Pourquoi je ne vous recommande pas de manger des châtaignes d’eau crues marinées ou crues ?

Même récemment, les aliments marinés sont redevenus populaires ! Mais ce n’est pas à cause de leur goût délicieux, mais plutôt à cause d’une mauvaise nouvelle : un internaute a appris à préparer des crevettes crues marinées, mais a malheureusement été victime d’une intoxication alimentaire…

Image丨@Moment du point d'ébullition

En fait, l’empoisonnement de cet internaute n’a peut-être pas grand-chose à voir avec l’assaisonnement, mais a été causé par le fait que les ingrédients n’étaient pas assez frais. Parmi les problèmes de sécurité alimentaire, les infections parasitaires ne peuvent être sous-estimées. En plus des cornichons crus mentionnés dans les nouvelles, de nombreux aliments courants et même des plantes aquatiques qui ne sont pas manipulés correctement peuvent causer des problèmes d’infection parasitaire. Sauvegardez vite cet article pour ne plus tomber dans ce piège !

La douve du foie : un fantôme chez les poissons et les crevettes d'eau douce

Les amis qui ont voyagé dans les régions côtières du sud ont peut-être mangé des aliments à base de poisson d'eau douce et de crevettes tels que le sashimi , la bouillie de sashimi et le hot pot . Cependant, il existe un parasite très courant chez les poissons d'eau douce : Clonorchis sinensis, également connu sous le nom de douve du foie, qui est l'un des parasites ayant le taux d'infection le plus élevé dans mon pays. La douve du foie existe depuis au moins 2 300 ans en Chine.

Les larves de douves du foie parasitent le corps des escargots d’eau douce, des poissons d’eau douce et des crevettes. Ils peuvent être transportés par la carpe noire, la carpe herbivore, la carpe argentée, la carpe à grosse tête, la carpe et la carpe crucian que les gens mangent couramment. Une fois que les larves sont mangées par les humains, elles exsudent leurs kystes dans le duodénum et rampent dans le canal biliaire, puis les vers adultes s'installent dans notre corps.

Le cycle de vie des douves du foie. Les humains sont infectés par la douve du foie en mangeant des poissons d’eau douce parasités. Les douves du foie se dékystent dans les intestins humains et les vers adultes finissent par s'installer dans les voies biliaires. | Parasitologie humaine / Maison d'édition médicale populaire

Une fois que la douve du foie pénètre dans le corps humain, elle peut survivre longtemps , et certaines peuvent même survivre pendant 20 à 30 ans. Son plus grand danger pour le corps humain est qu’il peut endommager le foie, entraînant une série de maladies du foie et de la vésicule biliaire telles que la cholécystite, la cirrhose et le cancer des voies biliaires. Il est classé comme cancérigène de classe I par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC).

Le plus gênant est que la douve du foie est comme un fantôme et qu’elle est difficile à détecter même si vous êtes infecté . Les premiers symptômes d’une infection par la douve du foie ne sont pas évidents et, à moins qu’il ne s’agisse d’une crise aiguë, les symptômes n’apparaissent souvent pas avant plusieurs années. De plus, les symptômes causés par la douve du foie sont très courants, tels que la fatigue, les douleurs à l'estomac, la perte d'appétit, l'indigestion, les douleurs abdominales, la diarrhée, etc., de sorte que de nombreuses personnes tombent malades sans savoir que c'est à cause de cela, et sont souvent mal diagnostiquées et leur état est retardé.

Afin de rechercher un goût frais et tendre, les gens peuvent ne pas avoir assez de temps pour blanchir le sashimi d'eau douce avant de le sortir, ce qui augmente le risque d'infection par les douves du foie |

La consommation de fruits de mer d’eau douce crus est le facteur le plus important à l’origine de l’infection par la douve du foie . Dans les régions où les gens ont l’habitude de manger du poisson d’eau douce cru (comme le Guangdong), le taux d’infection par la douve du foie est assez élevé. Ces dernières années, les taux d’infection de parasites tels que les ascaris, les ankylostomes et les trichures ont suivi une tendance à la baisse, mais le taux d’infection de douves du foie a suivi une tendance à la hausse dans certaines régions (comme le Guangdong) . Cela s’explique en grande partie par le fait que les habitants de ces régions aiment manger des fruits de mer d’eau douce crus.

