688 métacercaires ont été trouvées sur une châtaigne d'eau. Comment consommer en toute sécurité des châtaignes d’eau, des chausse-trappes d’eau et des tiges de riz sauvage ?

L’été est la saison où les légumes aquatiques comme les châtaignes d’eau sont sur le marché. Je crois que beaucoup de mes amis se préparent déjà à en profiter.

Châtaigne d'eau

Source : Serious Eats

Cependant, même si manger des châtaignes d’eau crues peut vous rafraîchir et soulager la chaleur, il existe un risque d’infection parasitaire.

Que se passe-t-il? Aujourd'hui, Tadpole va parler avec vous du problème des « insectes entrant par la bouche ».

01

Pourquoi manger des châtaignes d’eau crues entraîne-t-il une infection parasitaire ?

Comparé aux parasites « célèbres » tels qu'Ascaris lumbricoides et Schistosoma japonicum, le ver du gingembre peut être considéré comme un petit ver inconnu à « dix-huit lignes ». Beaucoup de gens ont même entendu parler de ce nom pour la première fois.

Alors, quel genre de parasite est le ver du gingembre ?

Fasciolopsis buski, également connu sous le nom de Fasciolopsis buski (Lankester, 1857) Odhner, 1902, est un grand trématode de la classe des Trematoda, ordre des Digenea, famille des Fasciola, qui peut parasiter l'intestin grêle des humains et des porcs . La maladie à Fasciola fasciolae étant principalement répandue en Asie, elle est également appelée douve intestinale géante asiatique.

Source : Parasitologie humaine, neuvième édition

Le ver de gingembre doit son nom à sa forme qui ressemble à des tranches de gingembre. L'adulte est une pièce plate et oblongue, de couleur rouge chair, de 20 à 75 mm de long, de 8 à 20 mm de large et de 0,5 à 3 mm d'épaisseur, avec des muscles riches et épais dans le corps. Les œufs du ver du gingembre mesurent 130 à 140 µm de long et 80 à 85 µm de large, ce qui en fait les plus gros œufs de vers parmi les parasites humains.

Source : Parasitologie humaine, neuvième édition

Les humains et les porcs (y compris les sangliers) sont les hôtes définitifs de Fasciola zingiberensis. L'adulte Fasciola zingiberensis parasite l'intestin grêle supérieur de l'hôte définitif . Après la ponte, les œufs sont excrétés dans l’eau avec les excréments. Dans des conditions de température appropriées, ils peuvent éclore en miracidia après 3 à 7 semaines. Par la suite, les miracidies pénètrent dans l'hôte intermédiaire, l'escargot plat, et se développent en cercaires après 1 à 2 mois. Ils s'échappent ensuite de l'hôte intermédiaire et se fixent à la surface des plantes aquatiques, comme les châtaignes d'eau et d'autres supports de transmission. Les cercaires perdent leur queue à ce stade, formant des métacercaires. Les métacercaires se fixent aux aliments et pénètrent dans le corps de l'hôte, se fixent à la muqueuse de l'intestin grêle supérieur pour absorber les nutriments et se développent en adultes.

Le mécanisme pathogène du ver du gingembre parasitant le corps humain comprend principalement des dommages mécaniques et des réactions d'hypersensibilité provoquées par l'absorption des métabolites du ver par le corps humain.

Le ver du gingembre est de taille énorme et est le plus grand trématode qui parasite le corps humain. Sa ventouse possède des muscles bien développés et une forte capacité d'adsorption, ce qui peut provoquer une nécrose et une desquamation de la muqueuse intestinale de l'hôte, provoquant une inflammation, des saignements et un œdème. Dans les cas graves, elle peut même évoluer en ulcères ou en abcès.

Les produits métaboliques du ver peuvent déclencher une réponse immunitaire anormale et excessive chez l'hôte, à savoir une réaction d'hypersensibilité, qui se manifeste principalement par l'infiltration de neutrophiles, de lymphocytes et d'éosinophiles dans la zone de la lésion. Dans les cas graves, elle peut provoquer des douleurs abdominales, des selles anormales, une malnutrition et même une occlusion intestinale chez les patients. Lorsque les enfants sont infectés par les oxyures, ils développent souvent une légère fièvre, un œdème, une ascite, une malnutrition, une déficience intellectuelle et des troubles du développement. Dans les cas graves, ils peuvent même mourir d’une défaillance d’organe.

De plus, dans de rares cas, le ver du gingembre parasite également de manière ectopique le canal biliaire, provoquant chez les patients des symptômes répétés tels que des douleurs abdominales, des ballonnements et de la fièvre.

En plus des châtaignes d'eau mentionnées ci-dessus, les légumes aquatiques courants sur la table tels que les châtaignes d'eau, les tiges de riz sauvage et les racines de lotus sont des « habitats » courants des métacercaires radix zingiberensis . Un rapport a fait état de la découverte de 688 métacercaires sur une chausse-trappe d'eau. Non seulement la consommation de ces plantes aquatiques crues augmente le risque d’infection, mais boire de l’eau brute pendant les saisons où l’infection est la plus répandue comporte également un certain risque d’infection.

02

Comment prévenir les criquets roux

Je voulais juste rester cool, mais je ne m'attendais pas à prendre un si gros risque. Alors, comment puis-je éviter la « crise des insectes » en été ?

Source : Greenish Thumb

Bien que les métacercaires aient une certaine résistance et puissent survivre sur du papier humide pendant plus de 10 jours à 28-30°C et pendant un an à 5°C, elles ne résistent pas à la chaleur élevée et à la sécheresse et peuvent être tuées en les immergeant dans de l'eau bouillante pendant 1 minute ou en les exposant au soleil pendant 1 jour. Par conséquent, la mesure clé pour éviter que « les vers ne pénètrent dans le corps par la bouche » est d'éviter de manger des fruits et légumes aquatiques crus tels que les châtaignes d'eau et les châtaignes d'eau. Lavez soigneusement les ingrédients et faites-les bien cuire afin de pouvoir les consommer en toute sécurité. Deuxièmement, ne pas boire l’eau brute des rivières et des étangs et éviter de nourrir les porcs avec des aliments contaminés par des métacercaires peut nous aider à prévenir l’infection par le ver du gingembre.

En outre, le renforcement de la gestion de la santé publique, l’amélioration du processus de traitement des excréments et la prévention de la contamination des plans d’eau par les excréments humains et porcins et de la propagation de l’infection sont également des moyens auxiliaires importants pour prévenir l’infection par le ver du gingembre.

Une fois que vous découvrez que vous pourriez avoir des parasites dans votre corps, vous devez vous rendre à l'hôpital à temps et prendre les médicaments prescrits par le médecin pour éviter de retarder la maladie et de provoquer de graves conséquences.

Bien que l’infection par des parasites ne soit qu’un événement probabiliste, certains de nos amis mangent des châtaignes d’eau crues depuis l’enfance et sont toujours sains et saufs ; Certaines personnes ont malheureusement été infectées après l'avoir essayé une seule fois.

Mais Tadpole veut quand même rappeler à tout le monde qu'il ne vaut pas la peine de s'exposer à un risque élevé d'infection parasitaire pour un simple rafraîchissement et une fraîcheur temporaire. Il est préférable pour tout le monde de trouver un moyen sûr et fiable de se rafraîchir en été !

FIN

Expert en audit : Wang Guoyi, chercheur postdoctoral en sécurité alimentaire

Article original de Tadpole Musical Notation, veuillez indiquer la source lors de la réimpression

Rédacteur/Xiao Xitushuo