au ginkgo. Les consommer avec modération est bénéfique pour améliorer la fonction cardiovasculaire et cérébrovasculaire.

Les noix de ginkgo sont-elles toxiques ?

Selon la pharmacopée, le ginkgo a pour effet d'astringenter les poumons et de soulager l'asthme, d'arrêter la leucorrhée et de réduire la miction. Il est utilisé pour traiter des symptômes tels que les expectorations excessives, la toux et l’asthme, la leucorrhée, l’énurésie et les mictions fréquentes. Le dosage dans la pharmacopée est de 5 à 10 g. Cependant, il convient de noter que le ginkgo contient des ingrédients toxiques tels que l'acide ginkgolique, les toxines ginkgoliques, l'acide cyanhydrique et les protéines allergènes. Le germe de ginkgo, en particulier, contient la majeure partie de l'acide cyanhydrique, de l'acide ginkgolique et une petite quantité de toxines du ginkgo dans le noyau de ginkgo, et constitue la partie ayant la plus forte teneur en ingrédients toxiques dans le noyau de ginkgo. Les toxines du ginkgo et les protéines allergènes se trouvent principalement dans l’endosperme comestible. La toxine du ginkgo est la principale substance toxique responsable d’une intoxication aiguë au ginkgo. L'intoxication au ginkgo survient généralement dans les 3 à 4 heures suivant la consommation. Les symptômes comprennent de la fièvre, des vomissements, des douleurs abdominales, de la diarrhée, des convulsions et des difficultés respiratoires. Dans les cas graves, la mort peut survenir en raison d’une insuffisance respiratoire. Certaines personnes souffrent de troubles sensoriels et de paralysie des membres inférieurs. Si vous ressentez des symptômes d’intoxication après avoir mangé des noix de ginkgo, vous devez immédiatement provoquer des vomissements et consulter rapidement un médecin.

De plus, les ginkgos des espaces verts publics sont très différents de ceux des vergers. Les arbres de ginkgo en bordure de route sont principalement utilisés pour le verdissement urbain et la prévention et la rétention de la poussière. Des pesticides sont également pulvérisés lors de l’entretien des espaces verts, ce qui laisse inévitablement des résidus de pesticides, les rendant encore moins comestibles ou médicinaux.

Consommation scientifique des noix de ginkgo

Les noix de ginkgo sont appréciées par de nombreuses personnes dans la vie. Ils sont riches en amidon ramifié, délicieux, doux, onctueux, parfumés et savoureux. Ils sont souvent transformés en plats délicieux. Cependant, les noix de ginkgo contiennent certains ingrédients toxiques, donc lorsque vous les mangez, les parties toxiques doivent d'abord être éliminées. Pour les noix de ginkgo décortiquées achetées au marché, il faut d'abord peler la coque dure, les faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes pour retirer la membrane, puis retirer le germe avant la cuisson. Si vous ramassez des noix de ginkgo, étant donné que l'enveloppe extérieure charnue des graines de ginkgo contient une teneur élevée en acide ginkgolique, qui corrode la peau, vous pouvez faire tremper les noix de ginkgo cueillies dans l'eau pendant un certain temps jusqu'à ce que la chair extérieure soit complètement pourrie et tombe, puis les laver, les trier et les sécher.

N'oubliez pas que les noix de ginkgo ne peuvent pas être consommées crues. Elles doivent être cuites à haute température pour éliminer la plupart des composants toxiques des noix, réduire l’allergénicité et garantir la sécurité alimentaire. De plus, contrôlez la quantité de nourriture que vous mangez. Ne consommez pas de quantités excessives de noix de ginkgo cuites. Il est recommandé aux adultes de prendre 10 à 20 noix, aux enfants de ne pas prendre plus de 5 noix et aux nourrissons et aux jeunes enfants de ne pas les consommer. Les noix de ginkgo germées ne peuvent pas être consommées et vous devez éviter de manger du poisson en même temps que vous mangez des noix de ginkgo.

Les noix de ginkgo peuvent être cuisinées de différentes manières. Ils peuvent être directement frits et utilisés comme collations, transformés en bouillie et sont souvent utilisés comme plat d'accompagnement dans les plats. Qu'il s'agisse de poulet rôti ou de canard rôti, mettez les noix de ginkgo dans la casserole une fois que les ingrédients principaux sont pratiquement cuits. Le parfum des noix de ginkgo peut dissoudre le gras de la viande, et les noix de ginkgo absorbées par la délicieuse soupe sont parfumées et délicieuses. Les deux se complètent et augmentent l'appétit, comme le porc braisé au ginkgo, le poulet mijoté au ginkgo, la soupe sucrée aux champignons blancs et au ginkgo, etc.

Écrit par : Lao Ke Kai Brain Hole

Cet article est produit par le projet Science Popularization China-Starry Sky (Création et Culture). Veuillez indiquer la source lors de la réimpression.