On sait actuellement que près de 70 espèces de produits aquatiques d’eau douce peuvent être infectées par la douve du foie . Par exemple, une enquête a révélé que le taux d'infection de la carpe herbivore atteignait 75 %, le taux d'infection de la carpe à grosse tête dans le district de Nanhai de la ville de Foshan était de 87 % et le taux d'infection de la carpe à tête large dans le district de Sanshui était de 100 %. Par conséquent, nous rappelons à tout le monde de ne pas manger de poissons et de crevettes d’eau douce crus . De plus, lorsque vous cuisinez du poisson et des crevettes d’eau douce à la maison, assurez-vous de séparer les aliments crus et cuits sur les planches à découper, les couteaux et les récipients pour éviter toute contamination croisée.

Les crevettes ivres sont préparées en ajoutant directement du vin aux crevettes d'eau douce et en les faisant mariner. Comme il n’y a pas d’étape de chauffage, l’alcool seul ne peut pas tuer complètement les douves du foie. Si vous aimez le goût des crevettes ivres, il est recommandé de bien cuire les crevettes puis de les faire mariner dans du vin | James Creegan / wikimedia

Les grenouilles taureaux sont délicieuses, mais attention à la sparganose

La grenouille taureau est également un mets délicat que beaucoup de gens aiment essayer. Cependant, les grenouilles taureaux peuvent également être porteuses d’un parasite appelé sparganose.

Plérocercoïde n'est pas le nom d'un parasite. Il s'agit d'un terme général désignant les larves de certains types de ténias à un stade de développement appelé « tapestomium moyen », dont le plus courant est Sparganosis mansoni.

Si la grenouille taureau que vous mangez n'est pas bien cuite, vous pourriez être infecté par la sparganose |

Les larves adultes de Sparganum mansoni sont appelées Spirometra mansoni , qui est un parent du ténia du porc bien connu. Les hôtes finaux de Spirochaete mansoni sont principalement les chats et les chiens, et parfois des carnivores tels que les tigres et les léopards. Dans les intestins de ces animaux, les adultes de Taenia solium peuvent parasiter pendant plusieurs années et produire un grand nombre d’œufs. Ces œufs pénètrent dans l’eau avec les excréments, éclosent en larves, puis remontent la chaîne alimentaire jusqu’au corps des têtards. À mesure que les têtards se transforment en grenouilles, les larves se transforment également en sparganum. Si les humains mangent des têtards ou des grenouilles infectés, les larves peuvent pénétrer dans notre corps.

Cycle de vie de Spirochete mansoni | Parasitologie humaine / Maison d'édition médicale populaire

Ténia du porc retiré d'un corps humain | Wikimédia

Bien que les humains ne soient pas l'hôte final du Spirometra, ils peuvent également causer de graves dommages au corps humain, en particulier la sparganose, qui peut se propager entre différentes parties du corps humain et provoquer des dommages qui peuvent se propager dans tout le corps . Les maladies causées par la sparganose sont collectivement appelées sparganose . Selon le site d'apparition, on peut les diviser grossièrement en cinq catégories : oculaire, sous-cutanée, orale et faciale, cérébrale et viscérale.

En Chine, l’incidence de la sparganose oculaire est la plus élevée et les symptômes sont assez terrifiants. Les patients développeront des bosses dans leurs yeux et souffriront de divers désagréments graves. Si le sparganum envahit le globe oculaire, il peut même provoquer la cécité . La sparganose peut également endommager le cerveau humain et, dans les cas graves, provoquer une paralysie .

Une consommation inappropriée de grenouilles et de serpents, comme manger directement des tissus de grenouilles ou de serpents non transformés , boire du sang de serpent, avaler de la bile de serpent, manger de la peau de serpent froide ou boire accidentellement de l'eau contaminée par des puces d'épée infectées, peut provoquer une infection par la sparganose. De plus, certaines personnes ont une « étrange » habitude alimentaire consistant à manger des têtards crus, ce qui peut également facilement provoquer une infection.

Il existe un remède populaire qui croit que manger des têtards crus peut guérir certaines maladies, ce qui est infondé et il existe également un risque d'infection parasitaire | westdene / Légumes

En plus de manger, l'application de la compresse augmentera également le risque d'infection par sparganose. En Chine, plus de la moitié des personnes infectées par la sparganose sont tombées malades en mangeant de la viande de grenouille crue . Parce que la viande de grenouille aurait un effet « rafraîchissant et détoxifiant », de nombreuses personnes appliquent de la viande de grenouille crue sur des plaies ou des abcès cutanés, ce qui augmente le risque d'infection.

Lorsque vous mangez des escargots, méfiez-vous des faux

Les escargots sont également une collation célèbre pour les collations de minuit ou pour boire. Cependant, de nombreuses personnes souffrent souvent d’infections parasitaires causées par la consommation accidentelle d’escargots pommes dorées. Je voudrais ici rappeler à tout le monde de ne pas manger les escargots pommes d'or comme des escargots des champs .

L'escargot pomme d'or (Pomacea canaliculata) est très populaire dans la région du fleuve Yangtze. Le goût de l'escargot pomme doré lui-même n'est en fait pas bon et n'est pas du tout délicieux, donc peu de gens le mangeront spécifiquement. Cependant, en raison de son manque d'ennemis naturels et de son rendement élevé, certains marchands peu scrupuleux l'ont remplacé par des escargots des champs, ce qui a entraîné une infection humaine par un parasite - Angiostrongylus cantonensis.

La différence entre l'escargot pomme d'or et deux types courants d'escargots de rivière : l'escargot rond de rivière chinois et l'escargot rond de rivière chinois | Claude et Amandine EVANNO

Angiostrongylus cantonensis, également connu sous le nom de nématode pulmonaire du rat. Ce parasite a été découvert pour la première fois chez des rats à Guangzhou en 1933 par le chercheur chinois Chen Xintao.

Angiostrongylus cantonensis | Punlop Anusonpornperm / wikimédia

Les vers adultes de ce parasite vivent dans le tissu cardiopulmonaire des rongeurs, et les hôtes intermédiaires sont des mollusques tels que l'escargot pomme d'or et l'escargot agate nuage brun. Ces mollusques s’infectent en ingérant des excréments contenant les larves. Les humains peuvent être infectés en mangeant des escargots crus ou non cuits et d’autres mollusques, des grenouilles, des crapauds, des poissons d’eau douce, des crevettes, des crabes, etc. qui contiennent des larves d’ascaris de Guangzhou, ou par contact avec des aliments ou de l’eau contaminés par des larves infectieuses d’ascaris de Guangzhou. Le premier cas humain d’Angiostrongylus cantonensis a été découvert dans la province de Taïwan en 1994.

L'escargot pomme d'or est l'hôte intermédiaire du ver rond de Guangzhou, et le nématode peut parasiter l'intérieur de l'escargot pomme d'or. Si les aliments ne sont pas suffisamment chauffés ou cuits, les nématodes peuvent facilement envahir le corps humain et rendre les gens malades.

Bien que bien cuisiner puisse éviter les risques, les gens ordinaires peuvent-ils garantir que les aliments sont bien cuits ? | Luke Nguyen

L’infection par Angiostrongylus peut être un processus très douloureux. Son symptôme le plus important est un mal de tête sévère , qui peut s'accompagner de symptômes tels que des douleurs radiculaires et une hyperalgésie, ainsi que de la fièvre, des nausées, des vomissements et peut même provoquer une méningite . Si elle n’est pas traitée à temps, elle peut même entraîner la mort . Je voudrais rappeler à tout le monde d'être prudent lorsque vous mangez des escargots à l'extérieur pour éviter de manger des escargots pommes dorées.

Mangez les châtaignes d'eau crues, attention aux vers du gingembre

De nombreuses personnes se rendent également au lac pour cueillir des gousses de lotus, des châtaignes d'eau et des chausse-trappes d'eau à manger. Cependant, si vous pensez que les hôtes des parasites se limitent aux animaux, vous vous trompez. Manger des plantes aquatiques crues peut également provoquer une infection parasitaire .

Il existe un parasite dont le principal moyen de transmission est les tiges et les fruits des plantes aquatiques, comme les châtaignes d'eau, les tiges de riz sauvage, les racines de lotus, les grandes chausse-trappes d'eau et les chausse-trappes d'eau rouges. Ce parasite est appelé Fasciolopsis buski, ou simplement Fasciolopsis buski.

Fasciola busulinae | CDC / wikimedia

Il s’agit d’un gros trématode qui parasite l’intestin grêle humain et peut provoquer une fasciolose. Les larves de la busulina s'enfouissent dans la chair des plantes aquatiques. Lorsque les gens mangent ces parties comestibles sucrées, croquantes et juteuses crues, ou mâchent la peau de ces plantes avec leurs dents , ils mangent les larves de la busulina dans les intestins et provoquent des maladies. Lorsque les vers du gingembre pénètrent dans le corps humain, ils peuvent provoquer une nécrose et une desquamation de la muqueuse intestinale, une inflammation, un œdème, des ulcères ou des abcès, provoquant chez la personne infectée des symptômes tels que des douleurs abdominales et de la diarrhée. Dans les cas graves, cela peut entraîner une malnutrition, voire la mort.

Cycle biologique de Fasciola brucei | Parasitologie humaine / Maison d'édition médicale populaire

L'infection humaine à Fasciola est généralement plus fréquente chez les adolescents, mais dans les zones d'endémie sévère, le taux d'infection est élevé dans tous les groupes d'âge, ce qui dépend principalement du risque d'infection par Fasciola metacercariae. L'enquête a révélé que la consommation crue de plantes aquatiques telles que les châtaignes d'eau, les tiges de riz sauvage et les châtaignes d'eau , en particulier la cueillette et la consommation simultanées de châtaignes d'eau, peut facilement entraîner une infection par les vers du gingembre.

N'oubliez pas de bien cuire les châtaignes d'eau avant de les manger | TheDarkCurrent / wikimedia

Nous tenons à rappeler à tous que même les châtaignes d’eau achetées sur les marchés urbains peuvent contenir des métacercaires vivants. Il y a eu des cas dans lesquels des métacercaires du ver du gingembre ont été trouvés sur une châtaigne d'eau. Il est donc recommandé d' essayer de ne pas manger crues les plantes aquatiques telles que les châtaignes d'eau, les chausse-trappes d'eau et les racines de lotus . Même si vous voulez les manger crus, ne mordez pas la peau avec vos dents . Assurez-vous de bien les laver et de les faire tremper dans de l'eau bouillante pendant quelques minutes ou de les sécher au soleil pendant une journée avant de les manger. Lorsque vous emmenez les enfants cueillir ces plantes aquatiques, ne les cueillez pas et ne les mangez pas en même temps.

Est-il acceptable de manger des fruits de mer crus ? N'ignorez pas Anisakis

Après avoir tant parlé des parasites dans les aliments d’eau douce, beaucoup de gens se demandent si cela signifie que les fruits de mer sont exempts de parasites ? Ces dernières années, la consommation de filets de saumon crus et d’huîtres est devenue très populaire.

Beaucoup de gens aiment manger du sashimi de saumon, mais il existe toujours un risque d'infection parasitaire | Pixabay

En effet, il y a toujours eu des dictons selon lesquels : « Les parasites ne peuvent pas vivre dans l'eau de mer », « Il n'y a pas de parasites dans les poissons marins », « Vous n'avez pas à vous soucier des problèmes de parasites lorsque vous mangez du poisson marin cru », etc. Cependant, ce n'est pas le cas. En fait, l’eau de mer n’est pas une zone interdite aux parasites, et il est également possible d’être infecté par des parasites en mangeant des fruits de mer .

Il existe de nombreux types de « parasites », et leurs environnements de vie et leurs hôtes sont encore plus différents. Bien qu’il soit vrai que certains parasites ne peuvent pas vivre dans un environnement marin, il existe un certain nombre de parasites qui vivent à la surface ou dans le corps des poissons marins. Comme d’autres animaux, presque tous les poissons marins peuvent être infectés par des parasites.

Il existe à ce jour de nombreux types de parasites des poissons marins. Les maladies des poissons causées par ces parasites, telles que la cryptocaryonose, la myxosporidiose et l'hétérozygotasie, sont des problèmes auxquels il faut souvent faire face dans la pisciculture marine. Le parasite le plus connu dans les fruits de mer est l'Anisakis.

Nématodes anisakidés trouvés dans la chair du saumon | Togabi / wikimedia

Anisakis (également connu sous le nom de nématode gastéropode) est un parasite nématode réparti dans le monde entier et que l'on peut trouver dans les principaux océans du monde. Il existe de nombreux types de poissons marins infectés par Anisakis, notamment des poissons comestibles tels que le saumon, le saumon royal, le thon, le bar, la morue, le poisson-poil, le congre, le mérou, le hareng, la dorade rouge, etc. De plus, le calmar, qui n'est pas un poisson, est également l'un des hôtes d'Anisakis.

Si l'Anisakis pénètre dans le corps humain, il causera des dommages à la santé humaine. Par exemple, l'anisakiase aiguë. L'anisakiase aiguë est causée par l'entrée d'un grand nombre de vers vivants dans l'organisme. Ces vers vivants s’enfouissent dans les tissus humains, provoquant un gonflement, des saignements et même une inflammation , ce qui provoque chez les patients des symptômes tels que des nausées, des douleurs abdominales et des vomissements. De plus, ce parasite peut provoquer une anisakiase allergique . Alors, ne pensez pas qu’il n’y a aucun risque de parasites en mangeant des fruits de mer.

Comment prévenir les infections parasitaires ?

1. Ne mangez pas de fruits de mer d’eau douce crus . Les produits aquatiques d’eau douce présentent un risque beaucoup plus élevé de parasites, il ne faut donc jamais les manger crus.

2. Lorsque vous mangez au restaurant, en particulier des fruits de mer et de la viande, essayez d'aller dans des restaurants ordinaires.

3. Si vous le cuisinez vous-même, congelez d’abord soigneusement les fruits de mer que vous achetez à la maison . Les parasites ont peur des basses températures. Si vous souhaitez préparer du sashimi à la maison, vous pouvez aussi bien mettre le sashimi que vous achetez à la maison au congélateur pendant environ une semaine avant de le manger.

4. Cuire jusqu'à ce que le plat soit bien cuit avant de le manger. Bien cuire les aliments est le moyen le plus efficace de tuer les parasites. Lorsqu'ils mangent des fruits de mer et d'autres aliments à l'extérieur, de nombreuses personnes choisissent de les manger crus pour leur goût, mais le risque d'infection par des parasites est en fait très élevé. Il est préférable de bien le réchauffer avant de le manger.

5. Un rappel spécial à tous : la sauce soja, la sauce wasabi et le vin blanc ne suffisent pas à tuer ces parasites , alors ne soyez pas superstitieux quant à leurs effets.

6. Faites attention aux opérations standardisées et gardez les aliments crus et cuits séparés . Lorsque vous cuisinez des fruits de mer à la maison, vous devez faire attention aux opérations standardisées, séparer les aliments crus et cuits et éviter la contamination croisée.

7. Méfiez-vous des contrefaçons. Certaines entreprises utilisent des truites arc-en-ciel d’élevage en eau douce réfrigérées pour imiter le saumon et vendent des escargots de pomme dorée pour imiter les escargots des champs, ce qui augmente le risque d’infection parasitaire. Il est recommandé de faire ses achats dans des centres commerciaux, des supermarchés et des restaurants fiables.

Auteur : Ruan Guangfeng

Cet article provient du Calendrier des espèces, n'hésitez pas à le transmettre

Si vous avez besoin de réimprimer, veuillez contacter Sns@guokr.com